Що таке крафтового пиво (craft beer) - кращі сорти і їх особливості
Menu
Вітчизняний ринок пивоварної продукції розширюється з кожним роком, виробники розробляють нові рецепти, допрацьовують технології, виводять нові сорти і створюють нові незвичайні формати пива і пивних напоїв.
Так, з`явилося крафтового пиво або, як це звучить в оригіналі, craft beer (Дослівний переклад з англ. - «ремісниче»), і впевнено зайняло свою нішу серед популярних напоїв в Росії і в усьому світі.
Цей феномен почали вживати російського споживача в 2012 році, але до цих пір не кожен може пояснити, в чому його особливість, і чи є якесь відміну від звичайного пивного напою.
Найяскравішою такою представницею вважається пивоварня в окрузі Уіллінгбро, яку заснував Білл Уркухарт в 1975 році. Однак в Англії «крафтового революція» не відбулася, занадто багата ця країна своїми місцевими напоями та їх сортами.
- Зате ідея з крафтового пивом отримала своє широкий розвиток в Америці, де в 1930-х рр. ( «Велика Депресія») відомі масові виробники Miller і Budweiser викупили розорилися маленькі пивоварні.
- В цей час ставки були зроблені на прибуток і великі партії виробництва. Це в результаті призвело до того, що авторське пиво втратило свою індивідуальність.
- Так, з`явилися групи цінителів, які почали варити пиво вдома (домашнє пивоваріння було легалізовано в 1978 р в певних штатах), використовуючи різні натуральні інгредієнти.
Спочатку пиво виготовлялося для обмеженого кола осіб, а потім поступово власники домашніх броварень розширювали своє виробництво.
З`явилися мікропівоварні, їх число стало значно збільшуватися, проте до конвеєра це не дійшло, оскільки суперечило основної мети створення продукту.
Довідка! Саме слово «крафт» вперше з`явилося в статті Винсона Коттона «Craft Brewing Comes of Age», де автор детально розповідає про пивоварню в місті Сіетл, саму пивоварню він при цьому називає мікро-пивоварня ( «craft brewing»).
Пізніше Коттоном було запропоновано і визначення крафтового пива - на його думку, це місцеве пиво, в основу якого покладені традиційні технології пивоваріння та традиційне сировину.
Через якийсь час, приблизно 35-40 років, крафтового пиво стало популярним, кількість броварень збільшилася і зайняло своє місце на ринку.
про історію пива читайте в окремій статті нашого сайту!
Чим відрізняється від звичайного пінного напою з магазину
Крафтового, або «ремісниче», пиво дійсно унікально у своєму роді, при його виготовленні пивоварові необхідно використовувати певний майстерність для дотримання правильної рецептури.
Таке пиво значно відрізняється від того, що пропонує масовий виробник. Залишається розібратися, в чому конкретно виражається ця відмінність.
Довідка! Що таке крафтового пиво? Це пиво, вироблене за традиційними рецептами на невеликих приватних пивоварнях.
Отже, основні особливості крафтового пива:
- Проводиться не в великих масштабах на відомих заводах, а в малих пивоварнях, дотримуються старовинну або авторську рецептуру. Тобто ставка зроблена не на масовість і прибутковість (надходить в продаж маленькими партіями), а на смак і оригінальність виконання.
- У певному сенсі виготовлення такого пива нагадує акт творчості або навіть мистецтво пивоваріння. Майстри авторського пива прагнуть не стільки до отримання прибутку і задоволення попиту, скільки продемонструвати вміння робити якісний продукт і здивувати своїх клієнтів різного роду новинками.
- В основі пива - традиція, склад являє собою 50% солоду, а далі вже йдуть різні добавки, будь то спеції, шоколад, молоко або навіть лобстер. Можливе використання нестандартного сировини з спрямованістю на поліпшення якості напою.
- гарантований натуральний склад інгредієнтів.
- Виробник займається діагностикою продукції і виявляє смакові переваги покупців. Це дозволяє йому в найкоротші терміни змінити що-небудь в рецепті напою для задоволення запиту.
- Висока ціна (Значно перевищує вартість звичайного пива).
- Термін зберігання менше, оскільки при виготовленні не використовуються консерванти. Так споживач отримує більш свіжий і ароматний напій. При цьому термін придатності напою залежить від його фортеці, чим більше концентрація алкоголю, тим довше його зберігання. Якщо 4%, то зберігання досягає 3 місяців, 4-6% - 6 місяців і так далі.
- Особлива подача напою. Крафтового пиво прийнято пити розмірено, тому воно розливається не в пивні кухлі, а в спеціальні келихи, які зовні нагадують келихи для вина.
До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!
Вчені довели, що крафтового пиво може бути корисніше червоного вина.
Вживається в невеликих кількостях, він допоможе не тільки розслабитися, але і знизити артерільное тиск, підтримати нервову систему.
