Кращі грузинські вина - популярні види і марки
Menu
Грузинські вина - ця велика група - алкогольної продукції цього виду. У продаж надходить під найменуванням різних брендів, але всіх їх поєднує одне - сировина вирощують, збирають і переробляють безпосередньо в цій країні. Ще з часів СРСР - саме грузинські вина вважаються найкращими, так залишається і на сьогоднішній день.
Напередодні Нового року було прийнято пекти не просто спеціальний хліб, а й спеціальну хлібну гроно винограду з максимально здобного тіста, тим самим, люди висловлювали свою повагу і вдячність цій лозі. І зараз така традиція дотримується в багатьох сім`ях.
Але існує цілий ряд рис, яких відрізняють грузинські вина від всіх інших, що виготовляються в різних країнах світу:
- Наявність унікального підвиду вин - до них відноситься «Хванчкара» і «Піросмані». Через те, що збір винограду здійснюють пізньої осені, в ягодах дуже багато соку з високою концентрацією цукру. Готовий алкогольний напій виходить елітним, адже сам процес бродіння відбувається вкрай повільно і без додаткового додавання цукрового піску.
- Використання маловідомих за межами Грузії сортів винограду, багато з яких були в минулому дикорослими.
- Використання тільки трьох основних систем приготування вина. При цьому всі вони з`явилися в глибокій старовині. завдяки чому протягом усього часу грузинські вина мають завжди чудовий і ідентичний смак і аромат для кожного виду напою.
Саме використання тільки трьох технологій приготування і вважається головною унікальною особливістю всіх вин Грузії:
- Технологія виготовлення природно-напівсолодких вин, є унікальною в усьому світі. Відмінними рисами є те, що зброджування вина відбувається при дуже низьких температурах, для приготування самого напою використовують тільки винограду певних сортів, який був зібраний в останній місяць осені.
- Кахетинський метод -є одним з найдавніших методик приготування грузинського вина. Вина бродять і витримуються в спеціальних ємностях, які самі винороби називають - квеврі. При цьому на початковій стадії приготування вина бродять разом з мезгой, в подальшому його проціджують і сік переливають в одну ємність, а рідина отжатую з мезги - в іншу ємність. Надалі з обох видів соку виготовляють кахетинське вино.
- Імеретинський метод був спеціально розроблений для приготування вина з сортів винограду, які ростуть тільки в Грузії. Вино бродить в глиняних глечиках, куди додають невелику кількість вичавок з ягід.
- Існує в Грузії ще одна унікальна технологія виготовлення вина - Рача-лечхумская, що дозволяє отримати напівсолодке природне вино. Назва походить від місцевості. Клімат тут прохолодніше, ніж в західній частині країни або Кахетії, тому і кінцевий результат праці виноробів виходить особливим і неповторним для інших регіонів. Виноград збирають в період, коли вміст цукру в ньому стає максимальним. Бродіння відбувається при низьких температурах, всього 4-5 ° С, через це дріжджі не "з`їдають» цукор повністю і вино належить до категорії напівсолодких, а завдяки повільному перебігові процесу ферментації воно насичується вуглекислим газом. Такі вина не зберігають довго і до ігристим, незважаючи на легке присутність бульбашок, воно не відноситься.
Довідка! Сьогодні використовуються всі три методи виробництва грузинських вин, при цьому деякі виробники використовують як один з них, так і все відразу.
Про історію грузинського вина, унікальні технології його виробництва і смакових нюансах напою ви дізнаєтеся з цього відео:
Візитна картка грузинського виноробства
Кахетинське вино виходить мутнуватим в порівнянні зі звичним магазинним продуктом в пляшках, має терпкий смак і насичений відтінок. Ще ода відмінна риса - легкість вина. До того ж воно неймовірно корисно, в помірних дозах, зрозуміло, кісточки винограду і його шкірка містять велику кількість вітамінів і антиоксидантів, які, при такій технології виготовлення, переходять в вино.
За кахетинські методу переробляють і білий і синій виноград. Те, що виходить зі світлих сортів вважається менш породистим, на його виробництво пускають абсолютно все, що виросло на лозах. Традиційно в Грузії це чоловічий напій, який джигіти під час застіль випивають в неміряних кількостях. Чорне - жіноче, його потроху смакують жінки. Для приготування Шаві-вина відбирають кращі грона темних сортів, готується воно з одного сорту винограду або ж купажується з різних.
