Як правильно визначити готовність браги до перегонки
Самогоноваріння - це складний процес, що складається з декількох етапів, при цьому вміння визначити готовність браги до перегонці так само важливо, як і закласти сировину в правильній пропорції.
Menu
Для цих цілей використовується кілька методик: за кольором, за смаком, по зовнішньому вигляду, по виходу вуглекислого газу, за допомогою спеціальних пристроїв, і кожен з них дає відомості про стан сировини і про те, як протікає процес бродіння.
Якщо ж затягнути з початком перегонки, то сировину може скиснути, через що постраждають смакові якості кінцевого продукту. Момент, в який потрібно починати дистиляцію, пов`язаний із завершенням біохімічного циклу, що складається з таких процесів:
- У замішаному суслі дріжджові гриби розмножуються, поглинаючи наявний кисень, вуглеводи і мікроелементи.
- Як результат їх життєдіяльності, з переробленого цукру утворюється етиловий спирт і вуглекислий газ.
- При критично високому вмісті етанолу мікроорганізми гинуть через змінену і непридатною середовища проживання.
методи перевірки
Існує кілька способів визначити готовність браги до перегонки, серед них як побутові «на око», так і професійні, далі представлено 5наіболее поширених методів такої перевірки.
По часу
Ця методика, спираючись на дані про використаний сировину (цукор, дріжджах, воді) і особливості процесу бродіння (температурний режим, вологість і т.п.), дозволяє визначити,-скільки блукає брага-. Так, за умови підтримки ідеальних 24-28 градусів і додаванні до складу моносахаридів типу глюкози можливі такі варіанти:
- Готовність цукрового складу до дистиляції настає через 6-7 днів, при цьому можливе відхилення від встановлених рамок на 5-14 днів в залежності від конкретного рецепта браги і умов процесу.
- Готовність крахмалосодержащего: картопляного, зернового і т. П. Складу настає через 3-7 днів.
- Готовність складу на виноградних (диких) дріжджах настає близько через 30 днів, при цьому можливе відхилення від встановленого терміну на 20-60 днів.
За смаком
Спочатку в брагу додається цукор, службовець їжею для дріжджів, через що вона набуває солодкуватий смак. В міру їх життєдіяльності цукор переробляється в спирт, і маса починає гірчити. В кінцевому підсумку солодкість повинна повністю зникнути, що свідчить про повну переробку закладеного сировини і максимальному синтезі етанолу.
Цей метод вважається найбільш точним і ефективним, якщо не враховувати перевірку з використанням професійних пристосувань. Перевірка смаку перед перегонкою повинна здійснюватися в обов`язковому порядку.
важливо! Одним з варіантів того, що брага перестала грати, але залишається солодкою, є загибель дріжджів від недотримання температурний режиму-. В такому випадку вирішити проблему допоможе додавання свіжих дріжджів і підтримання правильної температури в подальшому. Іншою проблемою може бути порушення -рецепта брагі- або непропорційне додавання цукру. Всього причин, за якими бражка перестала грати, але все ще солодка, як і -методів усунення цієї проблеми-, досить багато.
За зовнішнім виглядом
Ще одним способом, яким можна перевірити готовність браги до перегонки, є зовнішні ознаки, як і метод «по часу», він не є абсолютно точним і повинен використовуватися в комплексі з іншими.
При завершенні процесів бродіння перестає утворюватися піна, зникають бульбашки вуглекислого газу, що свідчили про переробку цукру, а також зникає характерний шиплячий звук. Поверхневий шар набуває більш світлий тон і стає прозорішим, а залишки дріжджів і продуктів їх життєдіяльності осідають на дно.
За виділення вуглекислого газу
У процесі переробки цукру дріжджі виділяють вуглекислий газ, що витісняє кисень, який піднімається вгору. Як наслідок, з`являється можливість перевірити брагу на готовність запаленим сірником, піднесеної до поверхні маси. Якщо полум`я горить, значить бродіння завершилося і вуглекислий газ більше не виділяється, якщо гасне, значить процес виділення газу триває.
Альтернативна методика передбачає -установку гідрозатвора-, який за допомогою бульбашок на поверхні води сигналізує про виділення газу. Простіший варіант - це натягування тонкої гумової рукавички на шийку бутля, якщо вона надувається, значить бродіння ще йде. При цьому варто враховувати, що непроколотую рукавичка надуется навіть при залишковому бродінні, в той час як проколота тільки від повноцінного.
За допомогою професійних пристроїв
Відрізняється найбільшою точністю, але вимагає спеціальних пристосувань: ареометра, що визначає щільність рідини, або спірометра, що визначає вміст спирту в розчині води.
ареометр
Для аналізу необхідно невелику кількість браги відфільтрувати через щільну тканину в чашку або склянку. Опустити пристрій в рідину і порівняти показник з нормою для початку перегонки - 1.002, що відповідає 1% -відсотковий вмістом цукру. Якщо показання вище, значить бражка НЕ Добродій і потрібно продовжити процес.
спірометр
Щоб зрозуміти, коли потрібно починати дистиляцію і скільки градусів має бути брага перед перегонкою, потрібно розуміти, що в залежності від сировини цей показник варіюється.
При використанні спиртових дріжджів він становить 18%, при дріжджах для випічки хліба 14%, а якщо використовувати дикі виноградні, то і зовсім 11%. Для аналізу невелика кількість бражки розбавляється 1 до 1 з водою і переганяється, це необхідно для точності показань. Далі спиртометр занурюється в дистилят, при цьому температура рідини повинна бути приблизно 20 С градусів, а мінімальний вміст спирту для початку перегонки 10 градусів.
Ці методики дають більш точний результат і хоча вимагають наявності спеціальних пристроїв, можуть ефективно служити початківцям самогонникам, чого не можна сказати про більш складних методах зовнішнього спостереження, які потребують досвіду і навику.
замість післямови
Кожен з методів визначення готовності браги до перегонки грунтується на аналізі біохімічних процесів, що протікають в ній. Звичайно, більшість з них - це умоглядні висновки «з народу», а не лабораторні аналізи, проте, всі вони обгрунтовані і при наявності певних знань і досвіду допоможуть зрозуміти, коли пора починати дистиляцію.