Виробництво в Росії
У Росії «крафт» виник відносно недавно, тому держава ще не прийняло остаточне рішення щодо того, як поводитися з подібними напоями.
Немає ще справедливих і узаконених норм і правил щодо такого способу пивоваріння, тому мікро-пивоварні стикаються з великою кількістю обмежень.
Так, якщо в рецепт додається хоча б один новий інгредієнт, будь то щіпка спецій, то це вже вважається новим сортом і вимагає заповнення певних документів і сплати певних податків і витрат.
Такі умови породжують велику кількість нелегальних виробництв, або ж необхідність прибрати творчу складову з створення рецептів - заборонити експерименти з сировиною.
Але цінителі такого виду пива продовжують свою боротьбу за існування:
- влаштовують різні фестивалі крафтового пива,
- створюють об`єднання або «гуртки»,
- відкривають паби і бари з авторським пивом.
В останні роки все частіше в різних містах Росії влаштовують фестивалі крафтового пива.
сорти
Так як крафтового пиво виробляється невеликими партіями, а керівники міні-пивоварень вільні оновлювати рецептуру досить часто, виникає складність в перерахуванні всіх сортів і різновидів цього напою. Однак є можливість виділити найпопулярніші сорти у цінителів цього продукту.
Отже, найвідоміші види крафтового пива:
- American Pale Ale, або APA ( «Пейл ель»- світлий ель). Під англійським словом «Pale» мають на увазі світле забарвлення пива або пивного напою. Тобто це різновид світлого пива про тчетлівим гіркуватим солодовим смаком.
- India Pale Ale, або IPA ( «індійський Пейл ель» - індійський світлий ель). У цьому сорті відчуваються хвойні ноти з квітковими і цитрусовими вкрапленнями.
- Double IPA, або Імперіал. Сорт світлого солодкуватого пива.
- Sour Ale. Пиво, яке вважають за краще пити влітку.
- Porter ( «портер»). Темне пиво з виразними нотами солоду, але на відміну від інших сортів тут відчуваються винні, кавові і шоколадні нюанси.
- Stout ( «стаут»). Вважається різновидом портеру, той же колір і смакові нюанси.Прі варенні цього сорту використовується палений солод з додаванням карамельного. Напій дуже популярний в Росії під назвою «російський імператорський стаут».
- BarleyWine ( «барлівайн»). Темна різновид пива з гірким присмаком і неяскравим ароматом.
Більш докладніше про ірландський ель, читайте в окремій статті.
Кожен сорт крафтового пива має своїх шанувальників.
Кращі пивоварні
Російські цінителі традиційного авторського пива говорять про те, що найсмачніше і вишукане зосереджено в культурній столиці - Санкт-Петербурзі.
Тут же працює більш ніж 60 пивоварень, серед них:
- Пивоварня «Bakunin»,
- Пивоварня «Jaws»,
- Компанія «AF Brew»,
- «La Beerint»,
- «Drakkar»,
- «Brickstone»,
- «Victory Art Brew»,
- «Пивоварня 1 Тонна»,
- «Василеостровская пивоварня» і ін.
Більшість цих пивоварень поставляють традиційне авторське пиво в різні паби і спеціалізовані магазини, продають напій оптом і в роздріб.
Ціна
ВАЖЛИВО! Оригінальна крафтового пиво набувають в спеціалізованих маркетах, де здійснюється продаж натуральних продуктів, або барах (пабах), безпосередньо співпрацюють з пивоварнями.
При оптовій закупівлі крафтового пива, то зробити це варто у виробника, наприклад, на сайті в інтернеті. Там же Ви зможете вибрати потрібну різновид і літраж.
Варто мати на увазі, що ціна оригінального авторського пива через унікальність його рецептури і особливостей виробництва значно відрізняється від ціни за пляшку стандартного масового, більш того, значно її перевищує.
Якщо вартість пляшки від масового виробника знаходиться в межах 50-100 рублів за 0,33-0,5 л, то треба бути готовим до того, що крафтового пиво того ж обсягу обійдеться приблизно в 170-300 рублів.
- Під найменуванням «крафтового пиво» мається на увазі не просто популярний сучасний напій, це, перш за все, традиційний напій, виготовлений з натуральних продуктів для справжніх цінителів.
- Та таке пиво не входить в розряд дешевих, але сучасні люди вже не женуться за дешевизною, зараз «в моді», якщо можна так сказати, натуральність і оригінальність у всьому: в технології, в інгредієнтах, в упаковці, за це споживач готовий платити гроші.
- Але за ці гроші йому також важливо, щоб продукт був ще і смачним. Тому мікро-пивоварні крафтового пива, крім сировини, особливо багато уваги приділяють співпраці зі споживачем, щоб врахувати його запити.
Можливо Вам буде цікаво почитати про знаменитому пиві Лагер!
Подивіться відео про особливості і сортах крафтового пива: