Система `шато` - виноробні двори бордо
Chateau - по-французьки буквально означає «замок», але в Бордо ця назва присвоюється всім виноробним дворах, незалежно від розмірів головної будівлі.
Можна сказати, що «шато» - це торгова марка. Більшість виноробів Бордо носять імена «Шато Такий-то» і мають довгу історію. За кілька сотень років деякі з них зменшилися, деякі і зовсім зникли, а деякі, навпаки, досягли розквіту. Багаті, успішні «шато» частенько кидали заздрісні погляди на кращі землі сусіда. З цього приводу робилися пропозиції, обговорювалися умови і укладалися угоди. Землі переходь чи в інші руки, і якщо сто років тому виноградники належали «Шато X», то тепер вони носять ім`я «Шато Y».
Навіщо я вам все це розповідаю? Потім, що в Бордо класифікуються самі землі, а саме шато. Саме їх класифікують як «Перший Сорт», «Другий Сорт» н так далі. Тому коли «Шато X» (який ми оцінюємо як «Другий Сорт») домовляється про покупку симпатичного галечного ділянки «Шато Y» (йому ми призначимо «Третій Сорт»), то новопридбана земля автоматично переймає «Другий Сорт».
А якщо «Шато X» продає частину виноградника «Шато Y», то його клас відразу ж знижується. Нечесно? Не завжди. Області Медока класифікувалися відповідно до цін на різні вина, а ціна наочно демонструвала деяку різницю в якості. Чим краще вино, тим вище ціна, а це в свою чергу забезпечувало поліпшення виноробства. Крім усього іншого, враховується потенціал виноградника. Вельми сучасний підхід для тог про час. Проблема в тому, що це було введено 140 років тому і тепер не так вже реально. Але я повернуся до цього пізніше.
Ця ситуація сильно відрізняється від того, як справа йде в Бургундії. Там класифікується саме ділянку землі-власники можуть змінювати один одного, але земля залишається колишньою. В Медок панує такий собі феодальний лад: частина виноградника може бути краще за інших або, навпаки, не відповідати класу власника Спочатку великі виноробні Бордо, особливо в Медок, розвивалися лише завдяки грошам і знаті. Бургундська класифікація, навпаки, бере початок в конфіскації і перерозподілу церковних земель під час Великої французької революції, коли виноробні наділи лунали всім, хто так-сяк міг доглядати за лозами. І тому в Бордо вино визначається ім`ям власника і його замку, а в Бургундії конкретною ділянкою виноградника.
Ідея шато, ідея того, що певне вино створюється певними руками, і стало головною причиною того, яке місце Бордо займає в світовому рейтингу вишуканих вин. Це гарантія надійності, сталості та розвитку кожного сорту, адже вся відповідальність, від догляду за лозами до створення букета, витримки вина і розливу його в пляшки, лежить на одних і тих же плечах
Природа дивно чітко розділила Бордо на області, тому кожен район самодостатній. Медок простягається на північ від міста Бордо, уздовж лівого берега річки Жиронда. Його головна частина - О-Медок, або Верхній Медок, - розташовується в південній половині. Тут крім загальних апелласьон знаходяться виноробні села, що виробляють найкращі вина регіону і володіють власними апелласьона. Алелласьон Medoc включає в себе і менш відому, але не менш важливу північну область - Bas-Medoc, або Нижній Медок St-Emilion і Pomerol - великі райони на сході Бордо, a Sauternes і Barsac входять в Graves, що лежить на південь від пивного міста провінції.