Вина грузії і їх особливості

Menu

• Як правильно вибрати грузинське вино і відрізнити від підробки
• Як правильно подаватиме і пити вина Грузії
• закуска
• Назви і види грузинських вин
• Білі сухі грузинські вина
• Білі напівсухі грузинські вина
• Білі напівсолодкі грузинські вина
• Червоні сухі грузинські вина
• Червоні напівсухі грузинські вина
• Червоні напівсолодкі грузинські вина
• Історія виноробства і виноробні регіони Грузії

Перш за все варто згадати основні сорти винограду для виробництва вина. З білих сортів виділяються: авасірхва, Ркацителі, киси, Чинурі, Мцване, хіхві, Цолікаурі, кахетинський зелений, крахуна, сакміела, цинандалі, Цицка, Рачинський тетра.

З червоних сортів основними можна назвати наступні: сапераві, Александроулі, Тавквері, Муджуретулі, оцханурі сапери, дзвелтаві, шавкапіто, усахелоурі, Чхавері.

Грузинське спиртне проводиться двома способами - кахетинським і імеретинським.

• Грузія славиться насамперед кахетинської технологією виробництва. Особливістю цього способу є зберігання і витримка алкоголю в спеціальних глиняних глечиках. Такі глечики мають форму конуса і називаються «квеврі». Обсяг таких ємностей становить не більше 500 декалітрів. Квеврі занурюють в землю і закопують. На поверхні залишається лише «горло» глечика. Подібна технологія дозволяє утримувати порівняно постійну температуру - 14 градусів. Ця температура ідеальна для ферментації і зберігання сусла, яке традиційно тиснуть ногами. Бродіння триває 3-4 місяці.
• Імеретинський підхід відрізняється вже на початку виробництва сусла. Це робиться спеціальними пресами. На відміну від кахетинського способу в Імеретинській виноградні гілочки відокремлюються, залишаються тільки шкірка і кісточки, які далі йдуть в сусло і бродять 1,5-2 місяці. Тому алкоголь з Грузії, одержуваний таким методом, більш кислотний, присмак у нього рівний і приємний.

Як і у Франції, якість грузинського спиртного контролюється на державному рівні. Багато видів грузинського алкоголю з 2010 року є контрольованими найменуваннями за географічним походженням.

Як правильно вибрати грузинське вино і відрізнити від підробки

Для того щоб вибрати гарне вино і не попастися на підробку, слід знати кілька простих нюансів.

• Підробляють найчастіше напівсолодке вино Грузії, так як воно користується великим попитом. Сухе вино підробити практично неможливо, тому що воно має природну терпкістю.
• Ціна товару є таким же важливим показником, як і місце покупки. Купувати вино коштує тільки в перевірених супермаркетах або винних бутиках. Ціна на добре грузинське вино не буде низькою, приблизно 10-15 доларів за пляшку. Занадто низька ціна повинна відразу насторожити.
• слід звертати увагу на регіони виробництва спиртного і виноград, з якого воно було зроблено.
• Відкоркувавши вино з Грузії, ви повинні відчути насичений і в той же час ніжний смак і аромат. Якщо ж запах різкий і неприємний, такий напій краще взагалі не вживати.

Як правильно подаватиме і пити вина Грузії

• келихи. Червоне і сухе вино добре пити з келихів, на довгій ніжці і безбарвного скла. Напівсолодкі напої потрібно подавати в широких келихах, а ось кріплене вино краще наливати в чарки, що звужуються догори.
• температура. Біле слід подавати охолодженим до 6-8 градусів, рожеве - до 8-12 градусів, а червоне та десертне - при кімнатній температурі.
• обсяг. Кількість напою в бокалі залежить від його виду. Біле наливають не більше 3/4 келиха, а червоне - не більше 2/3.
• Атмосфера і час подачі. Біле вживають як аперитив, для стимуляції апетиту. Воно підійде і для вечірок, і для дружніх посиденьок або просто для одиночного розпивання під час обіду. Червоне найчастіше п`ють на десерт або як дижестив.

закуска

• білі винні сорту добре закушувати рибою і птахом, омарами, устрицями, лангустами, ніжними сортами сиру, білим м`ясом, фруктами, канапе і легкими бутербродами.
• червоні винні сорту краще закушувати червоним м`ясом, дичиною, жирною рибою, лососем, коропом, гарячими м`ясними стравами, гострими сортами сиру, десертами, паштетами.
• Варто запам`ятати, що складні напої Грузії з глибоким смаком відмінно підходять до простої їжі, а до простого і легкого спиртного краще брати складні вишукані страви. Таким чином, врівноважуються смакові якості їжі і пиття.

Назви і види грузинських вин

Білі сухі грузинські вина

- «Цинандалі» - світло-золотистого кольору. Аромат квітковий з медовими нотами. Смак м`який і повний. Виготовляється з винограду сортів Мцване і Ркацителі. Близько двох років витримується в бочках з натурального дуба.

«Гурджаані» пісочного відтінку. Аромат пряний, а присмак напою має легку гірчинку. Готується з сортів Мцване і ркацителі.

- «Ркацителі» - коричнево-бурштинового кольору. У запаху відчуваються плодові ноти і чайна троянда. Смак екстрактивний, з м`якою терпкістю.

