Види побутових ареометрів. Як користуватися віномером для перевірки міцності напою?

При виготовленні домашнього вина або пива необхідно мати вимірювальний прилад, який називається ареометром або віномером-сахаромером (сахарометра). Прилад є важливим елементом контрольно-вимірювального арсеналу виноробів і пивоварів. Він допомагає визначити питому щільність і кількість цукру в рідині, що дає можливість коригувати рецепт напою.

Виглядає у вигляді скляної колби, нижня частина якої заповнена ртуттю для баласту під час занурення. У центрі розташований поплавок і шкала з градацією щільності розчину.

Застосування ареометрів необхідно в різних сферах діяльності, а також і в домашній міні-лабораторії. За назвою пристроїв можна визначити, де саме буде використовуватися той чи інший вид:

  1. спиртомір.

    Використовують для вимірювання міцності напою в процентах.

    Тільки він здатний визначити фортеця готового виробу і момент припинення процесу бродіння сусла, що так необхідно для пивоварів-любителів.

  2. Лактометр.

    Визначає жирність молока. У домашніх умовах завжди можна перевірити його якість.

    Особливо ця процедура актуальна для людей, які закуповують продукцію у великих обсягах.

  3. солемір.

    Стане в нагоді в домашньому господарстві в період консервації заготовок - тестується концентрація розчину для маринування. Також застосовується для визначення жорсткості води і вмісту солі.

    Прилад простий в зверненні. Являє собою корпусу з екраном і електродами, функціонує від батареї.

  4. Сахарометра або віномер.

    Виглядає у вигляді скляного поплавця з подвійною шкалою.

    Одна шкала сахарометра показує процентний вміст цукру, а інша концентрацію етилового спирту в суслі.

  5. капілярний віномер.

    Широко поширений серед виноробів Європи. Прилад визначає в`язкість сухих і солодких вин. Як працює капілярний віномер?

    Прилад являє собою лійку з каліброваного трубкою внизу, через яку виходить рідина з різною швидкістю в залежності від в`язкості. При цьому відомо, що в`язкість розчинів знижується зі збільшенням кількості спирту в них.

Існує багато й інших ареометрів, які використовуються на підприємствах, в медицині, лабораторіях. Вони тестують нафтопродукти, кислоти та інші види рідин.

Як правильно використовувати побутової сахарометра?

Розглянемо, як користуватися арометром сахарометра АС-3 для вимірювання браги або інших домашніх напоїв. Більшість опитаних домашніх виробників міцних напоїв використовує комплект АС-3 з розподілом шкали в 1%. У нього входить три ареометра: 0-40%, 40-70% і 70-100%.

Сахарометра або віномер-сахаромер вимірює концентрацію цукру, крохмалю, солоду, меду та інших речовин в брагу, в домашньому вини або пиві з діапазоном від 0 до 25%.

З`ясувавши початкову щільність сусла (значення до внесення дріжджів), можна змінити її до потрібного показника і в результаті отримати бажане вміст алкоголю. Правильно визначивши початкову і кінцеву щільність сусла (затору), можна отримати результат про стадії бродіння і міцності напою.

Кожному напою відповідає свій рекомендованої показник:

  • Оптимальний вміст цукру в брагу до бродіння повинно бути 18-20%, в разі використання звичайних хлібопекарських або винних дріжджів.

    Якщо будуть вноситися спеціальні спиртові дріжджі, то можна довести брагу до початкової щільності 20-25%. Не має сенсу дистильованої брагу з 10% вмістом цукру.

  • Початкова концентрація цукру у вині - 10-31%, при цьому необхідно знати, що повністю збродити сусло з щільністю більше 20% здатні тільки спиртові дріжджі, а залишилося не перероблений цукор буде визначати вид вина (сухе, напівсухе, солодке і ін.)
  • Початкова щільність пива повинна бути 5-18% в залежності від сорту. Наприклад, еталон пива на російський смак - світле з ячмінного солоду з вихідною щільністю 11-12% відповідає змісту алкоголю 4,0-4,5 обороту.

При вимірі кінцевого результату можна дізнатися про завершення бродіння. Якщо концентрація цукру низька (2-2,5%), отже процес закінчений. Для уточнення показання слід залишити напій ще на добу і повторно провести вимір. Колишні дані свідчать про закінчення процесу. Отже можна приступати до наступного етапу приготування.

Виконуючи виміри, потрібно стежити, щоб ареометр АС-3 не торкався стінок і дна мірної посудини інакше результат визначення фортеці буде неточним. Прилад здатний визначати фортеця в градусах від 0 до 95% алкоголю.

Інструкція з виміру міцності напою

Вимірювання, що виконуються віномером АС-3 до початку і після бродіння виконується в такій послідовності:

  1. Підготувати ємність для виміру: вимити і просушити.
  2. Налити в неї сусло - суміш всіх інгредієнтів, крім дріжджів.
  3. Ареометр АС-3 (0-25%) опустити в посудину і почекати, поки прилад зупиниться, показання зафіксувати. Процедура виконується при температурі +20 градусів інакше результат буде неточним.
  4. Отримані дані - це початкова щільність затору.

Щоб визначити, чи закінчилася процес бродіння, слід спробувати напій на смак - солодкість повинна зникнути. В цьому випадку можна зробити висновок, що етап бродіння закінчений. Як проводиться замір кінцевої щільності:

  1. Опустити прилад в ємність, наповнену суслом, дочекатися, поки віномер придбає стан спокою і відзначити показання.
  2. Дані повинні бути в межах від 1,5-2,5%. Такий показник означає кінцеву щільністю напою і свідчить про закінчення процесу бродіння.

Спиртомір вийняти з мірної посудини, ретельно протерти і покласти в пакувальний футляр для зберігання.

Перевірка на точність

Для перевірки на точність віномер сахаромер потрібно опустити в дистильовану воду температурою +20 градусів:

  • Якщо прилад функціонує якісно, ​​на шкалі вмісту цукру позначиться нульове показання.
  • Якщо ареометр не приймає вертикальне положення, потрібно збільшити його масу за допомогою нанесення лаку або скотча на нижню частину (при необхідності декількох шарів), поки на шкалі чи не з`явиться 0.
При занадто глибокому зануренні слід зменшити його масу зрізавши частину скла в найвищій точці трубки. Якщо тестуються алкогольні напої, що містять домішки можливі похибки при видачі свідчень.

На якість результатів впливає температура приміщення і рідини. При недотриманні вимог до температурних режимів (20 градусів) дані також не відповідатимуть дійсності. Фортеця холодного алкогольного напою буде нижче, ніж у такого ж, але більш теплого.

Виявляється, що атмосферний тиск теж впливає на точність показань. Воно повинно складати 760 мм ртутного стовпа.

Для людей, що займаються виготовленням домашнього спиртного віномер просто необхідний. Він допомагає дотримуватися весь процес створення напою згідно вибраного рецепту. Важливо придбати якісний прилад і правильно його експлуатувати надалі, виконуючи всі умови вимірювань.

Корисне відео

Пропонуємо переглянути відео про принцип роботи і використання віномера:

{lang_relativ}

{menu}