Англійська, ірландський, темний і світлий - знаменитий ель

Складно уявити собі середньовічну Європу без таверни і гуртки елю. Зараз цей напій поступився лідерством багатьом іншим, але в XV столітті в Англії ель був настільки популярний, що вважався продуктом першої необхідності за столом. У більш південних країнах пили вино, але на півночі з виноградниками було все погано, і тому суворі остров`яни варили ель.

Насправді його історія сягає корінням в ще більш глибоке минуле, як і все пивоваріння. Є відомості, що щось схоже за складом було ще у шумерів, але відомий нам зараз напій почали варити все ж на Британських островах. А це Англія і, зрозуміло, Ірландія.

Однак, з поширенням хмелю по території сучасної Великобританії, ряд сортів елю все ж отримав гіркуватий присмак, оскільки пивовари почали додавати до складу насіння з шишок цієї рослини.

Особливості виробництва класичного елю

• Температура приготування до 27 градусів за Цельсієм.
• Дріжджі теплого (верхового) бродіння.
• Отриманий продукт не фільтрується і його не пастеризують.
• В якості смакових добавок можуть додаватися різні трави.
• Після варіння пиво розливається по бочках і охолоджується при температурі 10-12 градусів.

Метод верхового бродіння в цілому менш вимогливий до технологій і тому цілком можливо приготувати ель в домашніх умовах або на невеликій броварні.

Сорти і різновиди елю

Щоб мати загальне поняття про те, що з себе представляє цей чудовий напій, варто також розглянути і його основні різновиди.

• Біттер - як уже говорилося вище - з часом в рецептуру вносилися зміни і хміль був одним з них. Завдяки йому і з`явився цей сорт англійського елю. Пиво з гіркуватим присмаком і кольором від золота до червоного дерева, міцністю до 4.8% і більше. До слова - один з найпопулярніших напоїв у британських пабах на сьогоднішній день.
• Пейл-ель - вперше з`явився в центральній Англії в поселенні під назвою Бертон-апон-Трент. І все б нічого, та ось ще в цьому місті варили темний портер і стаут, який, до слова - ще темніше, ніж портер. Так і отримав цей зовсім не світлий ель назву, які в перекладі на увазі щось швидше біле, ніж темне. Просто тому що він був світліше, ніж побратими, що випускалися в тій місцевості.
• Індійський Пейл-ель - можна віднести до попередньої різновиди, але завдяки його популярності стоїть все ж поговорити про цей сорт окремо. Причому він здебільшого англійський, ніж індійський, але завдяки своїй історії, отримав ось таку назву. Швидше за все, це самий гіркий з існуючих видів елю, і він же найбільш міцний. У деяких його сортах вміст алкоголю досягає 11% і більше. А гіркий він, завдяки надлишковій кількості хмелю в своєму складі. У середині XIX століття, щоб уникнути псування пива на тривалих морських перевезеннях, при його приготуванні використовувалася велика кількість цього гіркуватого рослини.
• Портер - завдяки темному солоду і жжёному цукру в своєму складі має чорний відтінок і винний присмак з солодкуватим відтінком. Фортеця досягає 10%. Цей темний ель з`явився в Лондоні, шляхом змішування відразу трьох сортів: світлого, темного і легкого.
• Стаут - різновид портеру. Має деяку гірчинку в своєму смаку, укупі з ароматом, що нагадує кавовий. А завдяки жжёному солоду в ряді випадків набуває кольору подібний чорному кави. Видів цього алкогольного напою безліч, починаючи від сухого стаута, закінчуючи вишневим елем. Жоден справжній ірландський паб не обходиться без стаута в своєму асортименті. Типовий представник цього різновиду - відоме на весь світ пиво (ірландський ель) «Гинесс».
• Коричневий або інакше Brown ale - в цьому пиві міститься велика кількість хмелю, що не могло не позначитися на його смак. Хоча на зорі свого існування це був слабкий за змістом спирту і солодкий напій. Ель цього сорту виявився практично повністю забутий і відновлений за старовинними рецептами вже заново, тільки в кінці XIX століття. Що, однак, не завадило йому набрати популярність.
• Вайсбір або пшеничний ель - алкогольний напій кольору золотистої соломи (хоча буває і темним). На відміну від попередніх сортів, своїм народженням він зобов`язаний Німеччини. Німецькі пивовари використовували для його приготування пшеницю замість традиційного ячменю. У порівнянні з іншими сортами, цей пшеничний напій відрізняється легким фруктово-квітковим ароматом і низьким вмістом алкоголю.
• Стронг - а це вже міцні сорти напою. Характерним його представником є ​​Ячмінне вино, яке на ділі зовсім не вино, а міцний ель, витриманий в бочках кілька років. Темний колір, насичений смак і високий вміст алкоголю, створюють неповторне поєднання і порадують любителя пива.

Ось і підійшов до кінця розповідь про ель, його історію та особливості. Говорити про це старовинному напої можна довго. Але на закінчення хочеться зауважити: для того, щоб зрозуміти, що з себе представляє ель, найкраще відчути його на своєму власному досвіді. І спробувати, звичайно ж, розливним. Оскільки якщо вже пити, то справжній англійський ель.