Археологи виявили судини для приготування кахетинського вина, яким понад 8000 років, з того часу технологія не зазнала жодних змін. І сьогодні практично в кожній родині є спеціальна глиняна посудина, закопана в підвалі, де виробляють для особистих потреб смачне, натуральне вино. У винокурнях, що працюють на продаж, все відбувається так само, хіба що масштаби відрізняються:
- Зібраний виноград поміщають в особливу дробарку, яка подрібнює його разом з шкіркою і гребенями.
- Вся ця маса поміщається в квеврі, де буде відбуватися бродіння за рахунок природних дріжджових культур, що знаходяться у винограді, кілька разів на день його при цьому перемішують
- Коли активний процес бродіння добігає кінця, бочку накривають кришкою і обмазують верхню частину глиною. Там сусло і мезга через 4 місяці, під впливом природних процесів і стабільності температури від землі, перетвориться в вишуканий напій, який не має аналогів у всьому світі.
Втручання людини в процес виноробства зводиться до мінімуму, все відбувається саме по собі. Грузини вважають, що мезга - це мама для вина. Вона надає йому повноту і насиченість смаку, колір і аромат. Щоб вино вийшло щасливим, воно повинно провести дитинство з мамою.
Назви кращих сортів і марок напою
Асортимент вин, вироблених в цій країні сьогодні досить великий. Серед найменувань можна зустріти продукцію має багаторічну історію, а можна знайти і вино, яке стали виготовляти відносно недавно.
Багато людей помилково вважають, що грузинські вина можуть бути тільки червоними. Насправді ж, в асортименті вин Грузії представлені і білі, і рожеві напої. І всі вони мають свої унікальні відмітні риси. Для максимальної зручності покупців всі ці види алкогольних напоїв були розділені на певні групи.
червоні
Це одна з найбільших груп це алкогольної продукції. Вона має кілька підвидів, що відрізняються один від одного за ступенем фортеці та солодощі. До того ж кожен вид такого вина може бути як марочним, так і ординарним, тобто виготовленим з декількох сортів винограду або з одного.
Отже, червоні вина можуть бути:
- Природно-напівсолодкими з вмістом цукру від 3 до 5 одиниць і з міцністю від 9 до 12 оборотів.
- напівсухим з фортецею в 10 - 13 градусів і з вмістом цукру від 0,5 до 2,5 одиниць.
- марочними сухими з вмістом цукру не більше 0,3 одиниць і з міцністю від 10 до 13 градусів.
- сухими простими з фортецею в 12 градусів і вмістом цукру менше 0,3 одиниць. До червоним сухим ординарним грузинським винам сьогодні відносять «Сапераві» - вино пізнього приготування, має насичений темно-рубіновий колір. У смаку і ароматі переважають нотки чорної смородини і чорносливу, післясмак тривалий і з легкою кислинкою і терпкістю. Ідеально поєднується з м`ясом і будь-якою зеленню.
У всі інші підвиди цього грузинського алкоголю входить набагато більшу кількість напоїв. Так, до першої групи, тобто до природного-напівсолодкому виноградному алкоголю зараховують:
- "Алазанська долина" - вино з приємним фіалковим кольором і збалансованим ароматом. Основними нотами смаку є фізаліс і кизил. Післясмак тривалий слідкувати-терпке. Аромат гармонійний і приємний. Такий напій відмінно підходить як до різних десертів, так і до овочів, сирів і зелені.
- «Хванчкара» - темно-червоне, з нотками рубіна вино, яке прийнято подавати до м`яса, сирів і овочам. Має насичений аромат фруктів і квітів з ніжними, але відчутними нотами стиглої малини. Смак задають стиглі ніжні ягоди. Післясмак дуже м`яке і ніжне.
- «Усахелаурі» - насичено червоне вино, назване на честь винограду, з якого і виробляється. Аромат і смак задають ноти суниці, післясмак лише гармонійно доповнює їх ягідними нотками.
- «Кіндзмараулі» - напій зі складним ароматичним і смаковим букетом, що відноситься до категорії марочних. У Грузії його подають в основним з десертами і м`якими сирими.
- «Бараконі» - молодий освіжаючий виноградний напій. Відрізняється невисокою міцністю, приємним солодкуватим смаком з нотками фіалки. Ідеально підходить до десертів і молодим свіжим овочам.
