Вино мукузані: огляд смаку і виробників
Грузинські вина гарні за визначенням, а якщо мова йде про один з найстаріших напоїв, то він повинен мати воістину розкішним букетом. Саме до таких продуктів належить сухе марочне вино Мукузани.
Menu
Робити цей благородний нектар почали в кінці XIX століття - в 1888 році. З тих пір напій отримав широку популярність за межами країни і придбав звання «візитної картки грузинського виноробства».
особливості виробництва
Роблять Мукузани тільки в одному регіоні - в околицях однойменного села, розташованого на сході Грузії - в Кахетії. Вино відноситься до категорії контрольованих за походженням і на інших територіях випускатися не може.
В якості сировини для унікального напою використовують виноград Сапераві з темно-синіми плодами. Він же береться за основу для створення інших знаменитих вин краю, таких як Кіндзмараулі і Піросмані.
Родзинкою класичного Мукузани є тривала витримка в дубі. Середній термін його дозрівання в бочках - 3 роки, в той час як інші напої з Сапераві зберігаються в дубових ємностях не більше 2 років. В результаті виходить елегантний витриманий продукт з 10-13% фортецею і насиченим смаком - один з кращих в своїй категорії.
процес виготовлення
- Ручний збір і сортування сировини, які забезпечують збереження ягід (заготовляють виноград після досягнення нею максимальної зрілості і цукристості).
- Відділення гребенів і дроблення грон разом з кісточками і шкіркою.
- Первинне бродіння сусла в нержавіючих чанах або керамічних посудинах, занурених у землю (квеврі), при постійній температурі протягом декількох місяців.
- Тривалу витримку в дубових бочках.
Огляд напою і рекомендації щодо вживання
Для благородного Мукузани характерний інтенсивний гранатовий колір з переходом в чорний.
Консистенція напою - густа, щільна, тягуча. У смаку відчутна терпкість і бархатистість.
Через важку грубуватою текстури вино отримало статус «чоловічого», хоча в невеликих дозах його здавна давали дітям для лікування анемії і слабкості. Оцінити напій зможе не кожен: він призначений для любителів витриманих продуктів, яких не відлякає напористість і міць.
Букет Мукузани складний і багатогранний. У ньому присутні ягідні тони, м`який дубовий присмак, відтінки шоколаду і трав. Можна вловити тонкі пряні ноти і легку гіркоту.
Мукузани вважається примхливим і вимагає більш сильного охолодження, ніж інші червоні вина. Подають його при 13-18 ° C. Кращим доповненням до особливого напою стане м`ясо, в тому числі смажене і шашлик, салати, гострі страви, жирні сири.
Виробники Мукузани
- Dugladze
Найбільша компанія, що володіє масштабними плантаціями винограду, поставляє значні обсяги традиційного Мукузани на експорт. Смак напою: гармонійний, з високим ступенем екстрактивності, переважанням відтінків чорносливу і вишні.
- Besini
Не менш відомий виробник, який вважається одним з кращих в категорії марочного виноробства. Основні ноти гранатово-червоного Мукузани: темні ягоди, трави та прянощі. Смак чистий, легкий, округлий.
- Shumi
Компанія акцентує увагу на класичних технологіях. Сировину збирають на власних плантаціях, розташованих на висоті 450 м над рівнем моря. Мукузани виходить терпким, оксамитовим, з явним домінуванням відтінків лісових ягід, вишневої кісточки і чорної смородини.
- Teliani Valley
Виноградники відомого виробника розташовані на берегах Алазани, що надає напою м`якість і гармонійність. У букеті виразно помітні тони темних ягід (ожини, вишні, смородини) і ніжна солодкість сливи.
- Marniscari
Один з найстаріших виробників благородного напою приділяє особливу увагу відновленню традицій і дотримання оригінальної рецептури: вино дозріває в глиняних посудинах квеврі і зберігається в скельних льохах. В результаті виходить терпкий напій з шовковистою текстурою і виразним ароматом. Основні ноти: вишня, чорнослив, шоколад, гірські трави і спеції.
- Badagoni
Молоде грузинсько-італійське підприємство, що сполучає древні кахетинські технологією і сучасні розробки. Для напою характерні: рубіново-фіолетового відтінку і малиново-суничний аромат з легким вишневим шлейфом.
- Mildiani
Виробник випускає подарункові екземпляри вина в незвичайних керамічних ємностях. У смаку переважають ноти червоних фруктів і делікатні деревні акценти.