Чим відрізняється фільтроване пиво від нефільтрованого

Одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у всьому світі без коливань можна назвати пиво. Воно має безліч сортів, відрізняючись при цьому кольором, ароматом, смаком і фортецею. Але і це далеко не все характеристики пінного напою - пиво ще поділяють на фільтроване і нефільтроване. Чим відрізняється фільтроване пиво від нефільтрованого і чому його любителі в своїх перевагах розділилися на два табори, ми і спробуємо розібратися.

смак

• Алкоголь відчувається сильніше в більш міцних і витриманих сортах, ніж в нефільтрованих.
• Банановий присмак притаманний німецьким маркам, в яких застосовують спеціальні штами дріжджів.
• Бретт (вид диких дріжджів) надають смаку різкість.
• присмак бурбона є результатом витримки в дубових бочках з-під бурбона.

• Гіркота надає хміль.
• Дубовий присмак надає деревина, з якої виготовляють бочки для витримки.
• Димність з`являється в наслідок використання паленого солоду.
• Жженость характерна для темних видів фільтрованої пива, яке має виражений гіркий присмак.
• Карамельна солодкість є базовою смакової нотою, яку дає солод.
• Кислотність надає напою гострий і трохи різкий присмак, який отримують за рахунок процесу окислення.
• Кислий смак досягають шляхом бродіння з використанням дріжджів і бактерій, а також їх ферментирование.
• Кавові акценти характерні для темних і міцних видів фільтрованої пива (стаутів і портерів).

• Смак прянощів (гвоздики) притаманні бельгійським маркам, який досягається використанням фенолів.
• Пшениця надає м`якість завдяки підвищеному вмісту білка, що в свою чергу дає щільну пишну піну.
• Різкість властива кислим видам цього напою.
• Житній смак надають житні сорти солоду, які забезпечують оксамитовість і сухість напою.
• Цукор використовують для створення особливих специфічних смаків, а також для досягнення високої міцності при збереженні легкості самого напою.
• смак сидру (яблука) в більшості своїй використовуються в бельгійських марках пінного напою, що додає йому терпкий смак фруктів.

• Солодкість досягається шляхом збільшення залишкового цукру і насиченню солодом.
• Солодовий присмак може відрізнятися в залежності від того, яке саме використовується зерно і який ступінь його обсмажування.
• Смак спецій характерний для зимових видів цього напою і гарбузового елю.
• Сухість по своїй характеристиці протилежна солодощі і досягається поглинанням цукру дріжджами.
• Сирість (землистий) надають особливі сорти хмелю, які використовують при виробництві темних видів фільтрованої пива.
• Терпкість залежить від сухості, кислого смаку і кислотності, що створює в смаку яскраві фруктові акценти.
• Феноли, що виробляються дріжджами, надають пряний, гвоздичний присмак, рідше банановий і часто зустрічаються в бельгійських марках.
• Фрукти часто використовуються в процесі пивоваріння, що характерно для американських пшеничних сортів.

• Хвойний присмак надають деякі види хмелю.
• Хлібний смаковий відтінок (бісквіта або крекерів) частіше можна зустріти в німецьких таборах, деяких бельгійських, а також британських солодових видах, а досягається він шляхом використання того чи іншого зерна.
• Хміль залежно від сорту може надавати безліч різних смакових відтінків, і на це впливають способи виробництва того або іншого сорту.
• Квітковий смак додає хміль.
• Цитрусовий присмак характерний для американських сортів хмелю.
• Чистота смаку як термін використовується для опису солодощі та насиченості.
• Шоколадний присмак в основному притаманний Стаут і Портер, який досягають шляхом використання темних видів солоду.
• Ефіри, що виробляються дріжджами, можуть надавати йому банановий або грушевий присмак.

Технологія виробництва фільтрованих і нефільтрованих видів

Обробка солоду

Зерна злаків спочатку пророщують, а потім сушать і очищають від паростків. Для того щоб отримати темні сорти пива з вираженим карамельним смаком, на цьому етапі солод піддають прожарювання.

затирання сусла

Після цього готують затор шляхом подрібнення всіх необхідних інгредієнтів (в основному зерна і солоду), які потім затирають (змішують) з водою. Під час цього процесу отриману кашку нагрівають до певної температури з певними інтервалами:

• 10-15 хвилин до температури 50-52 градуси;
• 15-30 хвилин до температури 62-63 градуси;
• 30 хвилин до температури 70-72 градуси.

