Напій кюммель: історія, види, як пити + рецепт в домашніх умовах
Міцний ароматизований продукт, зроблений на основі кмину і горілки, прославився як улюблений напій багатьох європейських письменників і царських осіб, а також як лікувальний засіб від багатьох хвороб.
У різних країнах готують і п`ють його по-своєму: звідси і народилися численні види Кюммель.
Історія напою Кюммель
Точних даних про походження кминної настойки немає. За одними відомостями першість винаходу Кюммель належить голландцям, які лікували за його допомогою хворого короля.
Інші дані свідчать на користь німців.
Відповідно до третьої версії своєю появою напій зобов`язаний лицарям Лівонського ордену, знайшли притулок на території Прибалтики.
Достеменно відомо лише, що перший документально зафіксований рецепт кминної спиртного відноситься до початку 16 століття, а батьківщина його розташована десь на просторах Північної Європи.
У промислових обсягах «Kummel» почали випускати в кінці XVI початку XVII століття. Виробництво було налагоджено на заводі «Bols» в Амстердамі. Найстаріше голландське підприємство функціонує донині, але кминне спиртне вже не справляє.
На територію Росії напій завіз Петро Перший. Вперше спробувавши Кюммель під час відвідування Голландії, цар-новатор так зацікавився його незвичайним смаком і цілющими властивостями, що вирішив випускати корисне спиртне в своїх володіннях.
Виробництво було організовано в Ризі, де напій швидко прижився і проводився протягом багатьох десятиліть. Особливістю російської версії стали яскраво виражена солодкість і підвищена концентрація кмину, за що продукт прозвали «Подвійним Кюммель».
У 19 столітті в околицях Риги виробляли «Allasch Kummel». Згодом на його основі були розроблені лікери «Аллажскій кминний» і «Аллажскій кминний з патокою». Перший був сумішшю з ароматних настоїв кмину, коріандру і лимона, в рецепт другого входили масла тих же рослин.
Згодом напій стали виробляти в багатьох країнах світу: Польщі, Англії, Німеччини, Данії, США, Франції та ін. Традиційний Кюммель за старовинним датському рецептом випускають під маркою «Wolfschmidt».
різновиди Кюммель
До складу класичного напою входить кмин, аніс, кріп і чистий зерновий спирт. У різних місцевостях в різний час в рецепт включали свої оригінальні добавки: ефірні масла, крупинки золота, м`яту, кірки цитрусових, фенхель, гвоздику, фіалковий корінь, полин, коріандр.
Всі версії напою можна умовно розділити на 2 групи:
- Солодкі лікери. Маслянисті, тягучі, ароматні, з гоструватим післясмаком.
- Гіркі настоянки. Вогненні, пекучі, терпкі, що нагадують горілку, з пряним ароматом.
Зазвичай кминне спиртне безбарвне, фортеця може варіюватися від 30-35 до 50-70 градусів.
Як пити Кюммель
Пити Кюммель прийнято з льодом, хоча в деяких країнах його зігрівають. Також настойку п`ють з шматочком цукру або соком лайма.
Як закуски підійде негостре і не пряне м`ясо, проста випічка, сир, овочі.
Рецепт традиційного Кюммель
Кількість і перелік інгредієнтів можна коригувати на свій розсуд. Не слід плутати аніс з бадьяном: аромат у них схожий, але це зовсім різні рослини. Те ж саме стосується фіалкового кореня: він не має відношення до квітів, званим «братками», насправді це кореневище ірису.
Замість кірки помаранчі, яку складно знайти, можна взяти цедру лимона або інших цитрусових.
За бажанням в готовий напій включають мед або цукор (½ склянки), після чого дають Кюммелю настоятися ще 1-2 дні і повторно фільтрують.
складові
- Горілка / спирт 50% - 1 л
- Кминне насіння - 6 ст. л.
- Насіння анісу - 2 ст. л.
- Кірка помаранчі - 2 ст. л.
- Кропове насіння - 2 ст. л.
- Фіалковий корінь - 3 ст. л.
метод приготування
- Подрібнити все тверді компоненти за допомогою кавомолки або дерев`яного маточки.
- Залити рослинну масу алкоголем, настояти протягом 1-3 тижнів в теплі і темряві.
- Процідити напій через марлевий / ватяний фільтр.