Китайська рисова горілка 60 градусів - moutai, байцим та інші

Робити горілку китайці почали досить давно. Відповідно до літописів, ще сімсот років тому у величезних казанах варили брагу - байцзі. До сьогоднішнього дня збереглося докладний опис виготовлення китайської горілки.

Чан з брагою поміщали в котел, який закривався кришкою. По ній стікав конденсат в спеціальний жолоб. Ні про яку очищенні мови не йшло.

Смак і запах у байцзі специфічний і дуже неприємний. Деякі порівнюють його з гасом і навіть з дихлофосом.

маотай

Одним з видів байцзи є китайська горілка Маотай. Виробництво цього напою знаходиться в однойменному місті Гуанчжойской провінції. Компанія, яка виробляє Маотай, державна і приносить бюджету країни чималий дохід. Фортеця її становить від сорока до шістдесяти градусів. Готується китайська горілка з сорго, подрібненої пшениці і рису. Запах у неї особливий, характерний тільки для Маотай, а колір жовтий.

Для Китаю цей алкогольний напій є національною гордістю. Його продажі за кордоном б`ють всі рекорди, а кожна міжнародна зустріч з китайською делегацією не проходить без маотая.

рецепт маотая

Рецепт приготування китайської горілки такої:

• Для приготування використовують ранньостиглий рис спеціальною липкою породи і гаолян.
• Подрібнений в порошок злак змішують з дріжджами.
• Подрібнений рис і цілі зерна закладають в котли для варіння сусла.
• Брага готується при високій температурі на відміну від інших алкогольних напоїв. Триває це близько місяця, після чого роблять не менше восьми разів перегонку.
• Змішують Маотай старої перегонки з молодим напоєм.

Отримана горілка має п`ятдесят і три градуси фортеці. Вона досить м`яка і абсолютно безпечна, з точки зору інтоксикації. Готують горілку Маотай довго і ретельно. Після восьми очисток, вона витримується близько трьох років у темному місці з температурою не більше десяти градусів. Цим і пояснюється така висока ціна напою.

Зате Маотай за твердженнями китайських дієтологів не шкодить слизової шлунка. Напій має характерну особливість: на самому початку він може не п`янить, але зате через час сп`яніння настає різко і раптово.

Ця китайська горілка є одним з найдорожчих алкогольних напоїв в світі. Її ціна коливається від ста п`ятдесяти до дев`ятисот доларів США.

Вперше світ дізнався про китайську горілці у тисячу дев`ятсот вісімдесят шостого року, коли Маотай була нагороджена престижною премією в Парижі. А роком раніше отримала три золотих медалі під час проведення міжнародної харчової конференції. Всього Маотай володіє чотирнадцятьма золотими медалями, отриманими в різні роки починаючи з вісімдесятих.

Унікальність цієї горілки полягає в тому, що для її виробництва використовують таку рідкісну культуру, як гаолян. Не менш значний і факт використання води з гірського джерела.

Злакова культура гаолян відома своїми корисними властивостями:

• Великий вміст тіаміну в гаоляном нормалізує роботу нервової системи і головного мозку.
• Білки підтримують м`язову систему в тонусі.
• У цьому злаку є потужні антиоксиданти, що перешкоджають передчасному старінню організму, а за змістом поліфенолу він випереджає чорницю.
• Не містить глютен, завдяки чому може використовуватися людьми з непереносимістю цього білка.
• Великий вміст такого мікроелемента, як фосфор сприяє утворенню кісткової тканини.
• Вітамін Н, а також РР сприяє схудненню, так як борються з жировою тканиною розщеплюючи її.

Гаолян рекомендують діабетикам для зниження рівня цукру в крові, а також вагітним жінкам. Незамінний він і в харчуванні літніх людей як джерело легко засвоюваного рослинного білка. У восковому нальоті зерен гаоляна є така речовина, як поліказханол, який бореться з утворенням холестеринових бляшок на стінках судин.

Корисні якості цього злаку передалися і маотай. Фахівці стверджують, що помірне вживання напою сприяє нормалізації функції головного мозку і нервової системи. Завдяки активним компонентам в складі гаоляна, зміцнюється імунітет і знижується ризик виникнення артрозу.

Напій абсолютно не викликає похмільний синдром завдяки високоякісній і багаторазової очищення, а також вмісту в своєму складі антиоксидантів.

