Чим відрізняється ель від пива + опис 11 сортів елю
Мабуть, варто почати з того, що цей досить популярне питання, по суті своїй, не зовсім правильний.
Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, одержувані в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, цілком підпадає під цю категорію ель, є лише одним із різновидів пива.
Однак, в пивній культурі, властивою пострадянського простору, пиво фактично ототожнюється з іншою своєю різновидом - лагером. Відповідно, задаючи вищезазначене питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодовою продукції насправді хоче усвідомити для себе, ніж ель відрізняється від лагера. І ось на цей-то питання збовтати дає відповідь...
різновиди елю
- Горький ель (Bitter)
Сорт світлого елю, який має дуже приємний і виражжений смак.
Свою назву напій придбав кілька століть назад, коли англійські пивовари стали використовувати хміль, що надає пиву гіркуватий присмак.
Типовий гіркий ель має колір темної міді, хоча у деяких спеціальних сортів відтінок варіюється від бурштинового до бронзового.
Фортеця від 3% до 7%
- Пейл-ель або Блідий ель (Pale Ale)
Однин з головних сортів англійської пива, так як при його виготовленні застосовується більше хмелю, що в минулому дозволяло пиву краще переносити тривалу транспортування у віддалені колонії Британської імперії.
Головна відмінність в пряному смаку і більш світлому кольорі.
- Індійський ель (India Pale Ale)
Сильно Охмелене різновид Пейл-елю.
Хміль надає пиву багатий аромат і приємну гіркоту.
Це найбільш затребуваний стиль крафтового пива в США.
- М`який ель (Mild Ale)
Цей стиль пива виник у Великобританії в 17 столітті, має переважно солодовий смак.
Сучасні м`які елі в основному темного кольору з фортецею від 3% до 3,6%, хоча є приклади більш світлих відтінків, а також більш міцні, що сягають 6% і вище.
- Коричневий ель (Brown Ale)
Традиційне темне англійське пиво міцністю від 2,8 до 5,4%.
Крім всіх відтінків коричневого кольору володіє сильним солодовим присмаком і характерним горіховим ароматом.
- Міцний ель (Strong Ale)
Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом.
У смаку можуть бути присутніми фруктові нотки або кислуватий відтінок.
Особливими різновидами міцного елю також вважаються старий, витриманий і темний ель.
- Ячмінне вино (Barley wine)
Напій, нерідко містить більше 10-ти градусів алкоголю.
Пиво зроблене із зерна. Колір від коричнево-золотистого до чорного.
Є два основних сорти ячмінного вина: англійське ячмінне вино, яке має невелику хмільну гіркоту і велика різноманітність в плані кольорів - починаючи від червоно-золотистого до чорного, і американське ячмінне вино, більш гірке, колірна гамма якого варіюється від бурштинового до світло-коричневого.
Фортеця від 8% до 12%.
- Ірландський червоний ель (Irish Red Ale)
Відрізняється кольором від бурштинового до темно-мідного, хорошою прозорістю. Утворює невелику піну від брудно-білого до жовто-коричневого кольору.
Має м`який смак і солодкість карамельного солоду, іноді з присмаком підсмаженого хліба з маслом або карамелі.
Помірний солодовий аромат з нотками карамелі.
Фортеця від 4 до 6%.
- Шотландський ель (Scotch Ale або Wee Heavy)
Виник в Единбурзі в 1800-х роках. Це супер солодовий, багатий ель, повний карамельних смаків і ароматів.
Має темно-коричневий, насичений забарвлення з високим вмістом алкоголю (від 6 до 10%).
У смаку може бути присутнім невелика гіркота, хоча сильні карамельні аромати мають тенденцію домінувати над помітною гіркотою.
Деякі шотландські елі можуть мати злегка торф`яної смак.
- Портер (Porter)
Національний англійський сорт пива, який об`єднує під своїм ім`ям багато підвиди темного пива.
Виготовляється з не менше двох видів солодов, одним з яких є коричневий солод (brown malt).
- Стаут
Ірландська похідна від портеру, що відрізняється присутністю у смакову букеті виразних кавових ноток і паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникність.
В наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують перевершують його по популярності кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять мінливості транспортування імперський і тропічний Стаут.
Крім того, під поняття елю підпадають такі напої, як вироблене на території Бельгії, Голландії і Франції Траппістское пиво (в тому числі і знаменитий Квадрюпель), червоний або бургундський (по винному кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження, баварське Пшеничне пиво, а також старе пиво родом з німецького Дюссельдорфа.
Відмінності елю від пива
При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння.
В його основі лежить легкість, притаманна дріжджовим грибків, що виростають в Старому світі.
В процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають на поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку.
Лише з відкриттям Америки в Європу потрапила важча різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки.
Надалі саме ці дріжджові грибки стали використовувати при виготовленні лагера (класичного пива).
Температура бродіння елю коливається між 15 і 24 ° С, оскільки більш легкі дріжджі воліють тепло.
Їх же заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при більш низьких температурах (5-14 ° С, а іноді і нижче).
Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження в рідині різних мікроорганізмів, і тим самим уберегти пиво від швидкого прокісанія.
Однак, можливість використання американських дріжджів в промислових масштабах, а значить і впровадження лагера в масове виробництво, з`явилася лише з винаходом потужних холодильних установок.
Бродіння при більш високих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних з`єднань і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж лагер.
Крім того, завдяки все тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з лагером. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.
Класичний ель, на відміну від лагера, що не піддається пастеризації або фільтрації.
Тому він продовжує бродити, як кажуть англійці, до останньої краплі.
Такий «живий» напій має незрівнянно більш яскравими і індивідуальними смаковими якостями, але термін його придатності обмежений кількома днями.
Підсумовуючи все вищесказане, можна відзначити, що примхливість і нестабільність елю, як правило, полягає в тому, що він може бути або хорошим або відмінним.
Не дарма ж, як зазначив один з наших читачів, при сліпої дегустації різних різновидів пінного напою пивомани в переважній більшості випадків вибирають не лагер, а саме ель.