Що входить до складу справжнього пива
Стаття визначає склад пива, особливості хімічних компонентів, їх харчову цінність і вплив на організм людини. Ви дізнаєтеся про особливості технології виробництва натурального хмільного напою. Ознайомитеся з тим, що входить до складу різних сортів пінного алкоголю. Запропонована інформація допоможе вам краще орієнтуватися при виборі напою.
Menu
Класичний склад пива включає в себе чотири основних інгредієнта.
- солод.
- вода.
- хміль.
- дріжджі.
Етапи виробництва ретельно контролюються і складаються з безлічі процесів.
- підготовка сусла. Для початку виробляють «затирання» солоду, в результаті чого виходить затор. Щоб прискорити процес ферментації, затор нагрівають до 76 ° С. Готове сусло фільтрують, переливають в спеціальне сито, в якому воно залишається до повного осідання дробини. Потім воно збирається в котлі для подальшого варення.
- Варка. Далі сусло доводять до кипіння і на цьому етапі додають хміль. Після того як сусло зварилася, його фільтрують і дають відстоятися, щоб позбутися від дрібних частинок.
- ферментація. Очищене сусло переганяють по трубах на дно циліндроконічних танків, де воно охолоджується. Після того як рідина досягає необхідної температури, в неї вносять дріжджі. Ретельно відстежується накопичення вуглекислого газу, який при максимальній концентрації відводиться по спеціальних трубах. Ферментація припиняється, як тільки дріжджі перероблять весь цукор в спирт.
- дозрівання. Молодий напій поміщається в чани з нержавіючої сталі і дозріває від двох тижнів до кількох місяців.
- фільтрація. На цьому етапі пінний напій проходить подвійне очищення, щоб остаточно позбутися від великих і дрібних частинок.
- розлив. Пляшки, кеги, барила перед наповненням проходять ретельну обробку, а зайве повітря відкачується. Скляна тара попередньо пастеризується. Такі маніпуляції забезпечують тривалість зберігання пива.
Хімічний склад
У хімічний склад пива входить безліч ферментів, що утворюються в процесі бродіння.
- Одним з основних компонентів є вода - 91-93%.
- Вуглеводи складаються з декстринів. 15% вуглеводів представлені простими цукрами - глюкозою, сахарозою, фруктозою. Полісахаридів, пектину та інших складних цукрів в складі міститься всього лише від 2 до 8%.
- Етиловий спирт є одним з головних компонентів, який поряд з вуглеводами забезпечує високу калорійність напою. На відміну від вина пінний алкоголь містить незначну кількість вищих спиртів, а метиловий практично відсутня.
- Азотовмісні компоненти представлені полипептидами і амінокислотами, 80% яких надходить з солоду. Решта 20% є результатом діяльності дріжджових культур.
- Мінеральні сполуки представлені калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором, хлором і сіркою.
- У напої присутні такі вітаміни групи В, як тіамін і рибофлавін (В1 і В2). Також у великій кількості міститься аскорбінова кислота, яку на виробництві додають для запобігання спонтанного окислення інших компонентів.
- У хімічний склад натурального пива входять органічні кислоти. Всі вони присутні у вигляді солей.
- Фенольні сполуки представлені антоцианідіни, кверцетином, еллагіковой, протокатехіновий, ванілінова, саліцилової, параоксибензойної кислотами.
- З хмелю надходять мало- і високосмолістие гіркі речовини, такі як гумулон і лупулин. Перші відповідають за гіркоту і аромат напою, а другі виступають в якості природних консервантів.
- Фітоестрогени - аналоги жіночих статевих гормонів, які потрапляють в спиртне з хмелю. Вони знаходяться в достатній кількості, щоб надавати гормональний вплив на організм людини.
харчовий склад
Темне
- Темні сорти мають більш високу калорійність в порівняння зі світлими. Виготовляється алкоголь з води, дріжджів, звичайного солоду і підсмаженого, хмелю. Хорошим прикладом смачного темного спиртного є «кроп Оксамитове », а якщо будете в Чехії, обов`язково спробуйте«вельвет».
- Містить вуглеводи - декстрин, сахарозу, фруктозу, глюкозу.
- Кількість етилового спирту становить від 5 до 15%.
- Вуглекислого газу в напої присутній близько 1%.
- Темні сорти мають азотовмісні компоненти, вітаміни А, В, С, D.