- «Ахашені» - це напій, який має приємний і збалансований смак і аромат, в якому явно простежуються нотки екзотичних фруктів і рослин. Прийнято подавати з різними солодкими стравами як десерт.
- «Оджалеші» - смачне вино і з тонкими виноградними нотками, що поєднуються з чорносливом. Виготовляється з однойменного сорту винограду. Підходить як до м`ясних. так і солодким десертних страв.
До напівсухим виноградним алкогольних напоїв, вироблених в Грузії сьогодні відносять:
- «Піросмані» - приємний напій з легкою кислинкою в смаку і досить вираженим присмаком. Сомельє відзначають, що саме таке вино найбільше до смаку і аромату наситять стиглу вишню змочену в алкоголі. Підходить до м`ясних смажених страв, а також гострих сирів і зелені.
- «Сачін» незважаючи на те, що відноситься до червоних вин, має насичений рожевий колір, ніжний аромат і приємний солодкуватий смак. Поєднується зі свіжими фруктами і легкими десертами.
Ці два види алкогольного виноградного грузинського вина користуються особливою популярністю саме в Росії. Їх часто подають на різноманітних покликаних вечорах і урочистостях.
До марочним сухим червоним винам відносяться:
- «Напареулі» - на вітчизняних прилавках зустрічається рідко. Володіє насиченим ароматом і приємним фруктовим смаком, в якому домінують полунично-суничні нотки. Колір насичений червоний. Поєднується практично в будь-якими стравами, особливо зі свіжими молодими овочами і зеленню.
- «Мукузани» - це напій з помилковим ароматичним і смаковим букетом. Крім фруктових ноток, в ньому явно відчуває легке дубове післясмак. У самій Грузії його подають до овочів, козьему сиру і м`яса.
- «Кварелі» - одне з найбільш вишуканих грузинських вин, має дуже складний і ніжний купаж. У ньому гармонійно поєднуються нотки молодої зелені, стиглих ягід і приємний виноградний аромат. М`ясні страви, гострі сири і легкі десерти - ідеально доповнять його.
- «Теліані» - ще один прекрасний напій з ніжним смаком і ароматом. Основний смакової тон задають нотки фіалки і стиглого сап`яну. Колір насичений рубіновим, післясмак терпке і тривалий.
білі
Крім різноманітних червоних вин, винороби Грузії активно займаються виробництвом і білого виду цього алкоголю.
Ці алкогольний напої в свою чергу діляться на три групи, в кожну з яких входить кілька окремих марок напою:
- сухі напої з вмістом цукру до 0,3 одиниць цукру і міцністю від 10 до 13 оборотів.
- напівсухі з міцністю до 13 градусів і вмістом цукру до 2,5 одиниць.
- Природно-солодкі з міцністю до 11 градусів і з вмістом цукру до 5 відсотків.
Найкращими і популярними виноградними алкогольними напоями цього виду в категорії сухих вин, вважають:
- «Кахеті» - сухе вино, яке виготовляють багато років по однойменній технології. Володіє насиченим смаком і ароматом, колір темно-червоний, післясмак з легкою терпкістю. Основний смак справжнього винограду з тонким доповненням фіалкою і чорносливом.
- «Цинандалі» - насичений фруктовий аромат, приємний ягідно-квітковий смак, тривалий з легкої бархатистістю післясмак - це саме те, що характеризує цей алкоголь. Він відмінно поєднується з сирами, дичиною і рибою.
- «Напареулі» - в Грузії традиційно вважають саме жіночим напоєм. Має насичений золотисто-солом`яний колір, приємне і м`яке післясмак з нотками фіалки. Аромат складний квітково-ягідний.
- «Цолікаурі» - рідкісне вино, яке вважають за краще пити самі грузини. Термін його витримки 20 років, смак багатий і складний, колір насичений солом`яний, післясмак тривалий і бархатисто-терпке.
- «Шуамта» - алкоголь який характеризується насиченим фруктовим ароматом і смаком, які доповнюють нотки екзотичних квітів. Традиційно подають до десертів і сирів.
Довідка. Ні в одному сухому грузинському вині, будь воно червоним або білим, вміст цукру не може бути більше 3 відсотків. Якщо цей показник на етикетці вище - це підробка!
