Хванчкара вино: огляд + як вибрати

Історія напою коротко

В історії напою було два знакових моменту, які висунули його в перші ряди грузинської виноробної галузі. Першим з них став несподіваний фурор, вироблений в 1907 році домашнім вином князів Лівану і Дмитра Кіпіані, мало не в жарт представленим на міжнародній галузевій бельгійської виставці, що проходила під королівським покровительством.

Другим моментом стало особливу увагу, проявлену до все того ж локальному провину, що мав в той час назву Кіпіаневское, з боку товариша Сталіна. До слова сказати, саме Сосо Джугашвілі зіграв пряму або опосередковану роль в затушовуванні «дворянського» походження напою і перейменування його в Хванчкару.

виробництво Хванчкари

Для виготовлення даного нас напою використовуються досить рідкісні місцеві сорти винограду: Александроулі і Муджуретулі (теоретично допускається наявність у вині до 10% Сапіраві, але поважаючий себе виробник ніколи не понизиться до подібної профанації). Проводиться Хванчкара із застосуванням характерною для Північно-західної Грузії Рача-лечхумской технології. Полягає вона в сбраживании виноградного сусла без видалення мезги (гребенів, кісточок, шкірки і т.п.) з наступним перериванням процесу бродіння шляхом зниження температури.

Таким чином, отримало практичне застосування спостереження місцевих селян, підмітив, що молоде вино при впливі раптових заморозків стає солодшим. Готовий напій перед бутилюванням піддається пастеризації, що трохи знижує його початкові смакові якості, зраджуючи натомість необхідну для транспортування стабільність.

Опис напою Хванчкари

Крім вищевикладених особливостей географічного і технологічного плану, Хванчкара повинна володіти деякими обов`язковими хімічними властивостями і відповідати ряду параметрів органолептичного характеру:

1. Фортеця - 10,5-12 градусів;
2. Вміст цукру - 3-5%;
3. Колір - від темно-рубінового до рубіново-фіолетового;
4. Аромат - присутні натяки на малину, ожину, гірську фіалку і червону оксамитову троянду;
5. Смак - насичений, цілісний, округлий, з відтінками малини, ожини, сухофруктів і можливим мигдальним підголоском;
6. Післясмак - тривалий, терпкуватим.

Як і з чим п`ють Хванчкару

Гордість Рачинських виноробів можна і потрібно пити з класичних келихів для червоного вина. Температура пропонованого напою повинна становити 12-14 ° C. Закускою до вина можуть послужити різні м`ясні страви, перш за все, мають відношення до грузинської кухні. Однак, набагато грамотніше буде супроводжувати основне застілля сухими столовими винами, а Хванчкару приберегти для десерту: фруктів, горіхів, чурчхели або ж м`яких сирів.

Основні виробники

Тут ми підходимо до дуже делікатному моменту. Справа в тому, що навіть у найбільш цікаві роки, урожай, зібраний в певному грузинським законодавством апелласьоні, може дати не більше десяти тисяч пляшок вина. При цьому, згідно з тим же законодавством, проводитися напій повинен або в самому терруар або в безпосередніх його околицях.

У Грузії існують лише чотири заводи, які відповідають всім необхідним вимогам: найстаріший в регіоні завод Хванчкара, розташований в однойменному селі, а також підприємства Амбролаури, Чребало і Бугеулі, що знаходяться в сусідніх населених пунктах (останній хоч і побудований на лівому березі Ріоні, але тим не Проте переробляє сировину, придбане на протилежному березі річки). Крім того, в микрозоне, придатної для проростання кондиційного винограду, можна обзавестися потрібним вином в дрібних приватних господарствах. За словами обізнаних людей, першість в зв`язку з цим належить виноробам з села Чорджо.

Таким чином, доводиться прийти до невтішного висновку про фактичну недоступність справжньої Хванчкари в широкому продажі. При цьому, в асортименті всіх мало-мальськи серйозних супермаркетів досить широко представлено вино того ж назви, вироблене такими відомими грузинськими компаніями, як Шато Мухрані, Будинок грузинського вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагони тощо. Хоча виробничі потужності всіх цих підприємств перебувають в Центральній чи Східній Грузії, передбачається, що випускається ними Хванчкара містить виноград сортів Александроулі і Муджуретулі, вирощений на які належать тій чи іншій компанії виноградниках з «правильної» мікрозонах. Середньостатистичному покупцеві залишається лише повірити на слово вищезазначеного твердженням. Єдине, в чому можна бути впевненим, набуваючи таке вино, так це в якісність напою, можливо в повній мірі і не є справжньою Хванчкара.

Як відрізнити підробку

При виборі заслуженого Рачинського вина потрібно керуватися наступними принципами:

1. В ідеалі вибирати продукцію винзаводів Хванчкара, Амбролаури, Чребало і Бугеулі;
2. При читанні етикетки, в першу чергу дивитися на регіон походження та складу напою (деякі народні умільці нічтоже сумняшеся вказують що пропоноване ними вино виготовлене з винограду сорту Хванчкара);
3. Звертати увагу на пляшку - вона повинна бути якісною, але разом з тим не химерною;
4. Мати на увазі, що справжній напій такого класу не буде коштувати дешевше сорока доларів.
5. Рубіновий колір Хванчкари обов`язково повинен бути темним і насиченим;
6. Терпкі нотки, присутні в післясмаку напою, не повинні підмінятися кислинкою;
7. Ну, а спирт з барвником ви, сподіваюся, самі зумієте розпізнати і вжити належних заходів.