Приготування справжньою горілки в домашніх умовах

Щоб зробити горілку, недостатньо просто змішати спирт з водою, отримана суміш буде лише віддалено нагадувати хороші магазинні аналоги. Приготування горілки - це цілий технологічний цикл, що складається з декількох етапів, кожен з яких по-своєму важливий і вимагає розгляду.

Спочатку раджу обзавестися хоча б найпростішим спиртоміром - пристроєм, що визначає міцність спирто-горілчаних сумішей. Без вимірювань отримати горілку з наперед заданим кількістю оборотів досить складно, так як заявлена ​​міцність спирту не завжди відповідає реальній, доведеться додавати інгредієнти «на око», що не дуже добре.

Технологія приготування домашньої горілки

1. Вибір спирту. Спочатку потрібно купити або дістати етиловий спирт, підходить харчової або медичний. Від якості залежить смак і безпеку горілки. Якщо надійність постачальника сумнівна, перевірте спирт на метилову пробу декількома способами. Технічний (метиловий) спирт смертельно небезпечний, при цьому не відрізняється від етанолу смаком, кольором і запахом.

Відповідно до Держстандарту у виробництві алкогольних напоїв використовуються такі сорти спирту: вищого очищення, базис, екстра, люкс і альфа. Найякіснішим є спирт альфа, одержуваний з пшениці, жита або суміші злаків. Сорти базис, люкс і екстра роблять із суміші зерна та картоплі в різних співвідношеннях (чим менше картоплі, тим краще), якість трохи гірша. Для виробництва спирту вищої очистки застосовується будь-яку крохмаловмісну сировину (буряк, меляса, картопля і т.д.), це основа для найдешевшої горілки.

Теоретично можна взяти і міцний самогон подвійний перегонки, але це вже буде порушення традиційної технології, тому використовуйте самогон тільки в крайньому випадку.

2. Вибір води. Саме вода впливає на смак, чистоту і м`якість горілки. Звичайна водопровідна або мінеральна - поганий варіант. Для розведення спирту потрібна вода, що містить мінімальну кількість солей і мінералів, але кип`ятити або дистильованої воду не можна, інакше вона буде погано змішуватися зі спиртом.

Краще купувати бутильовану воду. При виборі в магазині звертайте увагу на кількість солей і мінералів, концентрація цих речовин повинна бути мінімальною. Для приготування горілки добре підходить очищена вода, що продається у відділах дитячого харчування.

3. Підготовка інших інгредієнтів. Розведений водою спирт досить різкий на смак і сушить кінчик язика. Щоб прибрати цей ефект, горілку роблять м`якше, на вибір додаючи до складу: гліцерин (до 5 мг на 1 літр горілки), аптечну глюкозу (10-20 мл на 1 літр) або декстрозу (1-4 грами на літр), цукор ( одна столова ложка на 1 літр). У дорогих горілках використовується декстроза (глюкоза в порошку), це найкращий варіант.

Додатково можна ароматизувати і пом`якшити горілку лимонним соком. На 1 літр напою досить 30 мл свіжого соку, це один лимон середніх розмірів.

4. Змішування. У Росії міцність горілки повинна становити 40-56%, в Євросоюзі мінімальна фортеця - 37.5%. На ці показники потрібно орієнтуватися при розрахунку пропорцій розбавлення. Особисто мені подобається горілка фортецею 45%, але у вас можуть бути інші переваги. Розрахувати правильну кількість води допоможе сервіс нижче, взятий з нашого калькулятора самогонника. Інші інгредієнти не враховуються.

йде підрахунок...