Склад і хімічна формула горілки
Класична формула горілки має на увазі наявність 2 компонентів: етилового спирту (40%) і води (60%). Залежно від виробника, технології виготовлення, якості сировини і наявності додаткових компонентів складу може відрізнятися. У низькоякісних напоях містяться сивушні масла, небезпечні для здоров`я, і альдегіди, які виділяються після окислення спирту.
Що входить до складу горілки
Ключовим компонентом, який входить до складу горілки, є етиловий спирт. Його концентрація може становити 30-75%, але стандартний показник - 40%.
Кращим методом отримання етанолу для приготування напою є ректифікація, але недобросовісні виробники проводять тільки пряму або фракційну дистиляцію. Це призводить до того, що до складу продукту потрапляє підвищена концентрація сивушних масел, альдегідів і складних ефірів. Найбільш небезпечним є метиловий спирт, який швидко викликає сп`яніння. Його вживання може привести до летального результату.
Хімічний склад горілки залежить від виробника. Нерідко в рідину додають незначну кількість цукру, щоб продовжити термін придатності напою. Традиційно в продукті присутні насичені жири, які потрапляють в горілку з браги. Часто в напої виявляються такі мінерали, як натрій і калій. В деякі сорти виробники спеціально додають вітаміни.
Для додання специфічного смаку виробники можуть вводити до складу інші добавки. У промислових умовах часто використовують мед, молоко, рослинні екстракти, деякі спеції і т. Д. Домашні виробники можуть наполягати рідина на горіхах або додавати трави.
При виробництві горілки кращим вважається використання спирту категорії альфа або супер. При виготовленні бюджетної продукції застосовуються рідини класу люкс або екстра. Слід уникати напоїв, у складі яких присутній етанол вищої очистки. Він вважається менш якісним, незважаючи на назву.
У низькоякісні продукти додають штучні смакові добавки та синтетичні барвники. Їх наявність в напоях є небажаним. Добавки підвищують ризик прояву побічних дій і отруєння. Відповідальні виробники для посилення смаку використовують натуральні компоненти.
Хімічна формула
Не існує єдиної хімічної формули горілки. Напій зараховують до сумішей, які не мають власного визначенням, тому для уточнення складу використовується рівняння. При його складанні враховується досвід Менделєєва, який показав, що найбільш прийнятними якостями володіє продукт, виготовлений з 40% етилового спирту (С2Н5ОН) і 60% води (H2O). Однак слід враховувати, що в дійсності до складу горілки традиційно входять інші різні домішки.
Як визначити, наскільки якісний напій
Досвідчені користувачі можуть визначити якість продукту за запахом. У недостатньо добре очищених напоях містяться сивушні масла, які надають характерні смакові нотки і аромат. Однак в деяких випадках небезпечні компоненти мають приємний запах, тому даний метод не є точним. Наприклад, альдегід фурфурол, який традиційно потрапляє в спирт з злакової браги, має аромат житнього хліба.
При придбанні продукту важливо звернути увагу на зовнішній вигляд пляшки. На поверхні повинні бути присутніми етикетки і голографічні знаки. Клейовий шар традиційно щільно прилягає до скла. Бажано купувати одну і ту ж марку, щоб було простіше відрізнити підробку. Ключове значення має цінова категорія. Якісний очищений етанол коштує дорого через особливості технології виробництва. Низька ціна може свідчити про використання технічного спирту, наявності зайвих домішок або підвищеному вмісті води.
Для перевірки якості можна інтенсивно потрясти пляшку. Якщо до складу входить занадто багато води, бульбашки будуть великими. У нормі вони повинні бути дрібними. У якісному напої бульбашки зникають протягом 2-3 секунд. Неприпустимо випадання осаду, поява каламутності після струшування або відсутність прозорості ще до проведення маніпуляцій. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, такий напій може викликати сильне похмілля, алергію або інші побічні ефекти. Існує ризик отруєння та смерті.
У лабораторних умовах перевірити хімічний склад горілки можна за допомогою обладнання. Ареометр дозволяє визначити фактичну міцність напою. Побічно про концентрацію етилового спирту свідчить вага продукту. При стандартній фортеці (40%) маса 1 л горілки повинна складати 953 м Допускається незначне відхилення (5 г) в більшу або меншу сторону. При зважуванні необхідно враховувати вагу тари.
Наявність кислот в напої можна визначити за допомогою лакмусового паперу. У домашніх умовах її можна замінити цибулевим лушпинням. При підвищеній концентрації кислот вона забарвлюється в червоний колір. Також при зануренні в неякісний напій зміниться відтінок пелюсток волошки.
Перевірку можна провести за допомогою температурного впливу. Найпростіший спосіб - заморозка. При температурі -20 ° C якісний продукт повинен залишатися рідким. Якщо напій частково або повністю перетворюється в лід, він містить сторонні домішки. Чим сильніше замерзає рідина, тим більше зайвих речовин в ній присутній. При наявності спеціального обладнання можна довести продукт до кипіння. Для метанолу верхній температурний поріг становить + 640 ° C, для етилового спирту - + 780 ° C.
У домашніх умовах можна спробувати підпалити рідину. Це слід робити обережно, щоб уникнути пожежі. Досить налити трохи нагріту горілку в невелику пробку і піднести джерело вогню. Якісний продукт почне горіти. Полум`я повинно бути рівним і злегка синюватим. При наявності домішок рідина або не загориться, або спалахне ненадовго, або буде потріскувати при горінні і видавати неприємний запах, характерний для сивушних масел.
У лабораторних умовах для оцінки якості можна використовувати реагенти. Для виявлення метилового спирту додають кілька кристалів марганцівки. Якщо в продукті міститься чистий етанол, в ході реакції з`явиться специфічний запах оцту. При наявності метанолу утворюється вуглекислий газ. Також можна опустити в рідину нагріту мідний дріт. Якщо в напої присутній метиловий спирт, виникне запах формаліну.