Характерні риси російського пива

Незважаючи на те, що російське пиво не входить до списку найбільш популярних алкогольних напоїв світу, у нього теж є свої переваги, цікаві особливості і характерні риси.

Історія

Точний вік появи пива в Росії (тоді ще - на Русі) невідомий. Етимологія вказує на спорідненість слів «пити» і «пиво», з чого лінгвісти роблять висновок, що як мінімум в IX столітті н.е. пиво було основним повсякденним напоєм. Тоді ж варили хмільний мед і перевар - продукт на основі меду та пива.

У берестяних грамотах XIV століття збереглася згадка про напій «ол» - судячи з усього, це був аналог європейського елю в середньовічному розумінні цього терміна - тобто малося на увазі пиво, зварене ні з хмелем, а на травах.

Вважається, що саме любов до спиртних напоїв, і пиву зокрема, стала вирішальним фактором вибору християнства державною релігією. Справа в тому, що в ісламі алкоголь заборонений, а «Русі єсть веселіє пити, не можемо без того бити» (Повість временних літ).

У XV столітті було видано указ, який робить пивоваріння державною монополією, хоча в монастирях і приватних господарствах пінний напій все одно виготовляли, тільки для особистого споживання, а не на продаж. Податками така продукція не обкладалася. У XVII столітті самим дбайливим селянам офіційно дозволили варити пиво на головні церковні свята. Реформатор Петро I в XVIII столітті європеїзувати Русь і привіз із Заходу пивоварів для обміну досвідом. З цього моменту в країні почали з`являтися великі пивзаводи.

Одна з чисто російських варіацій хмільного напою - полпіво. Це слабке пиво (міцністю до 1.5%), зварене на солоді, вже використовувався для виробництва звичайного міцного пива. Було популярно в XV-XVIII століттях.

У другій половині XIX століття російські виробництва стали об`єднуватися з зарубіжними партнерами, так з`явилися компанії «Баварія», «Відень» та ін. До початку XIX століття популярність пива впала, так як на перший план вийшла горілка.

Початок XX століття було пов`язано з політичною нестабільністю, революціями, війнами, в тому числі - Першої Світової та Громадянської. Все це не сприяло розвитку пивоваріння. З введенням НЕПу почала відроджуватися і пивна промисловість. Спочатку варили дореволюційні сорти - «Пльзенський», «Баварське» та інші, потім СРСР розробив власну офіційну лінійку продукції.

Перший пивний стандарт визначений в 1928 році. У новому Радянській державі пиво могло бути тільки чотирьох видів:

• Світле №1, фортеця 2.9%, з вираженим хмельовим профілем;
• Світле №2, фортеця 2.9%, з хорошим балансом солоду і хмелю;
• Темне, фортеця 3%, з вираженим солодовим профілем;
• Чорне, фортеця 1%, з високою щільністю - 13%.

У 1936 році вітчизняна пивна лінійка доповнилася «Жигулівським», «Березневим», «Московським», іншими темними і світлими сортами. Кількість брендів росло, кожна республіка СРСР випускала власні зразки ( «Нижегородське», «Ризьке оригінальне», «Исетское» і т.д.).

Після розпаду СРСР ринок захопила «Балтика», в кінці 1990-х до неї приєдналися закордонні бренди: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, з`явилися нові назви - «Сибірська корона», «Клинское» і ін.

У 1994 році в РФ була зареєстрована політична Партія любителів пива (ПЛП), яка проіснувала до 1998 року. Програма партії проголошувала свободу вибору кожної людини - пити чи йому пиво або нехтувати цим пінним напоєм. На виборах в державну Думу в 1995 році ПЛП набрала 0.62% голосів і зайняла 21 місце з 43.

Марки російського пива (великі виробники)

На російському пивному ринку широко представлені як зарубіжні, так і вітчизняні бренди, розвивається крафтового пивоваріння. У великих містах популярні англійські і ірландські паби, в яких можна купити справжній Гіннес, зустрічаються також чеські «пивниці» з класичним Пільзнер.

