Пиво ipa: історія, різниця між apa, види + як пити

Історія появи IPA

Своїй появі екстра-міцний напій зобов`язаний Ост-Індської Кампанії. Перша згадка IPA відноситься до 1829 році.

На початку XIX століття англійські пивовари експериментували зі складом елю, що поставляється на територію Індії для британських військових і службового персоналу.

В процесі було помічено, що довгу дорогу до екзотичних берегів краще витримують напої, добре присмачені хмелем. І якщо спочатку вони шокували дегустаторів фортецею і яскравою вираженою гіркотою, то з часом британці Притерпілася до міцний смак і полюбили його.

До кінця XIX століття гіркий світлий ель став популярним не тільки в Ост-Індії, але також в Австралії, колоніальної Африці, Шотландії і Новій Зеландії. Що стосується британського ринку, то тут він навіть потіснив інші сорти пива.

У період Першої світової війни через брак війни фортеця англійської елю знизилася, і IPA на деякий час зійшов зі сцени.

Американская версія

Нове народження напій пережив в XX столітті, в епоху крафтового революції в США. На американському алкогольному ринку стали активно відкриватися невеликі пивоварні компанії, які взяли на озброєння традиційну британську рецептуру.

Так з`явилася одна з різновидів індійського елю - більш яскраве пиво APA (American Pale Ale) з характерними фруктовими, хвойними і цитрусовими нотами. Примітно, що такий ефект досягається не включенням будь-яких штучних добавок, а з використанням незвичайних сортів хмелю.

Еталоном американського IPA став «Sierra Nevada Pale Ale», зварений в 1980-х в місті Чіко.

Сьогодні практично кожна міні-пивоварня в Каліфорнії може похвалитися оригінальним видом індійського елю, звареного зі світлих сортів солоду і минулого додаткову стадію охмеління.

Різниця між IPA і APA

На відміну від британців американці роблять акцент не на фортеці і гіркоти, а саме на аромат і смак. Тут можна зустріти міцний ель з персиковими, хвойними, апельсиновими, ананасними, диннимі, грейпфрутовий, манговими нотами.

Американський варіант володіє більш сухим післясмаком, чітким і чистим характером, англійська - яскраво виражений солодовий і міццю.

Відрізняється і технологія виробництва:

1. В Англії виражену гіркоту отримують шляхом варіння елю з хмелем трав`янистих, квіткових і пряних сортів, таких як Fuggle і Goldings;

2. У США в хід йдуть фруктово-смолисті різновиди хмелю Columbus, Chinook, Citra, на яких продукт наполягають після охолодження сусла.

Види пива IPA

Крім 2 знаменитих класичних стилів індійського елю фортецею 5-7,5%, є ще чимало інших варіацій:

1. Double IPA / Triple IPA

   Відрізняється складним смаком з яскраво вираженою хмільною гіркотою, сильної солодового і залишкової солодкістю.

   Також для нього характерна висока щільність і підвищена міцність (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Більш ароматний варіант «подвійного» елю з високим градусом (більше 11%).

   Відомі марки: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Пиво, створене в Південній Каліфорнії, але поширився по всіх континентах, має соковитим цитрусовим букетом і сильною гіркотою.

   Кращі бренди: Pizza Port Solana Beach Swami’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgian IPA

   Даний вид необов`язково видається в Бельгії, але завжди проводиться на бельгійських дріжджах. Відрізняється грушево-банановим ароматом з тонами гвоздики і високою міцністю (близько 8%).

   Популярні марки: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Ель в вермонтський стилі, менш гіркий, більш фруктовий і Пітко.

   

6. Northeast-style IPA

   Північно-східна версія, більш м`яка і соковита, що швидко псується,, з тонами ананаса, мандарина, дині, грейпфрута, з мутнуватої консистенцією і слабкою гіркотою.

   Готується на основі американо-австралійської суміші хмелі.

   Гідні зразки: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA / Cascadian dark ale

   «Біла ворона» серед своїх побратимів - темна версія блідого еля.

   Відрізняється вугільним відтінком, який напою додає палений солод. Кращі марки: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.

   

Існують і інші стилі IPA: Session IPA (з тропічним ароматом, чистим післясмаком і малої фортецею - до 5%), Citrus IPA (з додаванням фруктів), Brett IPA (на основі особливого сорту «диких» дріжджів), Fresh hop IPA (на основі свіжозібраного зеленого хмелю).

Також індійський ель класифікують за типом солоду (житнього, пшеничний, вівсяний). В окрему групу виділяють монохмелевой варіант: він виготовляється на основі одного виду хмелю, в той час як зазвичай використовують кілька сортів.

Як і з чим пити IPA

Індійський ель прийнято пити зі спеціальних тюльпанообразная склянок з вузьким підставою (шпігелау), але підійдуть і звичайні винні або коньячні келихи.

Як закуски універсальними вважаються м`ясні та овочеві страви, фрукти, морепродукти, витримані сири, італійська кухня.

При підборі закуски відштовхуватися коштує від бажаного ефекту: пряна, гостра, солодка їжа підкреслює горечь- кислі, жирні і солоні страви - пом`якшують її.

Цікаві факти

1. Разом зі зростанням популярності IPA почали вживати і новий термін «хопхед», що позначає схибленого на хмельових сортах пивомана.

2. Хмільна гіркоту досить швидко «вивітрюється», тому міцне крафтового пиво рекомендується випити якомога швидше.

   З цієї причини деякі виробники вказують на пляшці не термін придатності, а термін розливу / охмеління.