фільтрація затору

Приготований затор поміщають в чани, де він розділяється на пивне сусло і нерозчинні залишки затору (дробину). На першій стадії окремо відбирають сусло, а потім промивають в гарячій воді відібрану дробину. Цю дробину використовують в якості фільтрувальної перегородки в сусловарочном котлі, куди і заливають приготоване сусло. Крім того, використовують фільтри у вигляді пресів.

кип`ятіння сусла

Після цього відфільтроване сусло варять протягом 1-2 годин. У процесі варіння до нього додають хміль і інші необхідні інгредієнти.

освітлення сусла

На наступному етапі зварене сусло поміщають приблизно на 20-30 хвилин в вирпул (спеціальну вихревую ванну) для того, щоб відокремити нерастворяющуюся елементи хмелю і ячменю.

Охолодження і аерація сусла

Потім сусло поміщають з резервуар для бродіння. В процесі перекачування в резервуар його охолоджують і насичують киснем, який сприяє розмноженню дріжджових штамів.

бродіння

Під час бродіння цукор, який міститься в суслі, перетворюється в спирт і вуглекислий газ. Для цього використовують циліндричні танки (ЦКТ), в яких всі процеси відбуваються безперервно і в одній ємності.

фільтрація

Для того щоб очистити алкогольну суміш від залишків дріжджів і збільшити термін зберігання, її піддають фільтрації. Для цього можуть використовувати:

• Кізельгуровий фільтр;
• керамічні фільтри;
• фільтри-преси;
• сепаратори.

При виробництві нефільтрованого пива цей процес пропускають, в чому і полягає істотна різниця з фільтрувати сортами.

пастеризація

На цьому етапі приготований склад нагрівають до температури 68-72 градуси, що додатково збільшує термін його зберігання. Цей метод застосовують зараз все рідше, адже вважається, що смак від цього помітно погіршується.

Користь і шкода фільтрованої і нефільтрованого

користь

• Стимуляція роботи травної системи.
• Легкий заспокійливий і болезаспокійливий ефект.
• Підвищує опірність організму до простудних та інфекційних захворювань.

• Застосовується в косметології для шкіри обличчя і волосся.
• Сприяє омолодженню клітин кровоносних судин за рахунок прискорення певних обмінних процесів в організмі.
• Допомагає поліпшенню обміну речовин.
• Зберігає щільну структуру кісткової тканини кісток і еластичність суглобів.

шкода

• Руйнує тканини серця на клітинному рівні.
• Погіршує роботу шлунково-кишкового тракту (при зловживанні).
• Може спровокувати розширення вен і варикоз.
• Сприяє збільшенню обсягів кишечника і шлунка.

• Накопичує в організмі токсини.
• Викликає алкогольну залежність.
• Є причиною виникнення гастриту, панкреатиту і гіпертонії.

З якими продуктами поєднується

• Світле фільтроване: запечена і смажена птиця, свинячі реберця, форель, горбуша, сьомга, баварські сосиски, різні сорти твердого сиру.
• Темне фільтроване: м`ясо, птиця, креветки, устриці, мідії, біла риба нежирних сортів, копченості.
• нефільтроване: морепродукти або біле м`ясо.

Популярні марки фільтрованої і нефільтрованого пива

• «Леффе»: Представлено декількома фільтрувати і нефільтроване видами з високим вмістом алкоголю і високою щільністю.

• «Стелла Артуа»: Світле фільтроване, низового типу бродіння.
• «Карлсберг»: Має чисті освіжаючі нотки світлого солоду фруктів і володіє легкою хмільною гіркуватістю в післясмаку.

• «Крушовіце»: Буває темне і світле, фільтроване.
• «Dunkel»: Представлено темними фільтрувати і нефільтроване видами.

• «Гіннес»: Темне з високою міцністю і насиченим смаком.
• «Хугарден»: Представлено світлими нефільтроване видами пива з різними смаковими добавками.

• «Едельвейс»Дуже світле пшеничне нефільтроване пиво.
• «Пауланер»: Представлено темними нефільтроване і світлими фільтрувати видами.

Історія напою

Достовірно не встановлено, але вважається, що приготування пива почалося в той період, коли людина вперше освоїв землеробство. Найбільш ранні свідоцтва цього були знайдені на території Ірану та Месопотамії (3500-2900 р до нашої ери). Потім цю практику перейняли єгиптяни і вавилоняни, а трохи пізніше євреї і греки. При розкопках були знайдені глиняні таблички і глечики, які підтверджують той факт, що наші предки варили цей напій різних сортів і вживали його в великих кількостях.