- Містить лимонну, щавлеву, яблучну, глюконовую, фумаровую, оцтову кислоти.
- До складу темного пива входить велика кількість калію. Присутній також сірка, залізо, хлор, магній, мідь і кальцій. У малих кількостях міститься натрій.
- Є також ароматичні сполуки у вигляді кетонів, альдегідів, ефірів.
світле
- Калорійність і харчова цінність легке світле пиво набагато нижче, ніж у темних. Прикладом марки може служити ірландське світле пиво «Харп».
- Вуглеводів близько 4,5%, азотовмісних речовин близько 0,65%.
- Етилового спирту зазвичай міститься від 3 до 5 відсотків.
- У ньому також є вітаміни В2 і РР, а також мінеральні сполуки калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору і натрію.
червоне
- Ці сорти варяться з декількох видів солоду. Один з видів обов`язково обсмажується, щоб забезпечити унікальний присмак і колір спиртного. Кращим зразком сорту є марка Kilkenny.
- Сахаров і глюкози в червоних сортах міститься невелика кількість.
- Якщо говорити про мінеральних сполуках, то найбільше в складі присутній калій і фосфор, трохи менше міститься кальцію, магнію і натрію. В меншій кількості міститься залізо, цинк, мідь, марганець, селен і фтор.
- Вітамінна група представлена тіамін, рибофлавін, нікотинової та пантотенової кислотами, В6 і В12, фолієвою кислотою, холін.
- Амінокислоти представлені аланином, аспарагінової і глутамінової кислоти, гліцином, пролином і іншими.
Безалкогольне
- Склад безалкогольного пива відрізняється наявністю мальтозної патоки. Сама назва алкоголю вельми умовно, так як спирт все ж таки присутня, хоч і в малих кількостях - 0,2-1,5%. Завдяки цьому в ньому міститься всього лише 29 ккал на 100 мл готового продукту. Відомим представником безалкогольного ряду є німецький Jever-Fun.
- Містить такі поживні речовини, як білки, жири і вуглеводи.
- Різноманітність вітамінів, як і їх кількісний вміст, не так велика, як в натуральному алкоголі. На 100 мл готового продукту доводиться вітаміну В1 - 0,01 мг, В2 - 0,05 мг, РР - 0,8 мг, А - 2 мг, С - 0,5 мг.
- Присутні кальцій, фосфор, магній і калій.
крафтового
- До складу крафтового пива входять тільки високоякісні інгредієнти. Рецептура залежить від багатьох факторів: температури варіння, хмелю, солоду, температури бродіння. Однією з таких марок є пиво «387».
- У великій кількості містяться вітаміни групи В, також А і С, органічні кислоти і мінеральні сполуки.
- Солі важких металів в такому алкоголі практично відсутні через особливості крафтового виробництва, що робить напій на рівень вище, ніж промислові аналоги.
- Оскільки консерванти в спиртному не містяться, то і зберігається спиртне дуже недовго.
Вплив речовин в складі пива на організм
Парацельс вважав, що необхідно споживати 2-3 гуртки пінного спиртного в день для отримання оздоровляющего ефекту. Хмільне багате на вітаміни групи В, містить В1, В2, В6, РР, які сприяють гарному обміну речовин і виробництва червоних кров`яних тілець в організмі. Антиоксиданти, що містяться в алкоголі, знижують шанси захворіти на туберкульоз, рак і атеросклероз.
Немотря на велику кількість корисних речовин, хмільний напій може надавати негативний ефект. В необмежених дозах алкоголь призводить до перенасичення травної системи вуглекислотою, що призводить до розтягування шлунка і кишечника, розширення вен і посилення кровотоку. Не варто забувати, що спиртне містить фітоестрогени, які сприяють порушенню гормонального балансу в організмі. Звідси збільшення грудних залоз, відкладення жиру на стегнах і боках, а також розширення тазу.
Пиво є складним за своїм складом алкогольним напоєм. У ньому присутні у великій кількості різноманітні речовини, які як корисні для людського організму, так і шкідливі. Алкоголь слід вживати помірними дозами, щоб не нашкодити собі, але отримати при цьому масу задоволення і користі. Як ви ставитеся до пива? Чи вважаєте ви його корисним або шкідливим продуктом? Обов`язково напишіть свою думку в коментарях.