Що зазвичай входить до складу пива?

Menu

• додаткові складові
• Вміст спирту в пиві
• Чи містяться вітаміни

Зерно відбирається ретельно, перетирається і проростає. Від сорту ячменю чи пшениці залежить в подальшому смак майбутнього пінного напою. Для темних сортів зерно попередньо обсмажується.

Хміль застосовується в різних видах. Пивовари використовують його у вигляді екстракту рослини, зерна або у вигляді порошку. У рослини переробляються тільки шишки. Завдяки хмелю напій набуває терпкість і характерний смак гіркоти.

Рослина має антисептичні властивості і дозволяє напою мати достатній термін придатності. Від хмелю залежить інтенсивність пінної шапки і його прозорість.

Воду використовують очищену від домішок і металів. Її якість відіграє велику роль в кінцевому результаті виготовлення. Вона повинна мати високий ступінь очищення і м`якості.

Дріжджі використовуються в основному в сухому вигляді. Вони беруть участь в бродінні і поділі цукру на алкоголь і вуглекислий газ.

Крім основних компонентів в хімічний склад пива входять в малих кількостях солі органічних кислот, мінерали і вітаміни.

додаткові складові

У вигляді додаткових складових виробники використовують різні добавки. У кожної пивоварні незалежно від масштабів виробництва є своя власна формула пива.

Крім традиційних напоїв, виготовляються сорти на основі копченого солоду і класифікуються, як димна пиво. Існує біле пиво, яке виготовляється з пророщених зерен пшениці.

Крім того, виготовляють напої з використанням фруктів, які використовуються в процесі бродіння, вони іменуються фруктовими і мають специфічний смак.

Додаткові складові в напої можуть бути у вигляді ароматичних з`єднань, гірких речовин, які визначають його колір і аромат.

Крім цих компонентів до складу входять фенольні сполуки, кислоти та вітаміни. Основу ароматичних сполук складають міріцін, гумулін і каріофілін.

Гіркі речовини діляться на малосмолисті і високосмолістие. В основному використовують останні, які утворюють гумулон і лупулин.

Мікроелементи, присутні в складі, складаються з іонів натрію, кальцію, калію, сірки, фосфору, хлору, магнію. У найбільшій кількості з них присутній калій.

Вміст спирту в пиві

Основним компонентом пінного напою є етиловий спирт. За рахунок присутності алкоголю забезпечується його калорійність. У склянці напою міститься приблизно 90 ккал. Вимірюють вміст спирту в алкогольних напоях в процентному співвідношенні.

Тому, якщо на етикетці стоїть 5% об., Це означає, що в 100 л пінного напою знаходиться 5 л етанолу. До складу справжнього пива входить 4-5% об. спирту. За кількістю спирту воно ділиться на наступні види:

• безалкогольне, містить 0,5% спирту;
• легке, до 2% алкоголю;
• класичне, від 3,5% до 5% фортеці;
• міцне, 8-14% вмісту спирту.

Крім того, існує міцне пиво, яке містить 14% і більше спирту в складі. За рахунок того, що питома вага спирту 0,78, кількість алкоголю в ньому вище, ніж вказано на етикетці.

Для точного розрахунку слід розділити кількість зазначених відсотків на 0,78. В результаті вийде достовірне кількість алкоголю. Крім того, в нефільтроване сорті вміст спирту вище, ніж після фільтрації.

У безалкогольному напої також присутній етанол в невеликих кількостях. Для додання йому смаку справжнього пива виробники використовують такі ж інгредієнти, а для очищення від спирту його ретельно фільтрують. Але навіть після особливої ​​фільтрації невелику кількість спирту залишається.

Чи містяться вітаміни

У пиві містяться вітаміни В і С. Вони потрапляють в нього з солоду, який виробляється з ячмінних зерен, насичених вітамінами. Що входить до складу пива:

• В12 - ціанокобаламін;
• В6 - піридоксин;
• В3 або пантотенова кислота;
• В2 - рибофлавін;
• В1 або тіамін;
• В9 - фолієва кислота і її похідні (фолати);
• В5 - піридоксин;
• В7 - біотин;
• В8 - мезоінозітол.

Крім вітамінів в ньому присутні також рослинні волокна і мікроелементи. Літр пінного напою містить близько половини добової потреби людини в магнії і фосфорі. Крім цих мікроелементів в складі перебуває ще понад 30 інших, а також складні вуглеводи.