Китайське вино: історія, де роблять, технології + популярні марки

Історія китайського виноробства коротко

Перше спиртне, в тому числі з винних плодів, з`явилося в Китаї близько 4 тисяч років тому. Про це свідчать численні знахідки у вигляді керамічних горщиків із залишками плодів.

Найбільш активно місцеве виноградарство розвивалося в період Імперії Хань (200-е рр. До н.е.): в країну були привезені саджанці лоз, які швидко поширювалися на плантаціях в околицях столиці. Однак через деякий час винне справа занепала і відновилося лише в VI столітті н. е.

Промислове ж виробництво вин в Китаї і зовсім стартувало на кінець XIX століття. Біля витоків стояв місцевий бізнесмен і політик Чон Фат Цзе.

У 1892 році була відкрита перша велика виноробня «Чжаньюі Вайнері» в провінції Шаньдун (місто Яньтай).

На сучасному етапі за обсягами продажів виноградних напоїв країна стабільно входить в десятку світових лідерів. Кількість виноробів майже досягла сотні. Несподівано, якщо врахувати, як мало ми знаємо про китайському вини.

Регіони і особливості виноробства Китаю

Першим виноградним сортом, який почали вирощувати в Китаї, була незвичайна лоза з подовженими плодами (імовірно називалася «мажу»). У XX столітті в країні активно поширювалися європейські види, серед яких переважали Каберне Совіньон, Шардоне і Мерло.

З місцевих лоз найбільш відомі стародавні: «Лон Ян» ( «око дракона»), Хон Дзісін ( «червоне куряче серце»), «виноград з Юньнаня», «Нюнай» ( «молоко») та інші. Серед сучасних популярні: «Цин Ен Дін Сюй» (Довгий шип Дракона), Сінхуа (Красне Сонечко), «Червоний чемпіон», «Момотаро». Для аборигенних сортів притаманні великі розміри ягід, м`ясистість і висока врожайність. Смак у таких плодів відрізняється від звичного європейцям. Китайське виноробство спеціалізується на червоних сухих винах, тому темні сорти винограду тут зустрічаються частіше.

Головною виноробної областю вважається провінції Шаньдун, де виробляють близько половини всієї алкогольної продукції. Це розвинений регіон на сході Китаю. Особливої ​​згадки заслуговує автономний район на північному заході країни - Синьцзян-Уйгурський, де з давніх часів роблять дивовижне домашнє вино. У торгівлі його можна впізнати по бренду «Merceles». Продається воно виключно всередині КНР.

Крім цих двох областей, виноробством активно займаються в Нінся-Хуейському автономному районі, великих китайських містах і округах:

1. Пекін
2. Чжанцзякоу (провінція Хебей)
3. Ібінь (Сичуань)
4. Тунхуа (Гірін)
5. Тайюань (Шаньсі)

Традиції і технології виготовлення вин в Китаї

Місцеві напої з винограду в заводських умовах роблять за класичною французькою схемою з дотриманням сучасних вимог і технік. Варто враховувати, що китайське промислове виноробство тільки починає розвиватися і вже дає непогані результати. Багато експертів прогнозують йому райдужне майбутнє, припускаючи, що китайські вина через деякий час зможуть скласти конкуренцію кращим напоям з Бордо.

На окрему увагу заслуговує методика виготовлення домашнього уйгурського вина, яку передають з покоління в покоління. Вона включає:

1. Ручне дроблення плодів.
2. Проціджування маси через шовкову тканину.
3. Кип`ятіння соку з додаванням води та цукру.
4. Приміщення вивареного продукту в глиняний посуд.
5. Додавання різних інгредієнтів (шовковиці, ягід годжі, обліпихи, гвоздики, інших прянощів і спецій), повний перелік яких залежить від конкретного регіону.
6. Витримку протягом місяця або більше.
7. Розлив по пляшках, де вино може зберігатися протягом тривалого часу.

Цікаво, що в багатьох селах готують такий напій спільно, після збору врожаю, у величезній посудині, супроводжуючи ритуал святковими заходами.

Рисове і фруктове вино

Ще одне незвичайне вино роблять з рису і п`ють підігрітим під час урочистих церемоній. Називається таке спиртне «шаосинськая» і відноситься до старовинних традиційним напоям. Це міцне вино (18-20 ° C) подають в крихітних чашках. За смаком нагадує мадеру або херес.

Поширені в Китаї також фруктові алкогольні напої (з плодів лічі, тутового дерева, слив, абрикосів, з додаванням меду, чайного листя, перилли, родзинок) і вина з різних зерен і злаків (пшениці, проса, кукурудзи). Цікаво, що до вживання спиртного в країні ставляться обережно: п`ють його невеликими порціями для підняття настрою.

відомі марки

Серед китайських виробників вин найбільшими є:

1. «Great Wall Wine» (головне підприємство за обсягом продукції, що випускається)
2. «Tonghua Grape Wine Company» (друга за значимістю компанія)
3. «Changyu Pioneer Wine» (сама стара виноробня в Піднебесній)
4. «Dynasty Winery» (спільне французько-китайське підприємство)

Також зустрічається продукція брендів «Dragon Seal», «Niya», «Dragons Hill» та «ShangriLa».

Цікаво, що ніякої певної класифікації напоїв місцеві винороби не дотримуватися: на етикетці може бути абсолютно будь-яка інформація, що ускладнює вибір. Китайці багато уваги приділяють упаковці, яка далеко не завжди відповідає якості продукту, тому не варто орієнтуватися на оформлення пляшки, краще відштовхуватися від ціни.

Плануючи покупку китайського вина, варто враховувати, що купувати його доведеться на батьківщині виробництва і стоїть воно там недешево. Знайти гідну виноградну продукцію з Піднебесної у нас вкрай складно: в Росію привозять тільки недорогі китайські плодово-ягідні напої.