Все про грузинському вині ркацителі

Ркацителі - вино з Грузії, вважається одним з найбільш поширених в Росії. Воно було нагороджено золотою медаллю, а також декількома срібними та бронзовими на різних виставках вин. Готують його з сорту плодів з такою ж назвою, воно є білим сухим, але при цьому його назва перекладається як червона лоза.

Характеристика вина Ркацителі

Сухе вино Ркацителі відноситься до білого столових сортів. У нього інтенсивний і своєрідний смак, в якому чітко уловлюються трав`яні відтінки запаху, аромати мімози і білих квітів, а також трохи цитрусових фруктів. Відтінок кольору може коливатися від солом`яного до золотавого, але незмінно залишається світлим. У смаку цікава, тонко збалансована характеристика, опис говорить про те, що в ньому можна відчути нотки зеленого перцю. А в післясмаку, яке відчувається довго, читаються зелене яблуко і алича.

Історія і виготовлення грузинського вина

У Грузії цей напій виробляється з 1943 року, виготовляються не тільки оригінальне Ркацителі, але і напої на його основі: портвейн "Карданахі" і мадера "Хирса". Самі грузини вихваляють Ркацителі і ставлять його на одне з перших місць серед різноманіття вин Грузії.

У напій, крім винограду Ркацителі, додають в незначних кількостях сорти Хіхві і Мцване. Основний же сорт росте на масштабних територіях всій пострадянської республіки. А безпосередньо в Грузії - в регіоні Кахетія. Він відноситься до рослин, які ростуть на узбережжі Чорного моря. Сорт вважається пізнім і дозріває 155 днів. Збирається в он момент зрілості, коли накопичує цукор до 20-22%. Іноді вміст у ньому цукру досягає позначки 25%, т. К. Цей сорт за своєю природою схильний до цукристості.

При виготовленні суміш ділять на мезгу (залишився після обробки макуха) і сусло (видавлений з ягід сік). Після цього, дотримуючись чіткі пропорції, всю сировину поміщають в глечики квеврі - великі судини круглої форми з вузьким горлом, які зариваються в землю. Такий спосіб приготування вина є старовинним і практикується в Грузії багато століть, він забезпечує найкращу якість одержуваного алкоголю.

Іноді маса в глечиках перемішується, активізуючи процес бродіння. Після того як суміш перестане бродити, глечики закриваються, забезпечується повна герметичність за допомогою воску. Після цього повинно пройти 20 або 30 днів, перш ніж перелити напій в дубові бочки, де він буде витримуватися не менше двох років.

При цьому бочки протягом зазначеного часу змінюються кожен квартал, інакше смак буде недостатньо збагачений нотками дуба. При розливі у пляшки застосовується пастеризація, яка трохи знижує смакові ноти, але дозволяє вину довше зберігатися навіть при перевезеннях.

Читайте також: Навіщо вино розбавляють водою?

гастрономічні поєднання

Як і багато білі вина, грузинське вино Ркацителі чудово втамовує спрагу в спеку, якщо подається охолодженим. Якщо пити його під час застілля, то в якості закуски найкраще підійдуть рибні і легкі м`ясні закуски, свіжі овочі і сир. За правилами дегустації Ркацителі слід вживати охолодженим до + 10 ... + 12 ° С, використовуючи спеціальні винні келихи, виконані з тонкого скла, яка не відтіняє кольору самого напою.

Форма келиха повинна нагадувати зрізане яйце або бутон тюльпана. Ніжка середня по висоті і тонка. Така форма забезпечує найкраще аромату напою. Не варто поєднувати розпивання Ркацителі з міцним алкоголем. Це не тільки перебиває вишуканий смак вина, але і призводить до швидкого сп`яніння і подальшого похмілля, яке затьмарить застілля.