Що таке ibu в пиві
Неспроста вже протягом багатьох століть хміль є одним з основних компонентів пива, а дози, якими він додається, можуть бути дуже високими. Як всім відомо, сировиною для пивоваріння є шишки хмелю, які додають в кінці процедури кип`ятіння.
Menu
Це надає напою свій неповторний аромат і гіркий присмак. Для визначення гіркоти пива була придумана спеціальна мірна таблиця - IBU. Як же розшифровується IBU і яке значення має для пива?
Що таке IBU в пиві і як розраховується цей показник
International bittering unit - міжнародна одиниця гіркоти. Ці одиниці IBU в пиві відображають кількість гірких кислот, які містить хміль.
Значення шкали - така ж важлива характеристика, як щільність алкоголю і його фортеця. Ця шкала була придумана, тому що пивоварам і знавцям пивного справи було важко визначати, наскільки спиртне гірке.
В основному гіркоту пива визначалася на рівні смакових пристрастей. Сама шкала є емпіричною і визначається частинами изогумулон - альфа-кислот, які є основою хмільної гіркоти. Шкала IBU в пиві вимірюється від 0 і до 100, але насправді кінцевого рівня гіркоти немає. Чисто технічно все обмежується лише тим, скільки частин гіркоти можна помістити в келих алкоголю.
На сьогоднішній день пивовари застосовують коефіцієнт IBU для визначення показника гіркоти пива. Цей показник виходить при розподілі значення за шкалою на значення щільності пива. Найкраще зрозуміти, як це робиться на прикладі. Візьмемо значення за шкалою - 30 і початкову щільність 1,048. Далі відділяємо дробову частину - 0,048 і множимо її на 1000.
Так виходить щільність напою, що дорівнює 48. Далі ділимо 30 на 48 і отримуємо шуканий показник гіркоти, який дорівнює 0,63. Цей спосіб прекрасно описаний Реєм Деніелом в книзі «Як зварити досконале пиво». У цій книзі є список усереднених показників гіркоти для багатьох сортів, які є популярними.
Які сорти і види пива мають високі і низькі показники гіркоти
Ознайомившись з розрахунком і поняттям міжнародних одиниць, слід звернутися до питання про кількість хмелю, який буде достатнім для отримання тій чи іншій мірі гіркого присмаку. Все буде залежати від сорту напою і його щільності. Алкоголь з високою щільністю буде більш гірким. Таким чином компенсується його солодового.
- Світлі лагери мають від 8 до 15 одиниць IBU.
- Легкі лагери гірчать на 15-25 IBU.
- Середні містять 26-30 IBU.
- Високим рівнем гіркоти мають певні сорти. Портер і Стаут мають високі показники гіркоти 30-50 одиниць IBU.
- Індіан Пейл ель має гіркість від 60 до 80 IBU.
90 і вище IBU - це вже експериментальні види.
Таблиця гіркоти пива IBU
| марки | стилі | IBU |
| Schultheiss Berliner Weisse, Берлінер Кіндл Вайсе | берлінське біле | 3-8 |
| Кантіллон Гранд Крю Брюссель, De Cam, Girardin. | чистий ламбік | 0-10 |
| Бун Оді Гез, Бун Оді Гез Марьяж Перфет | Гез | 0-10 |
| Бун -Крік- Марьяж Перфет, Boon Oude Kriek | фруктовий ламбік | 0-10 |
| Bitburger Light, Хейнекен Преміум лайт, -Міллер- Лайт, -Бад- Лайт, -Балтіка- Лайт, -Амстел- Лайт | Легкий американський лагер | 8-12 |
| Budweiser, Kirin Lager, Foster`s Lager | Стандартний американський лагер | 8-15 |
| Weihenstephaner Hefeweissbier, Шнайдер Вайсе Вайценхель, Paulaner Hefe-Weizen | Вайцен / Вайсбір | 8-15 |
| -Едельвейс- Дункель Вайсбір, -Ердінгер- Вайсбір Дункель | Дункельвайцен | 10-18 |
| Dixie Blackened Voodoo, Beck`s Dark, Heineken Dark Lager | Темний американський лагер | 8-20 |
| Belhaven 60, МакЕванс 60, Маклей 60 Лайт | Шотландське легке 60 | 10-20 |
| Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier | німецьке житнє | 10-20 |
| -Хугарден- Віт, -Бланш де Брюссель- | Вітбір | 10-20 |
| Genesee Cream, Little Kings Cream | Крим-ель | 15-20 |
| Бюргербрау Вольцнахер Хель, -Пауланер- Преміум лагер | Мюнхенська світле | 16-22 |
| Роденбах Класик, Роденбах Гранд Крю, Ліфманс Гауденбанд, Ліфманс Однар, Ліфманс Оуд Бруин | Фландрский червоний і коричневий ель | 10-25 |
| Caledonian 70, Белхавен 70 Оркні Рейвен, Maclay 70, | Шотландське міцне 70 | 10-25 |
| Мурхауз Блек Кет, Gale`s Festival Mild, Тікстон традішінал Майлд, Highgate Mild, Сейнсбюрі Майлд | майлд | 10-25 |
| -Корона- Екстра, -Хайнекен-, Beck`s, -Стелла Артуа- | Американський преміум лагер | 15-25 |
