Шварцбір (schwarzbier) - німецьке чорне пиво
Шварцбір або, в перекладі з німецького, «чорне пиво» - темний лагер, вироблений в Німеччині. Це пиво низового бродіння відрізняється темно-коричневим кольором з червоним відливом, шоколадно-кавовими нотами в букеті і фортецею близько 4-5% (хоча у деяких зразків градусність доходить до 9-10% об.). Як і стаут, Schwarzbier вариться на основі смаженого ячменю. Незважаючи на суворе назва, шварцбір - саме легкотелое, збалансоване і м`яке з усіх типів «чорного» пива (до яких відносяться Стаут, портер, боки і т.д.).
Menu
Характеристики
Сьогодні пиво шварцбір виготовляється методом холодної ферментації (при температурі +10 ° С), хоча традиційно використовувалася тепла ферментація (+18 ° С). Насиченим чорним кольором напій зобов`язаний темним сортам солоду. Смак у чорного пива гірко-солодкий, з виразним солодовим профілем і хмільною гіркуватістю. Більшість представників стилю легкотелие, хоча це не обов`язково. Фініш переважно сухий. Повний опис пивного стилю шварцбір.
Хмільовий профіль може бути виражений сильніше або слабкіше, деякі виробники фільтрують свою продукцію, інші постачають на ринок «живе» пиво - на цей рахунок ніяких стандартів стилю не встановлено.
Історія
Археологічні знахідки свідчать, що чорне пиво (без хмелю, з іншими травами) варили вже в IX столітті до н.е., вважається, що це найстаріший пивний стиль в світі, історія якого налічує близько трьох тисяч років. Сліди чорного пива знаходять на території Баварії та колишньої Богемії (сьогоднішньої Чехії).
Жили на цих територіях німецькі племена віддавали перевагу слабенький ячмінний і пшеничний алкоголь традиційному для інших регіонів виноградного вина. Для розвитку пивоваріння були створені найсприятливіші умови. Першими пивоварнями стали монастирі, потім відкрилися «світські» домашні виробництва, і, нарешті, з часом центрами пивоваріння стали комерційні підприємства.
Документально підтверджено, що вже 1174 року чорний ель варили в монастирі Кульмбаха, а до 1349 році благочестиві брати мали повністю обладнану пивоварню. Виробництво збереглося до нашого часу, на ринку це пиво відоме під назвою Kulmbacher Kloster Mönchshof Schwarzbier.
У своєму сучасному прочитанні стиль зародився в Тюрінгії та Саксонії в Середні віки, перша згадка шварцбіра зустрічається в 1390 році, а найстарша спеціалізується на чорному пиві пивоварня - Köstritzer brewery - була заснована в 1543 році. Це виробництво також успішно функціонує донині.
Відмінності шварцбіра від стаута
| Шварцбір | Стаут | |
| колір | Ближче до темно-коричневого, каштановому, на просвіт темно-червоний. | чорний. |
| фортеця | 4-5%. | До 13-16%. |
| основний компонент | Соложеном і вишелушенний смажений ячмінь. | Несолодженого смажений ячмінь. |
| смак | Легкотелий, освіжаючий, хмільний. Шварцбір часто називають «чорним Пілзнер». | Повнотіла, насичений, що обпалює (через підвищеної міцності). |
Відомі марки шварцбіра
Köstritzer Schwarzbier. Фортеця 4.8%. Нотки ванілі, вершкової тягучки, спецій, виражений солодовий профіль, присмак какао, кремова текстура.
Mönchshof Schwarzbier. Фортеця 4.8%, колір чорної вишні, в ароматі смажені ноти, нюанси ванілі, гірко-солодкого шоколаду, кави, карамельного солоду.
Sprecher Black Bavarian. Фортеця 5.9% за характеристиками близький до Стаут, в букеті - тони смаженого ячменю, меляси, американського хмелю. Повнотіле пиво з землисто-свіжим ароматом, присмаком паленого цукру і гіркого шоколаду.
Duck-Rabbit Schwarzbier. Фортеця 5.8%, в ароматі ноти карамелі, еспресо, хмелю і диму. За характеристиками нагадує бік. Фініш сухий, чистий, з земляними і Хмельове нотами.
Einbecker Schwarzbier. Фортеця 4.9%, виражений солодовий профіль, сухий, з виразною хмелевою гірчинкою, злегка відчувається карамель.
Klosterbrauerei Neuzelle Black Abbot. Фортеця 7%, сильно виражені смажені ноти, на смак досить сладкое, добре поєднується з шоколадними десертами.
Як пити чорне пиво шварцбір
Шварцбір подають в бокалі-тюльпан.
Цей тип пива відмінно поєднується з копченим і вершковим сиром, копченим і смаженим м`ясом з фруктовою підливою, фруктовими та шоколадними десертами.
