Що таке крафтового пиво

Крафтового пиво - це нове слово в пивоварінні, хоча сам термін був, згаданий в 1984 році. Однак тоді, в журналі «New Brewer», журналіст Вінс Коттоне не наповнені його змістом. Зробив він це тільки через 2 роки, назвавши крафтового пиво справжнім пивом, виробленої маленької ремісничої пивоварнею. Його книга «Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest» розкриває суть цього нового пива, як ідеального, без компромісного, зробленого вручну з натуральної сировини в обмеженому обсязі. Воно не пастеризоване і найчастіше - розливне.

Ще через рік, в 1987 році з`явилося і перше визначення крафтового пивоварні, як пивоварні, яка створює пиво, використовуючи ремісничу техніку і досвід пивоваріння. Зробив це Чарлі Папазян, розподіливши пивоварні за кількістю виробленого напою (на brewpub, micro-, small-, large і mega- або giant brewery), і ставши при цьому батьком домашнього пивоваріння в Америці.

Таким чином, можна зрозуміти, що крафтового Пиво - не сорт пива, це пиво обмеженого «тиражу», створене з дотриманням певних умов, творчо, для задоволення.

Швидкий розвиток крафтового пивоваріння розділило Старий і Новий Світ (Європу і Америку) на два табори щодо того, що собою являє дана пиво.

американський підхід базується на суворих вимогах до пивоварні. Тобто для виробництва крафтового пива, вона повинна бути крафтового (від слова craft - «ремесло»), а значить:

1. Невеликий - виробляє за рік не більше 703,8 млн. Літрів пива
2. Независимой (від інвесторів) - має більше 75% акцій у своїй власності
3. Традиційною - пиво має бути з натурального і якісної сировини (не менш, ніж 50% солоду) без спроб знизити його ціну за рахунок замінників або добавок.

Європейський підхід базується на високому ідеалі, де головне - смак і якість, а не прибуток. Проте, безкоштовно воно не лунає.

Таким чином, відкинувши романтику, можна зрозуміти, що американці підійшли до визначення крафтового пива більш чітко, ніж європейці. Завдяки цьому, в 2014 році в Сполучених Штатах налічувалося вже 1595 крафтового пивоварень, об`єднаних в єдину асоціацію - Brewers Association.

Популярність крафтового пива по всьому світу пояснюється легко: це пиво - розкіш, це пиво - не для всіх, воно має індивідуальністю і високою якістю, має свій смак і запах. Такого більше немає. Тільки у певного пивовара, а значить його потрібно спробувати, оцінити, запам`ятати.

Крафтового пиво можна купити і в магазинах. Але їх можна зустріти тільки в великих містах. Бари та паби з різними сортами крафтового пива зустрічаються частіше. Але в глибинці їх шукати марно, тільки якщо в ній не варто та сама міні - пивоварня.

Останні 10 років своїх шанувальників крафтового пиво знайшло не тільки в США або країнах Європи, а й в Росії (в Москві, Санкт - Петербурзі та ін.), І це не дивлячись на його ціну - 0,5 л пива може коштувати від 1 до 5 американських доларів (а іноді і вище). Однак, крім ціни на «пиво ручної роботи», його випуск в Росії пов`язаний з великою кількістю проблем - підробки, труднощі в контролі якості малих підприємств тощо.

У Німеччині, де більше тисячі міні пивоварень, багато проти американського «авторського» або «ремісничого» пива. А все тому, що навколо нього більше міфом і хвалебних од, ніж правди.

А правда в тому, що даний крафтового пиво:

1. Це не певний сорт пива, а значить не завжди Індійський світлий ель, який, до речі, часто варять в крафтового пивоварнях США.
2. Це пиво з абсолютно різним і індивідуальним смаком (від гіркого до фруктового), запахом, кольором і змістом хмелю, солоду тощо. Складових.
3. Це не будь-яке пиво, вироблене кожним «дрібним» пивоваром на будь-якому обладнанні з будь-яких натуральних компонентів. Це пиво з кращого, відібраного сировини, приготоване в строгому санітарному режимі з урахуванням безлічі тонкощів.
4. Це пиво, в основі якого лежить ідея подобається, але не мільйонам людей, а самому пивоварові. А ще воно повинно постійно удосконалюватися за рахунок майстерності, обліку помилок, поліпшення обладнання та попиту.
5. Це пиво, якому не потрібна реклама - його досить спробувати. Для цього пивоварами часто проводяться пивні дегустації та фестивалі, де тисячі людей стають фанатами пива певного виробника.
6. Це не обов`язково «живе» пиво. До речі, термін «жива» - є досить умовним, означає розливне непастеризоване і не фільтроване пиво з малим терміном придатності. Через 2 тижні пиво стає звичайним. Таке пиво варять як на малих пивоварнях, так і на великих заводах. Крафтового пиво може бути як «живим», так і звичайним, але це ніяк не впливає на його якісні показники - воно абсолютно.

Підводячи підсумок, можна сказати, що зайнятися виробництвом крафтового пива в принципі може кожен бажаючий, потрібні тільки терпіння, акуратність і початковий капітал.

Ваші витрати окупляться майже напевно, адже з кожним роком все більше людей бажають пити не просто пиво, а якісне пиво, з`являється все більше поціновувачів ексклюзивних напоїв.

Але найголовніше, що в будь-якому випадку ви будете впевнені на 100% в якості пива, яке п`єте самі - адже готувати його будете ви самі. А крім того і смак можна відрегулювати «до смаку».

При цьому ймовірність «крафтового» буму на пивному ринку не виключена. Він почався з Америки і Європи, взявши нині в оборот Росії, і перетворивши крафтового пиво для багатьох її підприємців в нову іграшку.

У масовості ремісничого пива є один мінус - воно може перетворитися або в певний сорт, або в «заїжджене» прикметник, на кшталт «живого». Врятувати унікальне пиво від цього може тільки статистика - після першого року роботи закривають свою справу 99% «крафтового» пивоварів.

Якщо ви все ж вирішили ризикнути і вступити в ряди пивоварів, то ви повинні знати декілька хитрощів, які допоможуть не «прогоріти» в перший рік роботи:

1. Лінійка сортів повинна містити як традиційні, так і інноваційні сорти.
2. Потрібно шукати свою «аудиторію», формувати групу любителів вашого пива. Для цього буде потрібно спілкування з клієнтами, ФЕСТ, дегустації, акції тощо.
3. Пивоварня повинна мати свій «характер», історію і місію. Її пиво повинно бути не тільки індивідуальним, але і впізнаваним.
4. Облік попиту і смаку споживача. Незважаючи на те, що крафтового пиво - це своєрідна філософія виробника, все ж її комерційні аспекти варто враховувати, як і смак тих, хто готовий купувати це пиво. Але догоджати більшості, втрачаючи при цьому «обличчя» пивоварні, а головне - якість пива, ні в якому разі не можна.

Тепер ви знаєте, що таке крафтового пиво, як його роблять і які аспекти перетворюють його в таке.