Пуркарь вино: історія, огляд і види
Території, розташовані в околицях села Пуркарь на південному сході Молдови, примітні особливим кліматом, близьким за своїми характеристиками до французького (зокрема регіону Бордо), і родючими грунтами, сприятливими для розведення виноградних лоз. Саме з цієї причини напої з даної місцевості так високо цінуються світовими експертами і шанувальниками якісного спиртного.
Гордістю і вершиною молдавського виноробства є продукція компанії «Vinaria Purcari», в першу чергу знамениті «Негру де Пуркарь» і «Рошу де Пуркарь».
Історія підприємства Пуркарь
Культивуванням виноградних лоз і виготовленням домашнього вина в країні займалися здавна: рецепти напоїв передавалися з покоління в покоління, велика увага приділялася збереженню традиційних технологій переробки плодів. Істотний внесок у розбудову виноградарства внесли священнослужителі: велика частина плантацій в Середні століття належала монастирям.
Поява виноробні в селі Пуркарь також пов`язують з послідовниками християнського вчення: землі, які були орендовані засновниками підприємства, свого часу належали монастирю «Afon-Zograf». Сталося це в 1827 році. У різний час виноробнею володіли німці, молдавські бояри, російські і французи.
Підприємство швидко розвивалося і вже середині XVIII століття стало завсідником і переможцем міжнародних виставок. Згідно з місцевою легендою, на одній з сліпих дегустацій, пуркарскую продукцію переплутали з елітними винами з Бордо. Так чи інакше, місцеві напої були вельми популярні і нерідко подавалися до столу царським особам, в тому числі англійської королеви Вікторії і російському государеві Миколі II.
Vinaria Purcari сьогодні
Сучасна виноробня зберігає завойовані позиції і продовжує радувати шанувальників продукцією високої якості й відмінними смаками. На підприємстві регулярно проводять екскурсії з дегустаціями кращих зразків виноградних напоїв і відвідуванням старовинних льохів (найдавніших в країні). До слова, для гостей на території комплексу створені всі умови: крім дивно гарної природи і доглянутих виноградників, місцевість радує мандрівників розвиненою інфраструктурою. Є тут шикарний ресторан, комфортний дегустаційний зал, фірмовий магазин, сувенірна крамниця і затишний готель.
На початку 2000-х виноробня пережила масштабну реконструкцію і була оснащена новітнім обладнанням, що тільки зміцнило її положення на ринку спиртних напоїв. Були освоєні нові методи виробництва і розширено асортимент. З`явилося у продажу дивовижне «сніжне вино» ( «Icewine») і вінтажний шедевр «Alb de Purcari».
Збереглися і класичні технології виготовлення вин. При створенні традиційних напоїв пуркарскіе винороби дотримуються старовинних рецептів. Так, був практично з «нуля» відновлений метод виробництва легендарної продукції «Негру де Пуркарь", загублений під час війни:
- Ручний збір сировини і сортування плодів.
- Бродіння сусла в дубових резервуарах.
- Яблучно-молочну ферментацію.
- Тривалу витримку в бочках з французького дуба.
- Стабілізацію і стерильну технологію розливу.
- Додаткову витримку в пляшках.
- Закупорювання натуральної пробкою.
Краща продукція
- Негру де Пуркарь
Червоне сухе вино з плодів сортів Каберне Совіньон, Сапераві і Рара Нягре. Колір напою - інтенсивний, рубіново-цегляний з переходом в гранатовий, аромат - витончений, чернично-ванільний. Смак - гармонійний, насичений, з переважанням фруктових тонів (слива, інжир), відтінків спецій і шафрану. Тривала витримка в бочках (3 роки) і піврічне дозрівання в пляшках надають вину легку таніну і бархатистість. Містить 12,5% алкоголю. Гарний злегка охолодженим в «компанії» з дичиною, молодим м`ясом і благородними сирами.
- Рошу де Пуркарь
Друге за значимістю червоне сухе молдавське вино. Роблять його з сортів Каберне Совіньон, Мерло і Мельбек. Колір напою - гранатово-рубіновий, аромат - ягідний, з переважанням чорної смородини, журавлини та лохини. Смак - багатий, гармонійний, з нотами мигдалю, ванілі і лісових квітів. Післясмак - тривале з відтінком чорносливу. Поєднується з бараниною, дичиною, маринованим м`ясом, дорогими пряними сирами.
- Алб де Пуркарь
М`яке, оксамитове біле сухе вино з ягід Шардоне, Піно Грі і Піно Блан. Відтінок напою - золотистий, аромат - складний, фруктовий, з вкрапленням меду і спецій. Смак повнотіла, з легкої кислотністю і м`якими дубовими нотами. Ідеальне доповнення - молоді сири, тріска, спаржа і різноманітні соуси.
- Раре Нягре де Пуркарь
Елегантне червоне вино з однойменного місцевого сорту. Колір - насичений, яскраво-червоний. Букет - оксамитовий, з основою з сухофруктів, виділеної шоколадно-сливовими тонами. Післясмак - вершково-ванільне з легким дубовим шлейфом. Відмінно гармонує з гарячим м`ясом, смаженими та пічними стравами.
- Крижане вино «Ice Wine Purcari»
Одна з модних, святкових новинок. Золотистий напій зі світлих сортів Мускат Оттонель і Трамінер, плоди яких були зібрані при мінусовій температурі, відноситься до категорії десертних. Для вина характерний складний букет з головними нотами меду і солодких фруктів, доповнюються спеціями і цитрусовими. Післясмак - тривалий, м`яке, вишукане, з легкими дубовими тонами. Підійде до десертів, збиті вершки і екзотичних фруктів.
Також хороші: «Шардоне де Пуркарь», «Каберне Совіньон де Пуркарь», «Мерло де Пуркарь», «Піно Нуар де Пуркарь». Класикою місцевої вин вважаються червоні сухі, але для дегустації цікаві й інші зразки пуркарскіх напоїв.