Станом на 2016 рік в країні діяла 861 пивоварня. Головні проблеми ринку - введення ЕГАИС (Єдина державна автоматизована інформаційна система) - автоматизована система, призначена для державного контролю над обсягом виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції, обмеження реклами алкоголю, семиразовий зростання акцизу за останні 8 років, нові законопроекти, що ускладнюють продаж алкоголю (наприклад, заборона продавати пиво і аналогічну продукцію в пластиковій тарі об`ємом більше 1.5 л).

Найбільшим пивзаводом як і раніше залишається «Балтика», друге місце займає «САН ІнБев», третє - Heineken, четверте - «ГК Ефес», п`яте - «САБ Міллер РУС» і замикає список лідерів «ГК Очаково». Інші російські компанії не відіграють значної ролі і найчастіше реалізують продукцію в своїх регіонах, не виходячи на рівень цілої країни.

Російські пивні стилі

Найпопулярніший стиль пива в Росії - світлий лагер. Вважається, що пивні смаки росіян близькі до чеських і німецьких. Основні стилі:

• Світле. Стандартні лагери фортецею 4-5%.
• Темне. Фортеця 4-5%, солодкувате, в букеті відчувається смажений присмак, іноді спеції.
• Міцне. Міцний лагер градусний 6-8%. Відрізняється вираженим хмельовим профілем, підвищеною щільністю, солодкуватим присмаком.
• Біле (пшеничне). Схоже на німецький вайсбір, але трохи більш пряна.
• Портер. Темне охмелене пиво міцністю до 10%.

Наособіцу варто квас. Технічно, це теж пиво, хоча і не на солоді, а на хлібній заквасці, а міцність напою рідко перевищує 1%.

Жигулівське

«Жигулівське» - особливий сорт, так як це не зареєстрований бренд конкретного виробника, не торговельна марка і навіть не цілком стиль. На піку популярності «Жигулівське» випускалося більше, ніж на 700 радянських заводах, зараз його варять близько 200 виробників.

Щоб називатися «Жигулівським», пиво повинне бути не слабкіше 2.8 градусів, містити 42 ккал і не більше 4.6 г вуглеводів на 100 г продукту, щільність напою повинна становити 11%. «Жигулівське» виготовляється на світлому ячмінному солоді, також в його склад входять вода, ячмінь і хміль. Стандарти стилю не суворі, тому багато пивовари трактують їх досить вільно, і зразки з різних виробництв можуть сильно відрізнятися один від одного.

Реклама пива

До реклами пива в Росії склалося двояке ставлення. З одного боку, просування пива теоретично може знизити рівень споживання міцного спиртного. З іншого - лікарі вважають «пивний» алкоголізм навіть небезпечніше «традиційного».

Якщо в 1990-х роках реклама пива була всюди, то вже в 2004 вона була дозволена тільки в вечірньому телеефірі, а в 2012 році повністю заборонена. На період 2014-2018 року через що проходить в РФ чемпіонату світу з футболу заборона була тимчасово знято, але вже з 1 січня 2019 року він повинен знову вступити в силу.

Пивні традиції в Росії

1. Пиво в Росії чи не найпопулярніший алкоголь. Одна з особливостей національної пивної культури - росіяни вважають за краще купувати пиво в магазині і пити його у дворі (розпивання спиртних напоїв у громадських місцях заборонено законом) або вдома, а не ходити по пабах або барах. Експерти вважають, що в першу чергу це пов`язано з різницею в ціні - ресторанна націнка на алкоголь складає мінімум 100%.
2. «йорж ». У Росії пиво нерідко поєднують з горілкою - іноді змішуючи в один коктейль (той самий Йорж), або просто запивають міцне спиртне пивом.
3. Закуска. У Царській Росії пиво закушували вареними раками. Після революції добробут населення впало і основний закускою стала таранька - сушена риба, переважно вобла.
4. Гуртки. За радянських часів пиво продавалося в основному в бочках на вулиці і подавалося в пузатих гуртках, за формою також нагадують бочонок. Зараз в певних ресторанах використовують келихи європейського зразка, а вдома і в компанії пиво часто п`ють прямо з пляшок.