| Вестмалле Дуббель, Ля Трапп Дуббель | бельгійський дуббель | 15-25 |
| -Пауланер- Сальватор, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire | Доппельбок | 16-26 |
| ААСС Бок | традиційний бік | 20-27 |
| Pelican Kiwanda Cream, Руж Орегон Голден | блонд ель | 15-28 |
| Грейт Лейкс Конвейс Айріш, Kilkenny Irish Beer | Ірландський червоний ель | 17-28 |
| Castelain, Jade, Саусхемптон Бір де Гард | Бір де гард | 18-28 |
| Пауланер Альт Мюнхнер Дункель, Hofbräu Dunkel, -Ловенбрау- Дункель, Hartmann Dunkel, | Мюнхенська темне | 18-28 |
| -Хофброй- Октоберфест, -Шпатен- Октоберфест | Октоберфест | 20-28 |
| Харвіс Нат Браун, Woodeforde`s Norfolk, Ньюкасл Браун, Ріджвельтер Йоркшир | Південно-англійський і північно-англійський коричневий ель | 12-30 |
| Беллс Оберон | американське пшеничне | 15-30 |
| Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling, | Шотландське експортне 80 | 15-30 |
| Планк Баваріан Дунклер Вайценбок, Вікторі Мунглоу Вайценбок | Вайценбок | 15-30 |
| -Леффе Блонд-, Affligem Blond | Бельгійський блонд ель | 15-30 |
| Penn Pilsner | Віденський лагер | 18-30 |
| PJ Früh, Хеллерс, Мальцмюле, Paeffgen, Зіон, Peters | Кельш | 20-30 |
| Де Конінк, Спешиал Палм, даббл Палм | Бельгійський Пейлі-ель | 20-30 |
| Dortmunder Union Export, Беллс Лагер, Домініон Лагер | дортмундська експортне | 23-30 |
| Семюель Адамс Блек Лагер, -Крушовіце- Чорне, Sprecher Black Bavarian | Шварцбір | 22-32 |
| Лефевр Сезон 1900 Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly | сезонне | 20-34 |
| Traquair House, Фаундерс Дёрті Бастард, МакЕндрюс Скотч, | Міцний скотч-ель | 17-35 |
| Фуллкрс Лондон Портер, Семюель Сміт Тедді Портер | коричневий портер | 18-35 |
| Westvleteren 12, Rochefort 10 | Бельгійський ель темний міцний | 20-35 |
| Дувель, Russian River Damnation, Хапкін, Люцифер, Brigand, AleSmith Horny Devil | Бельгійський ель золотистий міцний | 22-35 |
| Аінгер Майбок | травневий бік | 23-35 |
| Кюльмбахер Райхельбрау Айсбок, Ніагара Айсбок | Айсбок | 25-35 |
| Фуллерс Чісвік Биттер, Аднамс Биттер, Young`s Bitter | Стандартний біттер | 25-35 |
| Tröegs HopBack Amber, Беллс Бест Браун, Сматтіноуз Олд Браун Дог | Американський бурштиновий і коричневий ель | 20-40 |
| Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Саусхемптон Імперіал Балтік Портер | Балтійський портер | 20-40 |
| Mackeson`s XXX, Watney`s Cream Stout, Фарсонс Лакто | солодкий стаут | 20-40 |
| Вестмалле Трипель, Ля Руе Трипель, St. Bernardus Tripel | бельгійський тріпель | 20-40 |
| DAB Traditional, -Гролш- Амбер, Schmaltz `Alt | Північно-німецький Альтбір | 25-40 |
| Фуллерс Лондон Прайд, Coniston Bluebird Bitter, Тімоті Тейлор лендлорди | Преміум біттер | 25-40 |
| Samuel Smith Oatmeal, Young`s Oatmeal, McAuslan Oatmeal Stout | вівсяний стаут | 25-40 |
| -Варштайнер-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner | німецький Пільзнер | 25-45 |
| Анкор Стим, Саусхемптон Стим Біер | Каліфорнійський коменбір | 30-45 |
| Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale | Американський Пейлі-ель | 30-45 |
| -Гіннес- Драут Стаут, Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic | сухий стаут | 30-45 |
| Pilsner Urquell, -Старопрамен-, -Гамбрінус- Пілснер, -Златий Базант- | Богемський Пільзнер | 35-45 |
| Грейт Лейкс Едмунд Фітцджеральд Портер, Meantime London Porter, Анкор Портер | міцний портер | 25-50 |
| Янгс Рем Рід | міцний біттер | 30-50 |
| ЦУМ Ерігени, Im Füchschen, Шумахер, Zum Schlüssel | Дюссельдорфський Альтбір | 35-50 |
| Гейлз Прайз Олд, Бертон Бридж Олд Експенсів | Старий ель | 30-60 |
| Фрімайнер Трафальгар IPA, Фуллерс IPA, Ріджвей Бед Ельф | англійська IPA | 40-60 |
| Томас Хардіс Ель, Бертон Бридж Томас Скайс Олд | англійська барліуайн | 35-70 |
| Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Сієрра Невада Стаут | американський стаут | 35-75 |
| Рашен Рівер Блайнд Пиг IPA, Стоун IPA | американський IPA | 40-76 |
| Норт Коуст Олд Распутін Імперіал, Stone Imperial Stout | Російський імператорський стаут | 50-90 |
| Avery Majaraja, Беллс Хоп Слем, Stone Ruination IPA | Імперіал IPA | 60-100 |
| Сієрра Невада Бигфут, Грейт Дівайд Олд Руффіан, Victory Old Horizontal | американський барліуайн | 50-120 |