Як п`ють Маотай

Традиції мають величезне значення в житті кожного китайця. Вживання спиртних напоїв в Китаї більше схоже на древній ритуал. Як слід пити китайську горілку:

• Для горілки вони використовують не чарки як європейці, а піали. Роблять їх з китайського фарфору або нефриту.
• Піалу слід підтримувати за дно лівою рукою.
• На столі не прийнято тримати порожню піалу. Як тільки вона спорожніє, в неї відразу наливають нову порцію горілки.
• Як закуски в Китаї поширені гострі страви. Хоча багато китайців вважають за краще не закушувати напій, а насолоджуватися його смаком і ароматом. Благо китайська горілка в більшості своїй ароматна і з незвичайним присмаком.

Дивовижний факт, але найпопулярнішим тостом в Китаї є - «Пий до дна».

горілка Улян`е

Проводять її в провінції Сичуань. В якості сировини використовують кукурудзу, рис і пшеницю. Існує кілька видів Улян`е, різних за міцністю. Випускають горілку з фортецею п`ятдесят і два градуси, тридцять дев`ять і шістдесят вісім. На відміну від Маотай ця горілка абсолютно прозора, з приємним ароматом.

Улян`е увійшла в десятку кращих горілок Китаю і також активно експортується в інші країни.

Цзян Нань Чунь

Це один з улюблених алкогольних напоїв китайців. Її фортеця становить п`ятдесят два градуси, але останнім часом з`явилася горілка фортецею шістдесят. У неї насичений аромат і непоганий смак. Зберігати довго Цзян не рекомендується, так як з часом вона набуває смак і запах закваски. Готують горілку зі спеціальних клейких сортів сорго, клейкого рису і кукурудзи.

Метод виготовлення Цзян дуже древній. У провінції Сичуань виготовляти спиртні напої стали раніше інших місць в Китаї. Ще під час правління династії Тан, напої з Сичуані проставлялись до палацу і використовувалися виключно придворної знаттю.

Ця горілка заслужила визнання ще триста років тому. Коли називалася Мянь Чжу Да Цюй. Перейменована вона була тільки в тисяча дев`ятсот п`ятдесят восьмому році.

Феньцзю

Для її виробництва використовують гаолян і чисту джерельну воду в селі Сін Хуа. Родом горілка Феньцзю з провінції Шансі де виготовлятися досі. Під час виробництва китайці, постаралися зберегти давні традиції тільки трохи вдосконаливши їх. Цей алкогольний напій також входить в десятку найбільш експортованих горілок Китаю. Фортеця її становить шістдесят градусів, а смак і неповторний аромат робить напій запам`ятовується на тлі решти продукції.

Шеун Цзин

Перекладається як «подвійна дистиляція». Цю горілку роблять виключно з рису особливих сортів з підвищеною клейковиною. Міцність напою становить тридцять п`ять градусів.

Сан Хуа

У перекладі - «три квітки». Виготовляється вона за старовинною технологією, так як історія цієї горілки налічує понад тисячу років. Свою назву отримала завдяки квітковому аромату. Міцність горілки Сан Хуа становить п`ятдесят сім відсотків.

Лучжоу

Цей напій є гордістю алкогольної промисловості Сичуані. У неї досить різкий запах скислих персиків. Фортеця становить п`ятдесят градусів.

Горілка з добавками

У Китаї також продається безліч лікувальних напоїв, в основі яких є алкоголь високої якості. У їх складі додані різні лікарські трави, квіти і ягоди. Можна зустріти і зовсім шокуючі своїм складом напої, що містять скорпіонів, ящірок або змій. Туристи часто задаються питанням - наскільки безпечно пити такий алкоголь?

Враховуючи те що виробництво дивних напоїв існує не одне століття, китайці навчилися робити їх абсолютно безпечним при будь-яких добавках. Головне, при вживанні не пити занадто велике кількості, а обмежуватися рекомендованої нормою.

жовте вино

Цей неміцний напій містить в собі всього двадцять градусів алкоголю. Китайці називають його вином, хоча в складі напою відсутні фрукти.

Готується Жовте вино, як будь-яка горілка. При виготовленні використовуються рис з підвищеною клейковиною і просо. Подають його підігрітим в судинах з міді або бронзи. Часто Жовте вино використовують для приготування страв в китайській кухні.