Все про вино алазанська долина
У годині їзди від Тбілісі розташована неофіційна столиця Алазанської долини - маленьке містечко Сігнагі. Це затишне туристичне куточок для любителів кахетинського виноробства. Він славиться прекрасними винними погребами і незвичайними природними видами гір і старовинних фортець. При виноробнях побудовано багато невеликих готелів для численних туристів. Серед популярних марок є і недороге тихе вино Алазанська долина, виготовлене з місцевих сортів винограду.
Смакові якості напою розрізняються залежно від виробника, технології приготування і використаних сортів винограду. Грузинська Алазанська долина - вино на 100% натуральне в недорогому сегменті винних марок. Біле і червоне, воно є сортовий маркою напівсолодких алкогольних напоїв, які набули великого поширення в Росії. це столове вино - хороший бюджетний варіант з приємним післясмаком.
Виробник і технологія виробництва
Невеликі приватні виноробні виробляють вино древнім кахетинським способом, витримуючи сусло не в цистернах, а в спеціальних бродильних чанах, які називаються квеврі. У старовинному дерев`яному пресі стиглий виноград давлять ногами таким чином, щоб сік стікав в приготовані квеврі. Іноді ягоди засипають прямо в чани і тиснуть вручну.
Герметично закриті чани закопуються в землю, де підтримується постійний температурний режим до + 15 ° С (навіть в холодну зимову пору). Напій дозріває кілька місяців, в результаті радуючи якістю, не зрівняти з аналогами, приготованими за допомогою сучасних технологій.
Традиційні кахетинські рецепти приготування відрізняються від заводських процесів особливостями ферментації макухи. Старовинний спосіб бродіння передбачає наявність в суслі гребенів, гілочок і кісточок. Сік фільтрується від макухи, коли бродіння закінчено, і напій готовий до вживання. Кісточки та макуху надають йому насичений смак і запах, яскравий букет і непідробну своєрідність.
Великі підприємства застосовують іншу технологію. Зрілий виноград збирається вручну. Спеціальними гребенями ягоди відділяються від грона і охолоджуються при температурі близько + 5 ° С. Після акуратного віджиму (за допомогою пневматичного преса) сировину звільняється від макухи і завантажується в нержавіючі цистерни, де воно повільно бродить при контролі температурного режиму близько + 18 ° С. При досягненні необхідної зрілості сусло охолоджується і фільтрується.
Ркацителі служить сировиною для білих марок, а Алазанська долина червоне робиться з винограду сорту Сапераві. Іноді додається невелика кількість інших сортів винограду: Александроулі, Оджалеші, Мцване. Варіації використання додаткових виноградних сортів роблять напій відрізняється за смаковими якостями у різних виноробів.
Скільки б не намагалися іноземні виробники копіювати бренд, неповторність грузинського напою їм передати не вдається. Адже навіть виноград одного сорту, вирощений в різних країнах, відрізняється за смаком. Виробленими в приватних господарствах винами Грузія заслужено славиться в усьому світі. Солодкий алкогольний напій виготовляється також багатьма грузинськими винними заводами, такими як Хареба, Mikitani, Бадагони, Шуми, Tamarani.
різновиди алкоголю
Біле напівсолодке вино даної марки відрізняє золотистий солом`яний колір з смарагдово-зеленими відтінками. Напій має м`який солодкий смак з ароматним букетом цитрусових тонів і тонких квіткових акцентів. Делікатна терпкість і бархатиста структура робить його смак насиченим і гармонійним. При фортеці 11-13% вино відрізняється легкістю споживання завдяки відсутності кислих ноток. Характерні і мінеральні відтінки з нюансами ягід.
Червоне напівсолодке вино цього бренду має темно-червоний гранатовий колір з фіолетовими відтінками. Напій має тонкими ароматами вишні, ожини та чорної смородини. Солодкий смак з невеликою кислинкою радує пікантним післясмаком. Фортеця алкоголю - 12%, але його м`якість робить сп`яніння повільним і приємним. Особливість сорту винограду Сапераві - у великому потенціалі витримки, тому вино червоне може бути витриманим, при цьому воно не тільки не втрачає свої якості, але і набуває ароматний сливовий відтінок.
Як вибрати і вживати вино Алазанська долина
Грузинське біле напівсолодке вино подається з температурою + 10 ... + 16 ° С до морепродуктів, овочів, риби під солодко-кислим соусом, курці або іншому білого м`яса. Воно добре поєднується з фруктами і десертами. Цей напій чудово втамовує спрагу. Біле вино може бути як аперитивом, так і столовим напоєм. Термін витримки не повинен бути більше 2 років - далі починається процес старіння і втрати всіх смакових якостей.
Червоне напівсолодке вино цієї марки подається з температурою + 8 ... + 10 ° С. Закускою можна м`ясні та гарячі страви, сирні нарізки і страви, приготовані на грилі. Поєднуються з ним шоколадні десерти і фрукти. З цього напою готуються прекрасні пряні глінтвейни, зігріваючі в холодну пору року. Червоні алкогольні напої бюджетного сегмента придатні до 4 років (старі витримані марки готуються за іншими технологіями, і їх ціна набагато вище).
Вибрати гарне вино нескладно, коли слідувати декільком основним правилам. Напій краще купувати в скляній тарі, бажано знайомого виробника, який зарекомендував себе на ринку якісною продукцією. По обидва боки пляшки повинні бути наклеєні етикетки з інформацією про напій і рекомендаціями по його вживання. На них повинні міститися відомості про рік збору врожаю винограду і терміни витримки продукту. Обов`язковою є також наявність зареєстрованого логотипу виробника.
Дегустувати вино потрібно маленькими порціями близько 25 г, оцінюючи його букет і смакові якості. Французьке прислів`я "Подавай на сирі, купуй на хлібі" говорить про те, що вино пробують, закушуючи хлібом і сиром. Хліб розкриває недоліки напою, а сир підкреслює його гідності. Дегустації добре проводити з фруктами (за винятком цитрусових).
Щоб оцінити напій, вибирають келихи у формі тюльпана, що зберігають концентрацію аромату. Келих з вином нахиляють в різні боки, при цьому напій, стікаючи по стінках, залишає винні доріжки. Ці доріжки з`являються при хорошій якості продукту, наявності в його складі дубильних речовин, таніну і високий вміст спиртових масел.
Букет вина розкривається в результаті витримки напою. Обертаючи келих в руках, нагрівають вино, вивільняючи відтінки букета, мінливі від місця зростання винограду і року його врожаю. Аромат залежить від сорту винограду - щоб його оцінити, потрібно вдихати ніжні винні випари.
У винних магазинах Грузії дегустація - обов`язковий ритуал здійснення покупки. В інших регіонах, далеких від виноробних підприємств, напої бажано купувати в гіпермаркетах, а також в спеціалізованих магазинах, особливо є власністю імпортерів.