Якщо говорити про білому напівсухому напої цього виду з Грузії, то найзнаменитішим є «Алаверди». Воно має приємний фруктовий і солодкий натуральний смак, ніжний блідо-золотистий колір і тривалий післясмак. Подають його з сирами, фруктами, рибою і козячим сиром.
Найвідомішими представниками природно-напівсолодких напоїв, є:
- "Алазанська долина" - це купаж кількох сортів винограду, має терпким і солодким смаком, освіжаючим ароматом і досить легким присмаком.
- «Чхавері» - один з найбільш освіжаючих напоїв цього виду з яскраво-вираженим фруктовим смаком і ароматом. основними нотками є диня, груша і стигле яблуко.
- «Твіши» - це алкоголь який слід пити дуже повільно і маленькими ковтками, тому що його насичений смак і післясмак проявляються дуже повільно, зате тривають довго.
Є і ще одна унікальна різновид цього виноградного алкогольного напою, яка включає в себе відразу два види грузинських вин.
Міцні та десертні
У цю категорію відносять ті напої, які наполягали не в підвалах, а в спеціальних глечиках під відкритим сонцем. Саме така технологія дозволила отримати гарне вино з дуже терпким і насиченим смаком і ароматом.
Найбільш відомими представниками є:
- «Анача» - біле кріплене вино, яке є грузинським аналогом «Мадери». Має терпкий і насичений смак.
- «Салхино» - це гібрид вина і лікеру. Міцність напою 15 градусів, а цукру в ньому цілих 30 одиниць. Густа консистенція, важкий аромат винограду і солодке фруктове післясмак.
Кілька років тому грузинські винороби почали активно освоювати виробництво ігристих виноградних напоїв цього виду. Сьогодні найбільш відомі:
- «Атенурі» - біле молоде вино з освіжаючим фруктово-квітковим смаком і тривалим солодким присмаком.
- «Аісі» - ігристий напій, що виготовляється відразу з декількох сортів винограду. Смак складний, але приємний і гармонійний, аромат квітковий і освіжаючий.
Грузинська культура виноробства і пиття
У Грузії древня культура виноробства сформувала безліч цікавих традицій, деякі з них мають вікову давнину, інші з`явилися порівняно не давно. Наприклад, якщо гість добряче «почастувався» і не хоче сідати за кермо власного авто, йому можна подзвонити в поліцію, попередивши правоохоронців, що як свідомий громадянин, він не вважає за можливе створювати на дорогах аварійну ситуацію. У вдячність за таку відповідальність поліція доставить машину і самого власника до місця проживання не взявши за це ні копійки
Взагалі в Грузії не прийнято довго витримувати вина, найчастіше до нового врожаю запаси спустошуються. У деяких регіонах існує традиція в рік народження сина батьком дитини робиться вино, яке потім зберігається в квеврі до тих пір, поки чадо не вирішить створити власну сім`ю.
На весільному бенкеті гостям і подають це унікальне ласощі. За роки перебування в землі хмільний напій набуває консистенції желе за рахунок пектинів (природних желеутворюючих компонентів). Пробували таке частування одноголосно стверджують, що смак у його чудовий, як і п`янкі властивості. При цьому голова залишається напрочуд ясною, а ось ноги категорично відмовляються їй підкорятися.
Роль тамади - головного весільного розпорядника, зазвичай виконує господар будинку або найповажніший з присутніх гостей чоловічої статі. Його слово - закон, не послухатися тамаду або спустошити свій кубок раніше, ніж буде повністю виголошено тост, а вони у грузинів, нерідко довгі і докладні, означає проявити крайню ступінь неповаги до гостей і винуватців торжества.
Наполеглива праця грузинських виноробів сьогодні спрямований на збереження та відновлення старовинних технологій і рецептів виноробства, а також на розвиток нових напрямків у вирощуванні винограду, селекції якісних сучасних сортів. Грузія займає міцніше місце в трійці лідерів по алко-турам. Така подорож дозволяє доторкнутися до дивовижної культури країни, подивитися виробництво вин і зрозуміло спробувати їх.
Виноробство в Грузії - це не просто виробництво вина, це сенс життя більшої частини жителів цієї країни. Тому і готова продукція має відмінну якість і незабутні смак і аромат. Але варто пам`ятати, що справжній напій з цієї країни завжди буде коштувати досить дорого.