Все про грузинському вині ахашені
Ахашені - вино, вироблене в Грузії з 1958 року. Воно є одним з найпопулярніших марочних грузинських продуктів.
З 2010 року відповідно до закону Грузії «Про контрольовані регіонах походження вин», Ахашені входить до складу апелласьон країни, і тому дане назва не може бути застосоване до алкогольних напоїв, створеним в інших регіонах.
Ахашені виготовляється за традиційною технологією, так само як і Кіндзмараулі, але це вино має відмінні смакові характеристики. На відміну від зони обробітку лози Кіндзмараульской мікрозонах, Сапераві, що росте в долині Ахашені, отримує більше сонячного світла і мінеральних речовин, завдяки суглинистим і алювіальних грунтів району.
Для виготовлення Akhasheni збирають тільки зрілі ягоди, в яких вміст цукру не менше 22%. Урожай піддається процедурі відділення від гребенів. Потім відбувається бродіння винограду при температурі + 23 ... 28 ° С.
Процес ферментації зупиняється, коли напій досягає заданої фортеці. На завершальному етапі отриманий продукт пастеризують в пляшках протягом 20 хвилин при середній температурі + 65 ° С. Після цього відбувається закупорювання готового алкоголю. Дозріває продукт в льохах при середній температурі 0 ° С.
Термін придатності отриманого продукту не обмежений при дотриманні умов зберігання:
- Приміщення повинно бути вентильованим без сторонніх запахів.
- Вологість повітря - не перевищувати 85%.
- Оптимальна температура зберігання - від - 20 до - + 5 ° С.
- На пляшку не повинні впливати прямі сонячні промені.
Незважаючи на можливість необмеженого зберігання, вино рекомендується вживати через 2-3 роки після виготовлення, а откупоренную пляшку варто випити протягом доби.
Первісна технологія виробництва була розроблена в одному з найстаріших виноробних господарств - Зегаанском виноробному заводі. Сьогодні воно носить назву «Шато - Загаані». Також існує ряд компаній, які виробляють Ахшені як за класичною технологією, так і з застосуванням європейських стандартів.
Характеристики вина Ахашені
Спиртне відноситься до червоних природно-напівсолодких вин, виготовленим з 100% Сапераві, з вмістом спирту 10,5-12%. Рідина щільна з помірною маслянистої структурою.
Колір продукту - насичений гранатовий. Аромат - свіжий, ягідний з квітковим відтінком. Букет - багатогранний і збалансований. Чітко проявляється присмак шоколаду, лакриці, стиглої вишні, ожини та малини. Післясмак має фруктові, пряні і квіткові відтінки. Його тривалість - середня.
Напій не раз був удостоєний найвищих нагород на міжнародних конкурсах і виставках.
Різновиди напою і їх ціни
На прилавках представлений широкий асортимент алкоголю від різних виробників. Ахашені виготовляється за однієї стандартної технології, але у кожного виноробного господарства смак напою може незначно відрізнятися. Серед найбільш популярних можна виділити наступні марки:
- Вино Ахашені Trioni - червоне напівсолодке з пряним присмаком і вираженим смаком ягід.
- Akhasheni Badagon. У напої чітко проявляються смакові характеристики Сапераві.
- Талісман Akhasheni від великого виробника «Телавський винний льох». Смак і аромат продукту свіжий, фруктово-ягідний.
- Teliani Valley. Вино має гармонійним оксамитовим смаком і тривалим післясмаком.
- Marani Akhasheni від компанії «Телавський винний льох». Напій також має тривалий післясмак, але з вираженим квітковим відтінком.
Вартість алкогольного продукту безпосередньо залежить від виробника, але його відносять до вин середнього цінового сегмента.
Гастрономічні поєднання вина
Цей алкогольний напій належить подавати в охолодженому вигляді - + 12 ... + 17 ° С в спеціальних прозорих винних келихах на довгій ніжці. Вживають його не поспішаючи, дрібними ковтками, пробуючи кожен ковток і відчуваючи післясмак.
Кращим гастрономічним поєднанням є м`ясні гарячі страви грузинської кухні, але Ахашені вдало доповнить будь-яке червоне м`ясо, свинину або баранину.
Вино буде поєднуватися з овочами, приготованими на грилі. Це можуть бути баклажани, гриби, цукіні. Алкоголь можна вживати з горіхами: мигдалем, волоським горіхом і фундуком.
Вино добре гармонує зі стравами, в яких присутні гострі спеції і різні пряні приправи. Наприклад, алкоголь підійде для асорті з гострих сирів.
Оригінальний і складний букет спиртного дозволяє вживати його в якості компаньйона до різних видів фруктів і десертів, особливо до шоколадним кондитерським виробам.
Небажано вживати напій в парі з кислими і різкими на смак продуктами. Такі страви перекривають м`який смак напівсолодкого вина.
Напій стане прекрасним доповненням до багатьох страв. Для того щоб насолодитися справжнім смаком благородного продукту, рекомендується вживати його в чистому вигляді, без закуски.