«Тібаані» насиченого бурштинового відтінку. Вино насичене, зі складним букетом, в якому відчувається аромат в`яне троянди. Має маслянистий присмак. Готується з винограду сорту Ркацителі по кахетинської технології.

Білі напівсухі грузинські вина

«Тбілісурі» має золотистий колір і виготовляється з винограду сортів Ркацителі, Мцване, тетра, Цолікаурі. У смаку гармонійно поєднуються солодкість та кислотність напою. Аромат приємний і свіжий.

Badagoni Pirosmani жовтого кольору із зеленуватим відливом. Аромат квітковий з фруктовими відтінками. Смак освіжає, а в післясмаку відчуваються ноти жовтих фруктів і білого перцю. Виготовляється з сорту Мцване.

Marani Tbilisuri світло-солом`яного кольору з зеленим відливом. В ароматі присутні ноти дині і екзотичних фруктів. Смак гармонійний, відчувається персик і нектарин.

Білі напівсолодкі грузинські вина

«Ахмета» має зеленувато-золотистий відтінок. Насичений квітковим ароматом і легкою пряністю. Смак м`який і збалансований, а післясмак ягідне і довгий. Це столове вино роблять з винограду Мцване.

- «Твіши» - світло-золотистого відтінку. Має дуже свіжий смак з відтінками меду, айви і м`яти.

«Чхавері» відрізняється світлим кольором з рожевим відтінком. Дуже м`який напій, з квітково-медовими нотами і довгим післясмаком.

Червоні сухі грузинські вина

«Теліані» темно-гранатового кольору. Запах яскравий, в ньому присутня відтінки вишні і барбарису. Смак терпкий і оксамитовий. робиться з каберне-совіньон.

«Напареулі» гранатового, майже чорного, кольору. У цього напою яскраво виражений сортовий запах і виразно чутні ноти червоних ягід. В присмак присутній чорна смородина і вишневі кісточки. Готується з винограду сапераві. Витримується в бочках не менше 3 років.

«Кварелі» має насичений червоний колір. Гармонійний і ніжний, зі складним ароматичним букетом сортового запаху. Виготовляється з винограду сапераві.

- «Мукузани» - відрізняється темно-гранатовим відтінком. Добре відчувається запах смородини і вишні. Присмак екстрактивний, складний і насичений. Витримується не менш 3 років, щоб зробити його менш терпким, а структуру бархатистою. Використовується виноград сапераві.

- «Сапераві» - має глибокий гранатовий колір. Запах свіжий, сортовий з відтінком чорної смородини. Помірно терпке, в роті відчувається легка гіркота, яка перетікає в довгий приємний післясмак.

Червоні напівсухі грузинські вина

- «Піросмані» - відрізняється концентрованим гранатовим кольором і складною структурою. Аромат виражений, сортовий з тонами наливки з вишні. Смак повнотіла, свіжий, пікантний.

«Бараконі» яскравого гранатового кольору. У запаху впізнаються ноти гірської фіалки і свіжий сортовий аромат. Виготовляється з винограду Муджуретулі і Александроулі.

Червоні напівсолодкі грузинські вина

- «Хванчкара» - з кахетинських вин Грузії є найдавнішим представником. Відрізняється соковитим гранатовим кольором з фіолетовим відтінком. У букеті відчувається малина, темно-червона троянда і гірська фіалка. Смак надзвичайно оксамитовий і гармонійний, з багатим післясмаком. Використовувані при виготовленні сорту - Муджуретулі і Александроулі.

- «Кіндзмараулі» - - це вино з густим гранатовим відтінком, свіжим букетом сортових ароматів і нотами чорної смородини. Смак повнотіла і оксамитовий. Готується з сапераві.

«Ахашені» густого гранатового кольору, має ароматний букет, в якому відчуваються червоні ягоди, вишня, червона смородина. -Який смак м`який, свіжий, злегка пікантний.

Історія виноробства і виноробні регіони Грузії

На території Грузії в великій кількості виявляються відбитки виноградного листя різних геологічних епох. У могильниках епохи бронзи були знайдені глечики з невеликою кількістю виноградних кісточок, а також були преси з каменів, виноградні давильні, різного роду судини для вина з глини і металу. Всі вони відносяться приблизно до IX-X століття до нашої ери.

На сьогоднішній день грузинське вино, особливо солодке, поставляється в 40 країн світу. У 2011 році кількість експортованого товару склала 18,5 мільйонів пляшок вина. Рейтинг виробників грузинського вина цілком дозволяє продукції конкурувати на світовому ринку.

Кахетія є головним регіоном грузинського виноробства. Законом «Про лозі і вини» в цьому регіоні виділено 14 микрозон, які виробляють вина, які підлягають контролю за назвою:

• Тібаані;
• Ахашені;
• Цинандалі;
• Кахеті;
• Вазісубані;
• Кварелі;
• Напареулі;
• Гурджаані;
• Манаві;
• Карденахі;
• Теліані;
• Кіндзмараулі;
• КОТЕХ;
• Мукузани.

Є ще Картлі, з особливою микрозонам Атени. Імереті, з микрозонам Свири. В області Рача, яка знаходиться в Рача-Лечхумі, виділена Микрозона Хванчкара. Мікрозонах Твіши і Усахелаурі знаходяться в області Лечхумі.

Завдяки своїм давнім традиціям і історії, що минає глибоко в століття, колоритну і сонячну Грузію по праву називають батьківщиною виноробства.