З чого роблять спирт і горілку в росії?

горілка вважається найчистішим алкогольним напоєм, а в Росії ще і найбільш популярним. З чого роблять спирт, яка використовується вода для виготовлення горілки і як на заводах виробляють цей продукт - ця інформація завжди цікава споживачам.

Навіть за назвою стає зрозумілим з якого спирту роблять горілку. Внаслідок великої кількості небезпечних для людського здоров`я домішок технічний спирт заборонений до використання в харчових продуктах.

Коротко про процес виробництва спирту:

  1. Підготовка сировини. Злакові зерна, картопля, цукровий буряк та інші види сировини надходять від сільгоспвиробників і проходять спеціальну обробку для отримання якісної продукції.
  2. Після додавання дріжджів починається процес бродіння. Потім спирт проходить процес ректифікації (очищення). Щоб зробити його ще якісніше і чистіше, використовується спосіб подвійної перегонки.
  3. Спирт потрапляє на лікеро-горілчані заводи, де проходить нові стадії очищення. За допомогою спеціальних компонентів видаляється запах і відбувається насичення ароматами.

З чого роблять горілку?

Вода і спирт - це те, з чого роблять горілку в Росії і в усьому світі. Якщо спирт якісний, то і алкоголь буде відповідати високим вимогам. У разі, коли до складу входять якісь інші компоненти, то цього варто приділити увагу. Можливо, що таким чином намагаються приховати низьку якість напою. Різні добавки підсилюють шкідливий вплив спиртного на організм, збільшують навантаження на печінку.

В якості натуральних інгредієнтів використовуються кориця, чебрець, перець вівсянка і м`ята. Добавка завантажується в спеціальний екстрактор і заливається сумішшю води і спирту. Відбувається вбирання необхідних речовин і в результаті виходить концентрована настоянка, яку в процесі виробництва додають в горілку.

Щоб дізнатися з чого робили горілку, перед вживанням слід прочитати про склад на етикетці продукту.

Як роблять горілку в Росії?

Цей улюблений росіянами спиртний напій виготовляють так само, як роблять горілку в більшості країн - 40% спирту і 60% очищеної води, тому з 1 л спирту виходить 4 пляшки горілки. Елітні сорти напою роблять зі спирту, отриманого з пшениці. Але все частіше використовується така сировина, як чорна патока, картопля, буряковий цукор.

Все частіше стали випускати горілку з великою кількістю добавок, в числі яких: підсолоджувачі, екстракти, ароматизатори, гліцерин, кислоти. Серед них є і корисні, і шкідливі.

Заводська технологія виготовлення горілки

За заводською технологією виробництво горілки складається з 7 етапів:

  1. Підготовка води. Використовувана для отримання якісної продукції вода проходить ретельне очищення. Вона повинна бути прозорою, безбарвною, а вміст солей допускається мінімальне. Спочатку вода проходить через стадії відстоювання та аерації, потім її фільтрують за допомогою кварцового піску або вугільних фільтрів. Після проходження ультрафіолетового і молекулярного очищення проводиться коригування сольового складу з використанням спеціальної установки. Кип`ятіння і дистиляція не допускаються.
  2. Вибір і очищення спирту. Більшість заводів має свої потужності для виробництва спирту, на яких використовуються традиційні методи. Якщо цю сировину закуповується, то вибір обмежується трьома видами спирту: "Вища очистка", "Люкс" і "Екстра". Якість ретельно контролюється, в лабораторіях проводиться перевірка на відповідність вимогам. Зміст микропримесей має бути мінімальним, якщо необхідно, то проводиться додаткове очищення. Зберігається продукт в ємностях з нержавіючої сталі.
  3. Приготування суміші (сортування). У закритих чанах змішуються вода і спирт, що заливаються в необхідних пропорціях. Цю суміш необхідно чистити і, якщо це необхідно за рецептурою, додають додаткові інгредієнти.
  4. Фільтрація суміші. Рідина проходить традиційну обов`язкову очистку кварцовим піском, а потім піддається багаторазовій фільтрації за допомогою активованого вугілля і іонізованого срібла. Таким способом видаляються отруйні речовини: ефіри і альдегіди. Очищення проводиться стільки раз, скільки потрібно, щоб отримати максимально прозорий і кристально чистий продукт. Завдяки цій методикою горілка стає м`якою для вживання і має приємний смак.
  5. Асиміляція. Перед останнім етапом спиртоводного суміш відстоюється в спеціальних ємностях. Мінімальний термін для цього процесу обмежується 2 цілодобово. Але для отримання більш якісної продукції бажано, щоб цей етап був більш тривалим і доходив до 7 днів. Преміальні сорти відстоюються до 90 днів, це додає смаку велику насиченість і витонченість.
  6. Горілка з ароматами. Для її отримання сировину зі спиртом завантажується в спеціальний апарат аламбіках, в якому піддається нагріву. При підвищеній температурі компоненти суміші випаровуються, а потім у міру охолодження перетворюються в конденсат. Під час зганяння відбувається поділ на фракції. У горілки виходить ненав`язливий аромат і смак. Після купажування продукт відстоюється і піддається фільтрації для очищення від мікрочастинок, а після проведення аналізів відправляється в цех розливу.
  7. Розлив і упаковка. Цей процес здійснюється за допомогою автоматизованих ліній. Після перевірки склотари на цілісність і ополіскування проводиться розлив і закупорка, а потім наклеюється етикетка. Після цього продукція проходить контроль якості закупорювання, чистоти напою і герметичності, а потім лазером наноситься дата випуску, горілка упаковується і відправляється на склад, де зберігається готова продукція.

Ця схема є стандартною, але у кожного виробника є свої секрети й тонкощі для отримання особливого напою.

{lang_relativ}

{menu}