Як приготувати брагу з варення для пиття і самогону?

Алкоголь домашнього приготування за смаковими якостями набагато краще магазинного напою і істотно дешевше. Основний інгредієнт, використовуваний в приготуванні, - це непотрібні продукти, наприклад торішнє варення. У його склад входить велика кількість цукру, до того ж воно володіє чудовим плодовим запахом. правильно приготовлена брага з варення, гарантує, що напій вийде хорошої якості.

  1. Найбільш вдалий варення - грушеве, яблучне і айвовое. Якщо шматочки фруктів класти в ємність не суцільне, а подрібнити в однорідну масу, то аромат напою покращиться.
  2. Найбільш насиченим за смаком і ароматним виходить самогон з варення малинового.
  3. Сливове і вишневе варення без кісточок.
  4. Напій придбає мигдальний смак, якщо його приготувати з агрусу або смородини.
  5. Вишня з кісточкою і полуничне варення додають напою гіркуватий смак, тому їх рідко використовують.

Хороша брага виходить з персикового або абрикосового варення. Якщо з`єднати 2 або 3 види джему, то алкоголь вийде з цікавими смаковими якостями. Брага зі старого варення іноді має цвіль на поверхні. Такий продукт вживають з обережністю.

Дріжджі мають значення

Будь-який рецепт самогону з варення передбачає використання дріжджів. Не варто на них економити, краще придбати продукт гарної якості. Якщо для приготування використовувати пресовані хлібопекарські дріжджі, то брага придбає характерний стійкий аромат. Позбутися від запаху не вийде, навіть якщо провести дистиляцію. Тому перш ніж робити брагу на варення з дріжджами, потрібно правильно підібрати компоненти. Досвідчені самогонники радять вибирати з дріжджів:

  1. Винні - якщо правильно дотримати рецептуру приготування, то на виході вийде продукт гарної якості. Ними рідко користуються, так як це найдорожчий вид дріжджів.
  2. Спиртові - якість відповідає ціні. Якщо спирт в брагу досягає 18%, дріжджі продовжують діяти. Це основна перевага перед іншими видами. Дріжджі розфасовані по 0,5-1 кг в упаковці.
  3. Дикі - це необроблене зерно, яке містить на своїй поверхні натуральні дріжджові культури.

важливість води

При приготуванні самогону з варення в домашніх умовах потрібно знати, що не можна використовувати водопровідну воду. Вона жорстка, до того ж смак напою зіпсується через хлорки, яка міститься у воді. Хлорка впливає не тільки на смакові якості, але і процес бродіння. Він сповільнюється і в напої скупчуються сторонні домішки. Через це самогон втрачає свою м`якість. Щоб приготувати питну брагу з варення, використовують воду:

  • бутильовану;
  • колодязну;
  • джерельну.

Вода містить розчинений кисень, який потрібно дріжджів, тому кип`ятити її не можна. Якщо воду відстояти протягом доби або профільтрувати, то вона стане м`якшою.

Рецепт браги з варення для пиття

Брагу не тільки переганяють в самогон, ще з неї виходить хороший слабоалкогольний напій. При перегонці смакові якості напою залишаться незмінними. традиційний рецепт браги з варення для пиття включає:

  • будь-які ягоди з цукром (малину, полуницю, смородину) - 3 л;
  • дистильовану, джерельну або колодязну воду - 12 л;
  • сухі дріжджі - 10 г;
  • свіжі ягоди або родзинки для поліпшення смакових якостей.

Зброджування триватиме довше, якщо з рецепту виключити дріжджі. Процес приготування:

  1. У воду додають протерті ягоди з цукром і нагрівають до +50 ° C. Повинен вийти сироп.
  2. Ємність з сиропом знімають з плити і дають йому охолонути до + 28 ° C.
  3. У сироп додають дріжджі, які попередньо активують. Готову суміш ретельно перемішують до однорідної консистенції.
  4. Ємність закривають гідрозатворів і встановлюють в тепле приміщення.
  5. Сусло збовтують 2 рази в день. При перемішуванні гідрозатвор знімати не можна.
  6. Брагу зливають відразу, як тільки дріжджі випадуть в осад. Для цього в ємність вставляють гнучку трубку.
  7. Рідину фільтрують через тканину.

Так як зробити самогон з варення легко, досить покласти зайвий цукор. Тоді слабоалкогольний напій не вийде. Це відбувається через те, що дріжджові гриби переробляють весь цукор в спирт. Якщо змінити температуру, процес бродіння сповільниться, тоді можна додати цукор або сироп. Готовий напій не буде міцним і придбає солодкуватий смак.

Рецепт браги з варення для самогону

Цукор надає брагу достатню міцність. Тому підбирають рецепти, до складу яких входить цей компонент. Якщо замість цукру покласти зайве варення, густота сусла збільшиться, але фортеця більше не стане. Щільна рідина зменшує процес всмоктування вуглеводів всередину дріжджових клітин. Через це сповільнюється вихід спирту. Компоненти, необхідні для виготовлення самогону з варення в домашніх умовах:

  • колодязна або дистильована вода - 12 л;
  • варення - близько 3 л, пропорцію підбирають в залежності від солодощі продукту;
  • сухі дріжджі - 60 г;
  • цукор - 1,5 кг.

Для хлібопекарських дріжджів досить 10 л води. Щоб прискорити зброджування, дріжджі попередньо активують. Для цього 1 стакан води розігрівають до + 30 ° C і додають в неї 2 ст. л. цукру і дріжджі. Суміш перемішують до однорідної консистенції і поміщають в тепле місце на 40 хвилин. Посуд має бути об`ємною, так як під час роботи дріжджових грибів почне формуватися і виходити на поверхню піна. Процес приготування:

  1. Перед тим як приготувати брагу з варення, для ємності підбирають підходяще місце. Щоб при зливі рідина не змішалася з дріжджовим осадом, бутель не можна пересувати. Для цього її відразу ж встановлюють на табурет. Оптимальна температура в приміщенні повинна становити + 26 ... + 28 ° C.
  2. Варення з цукром додають в воду, попередньо розігрів її до + 30 ° C. Замінити варення можна свіжими ягодами і фруктами. Їх перемелюють і змішують з сиропом. Всю суміш ретельно перемішують до однорідної консистенції.
  3. У готову суміш додають дріжджі і перемішують. Якщо в брагу буде надходити кисень, то вона швидко прокисає. Тому ємність закривають кришкою з гідрозатворів. Замість кришки можна використовувати гумову рукавичку. На пальцях роблять кілька маленьких отворів.
  4. Щоб дріжджові гриби рівномірно поширилися, ємність збовтують 2 рази в день. До того ж це дозволить вийти Скоп`є вуглекислого газу.
  5. Фруктову брагу можна освітлювати стандартними методами. Це змінить її смак. Якщо температуру ємності зменшити нижче + 3 ° С, а брагу прогріти до + 50 ° C, це призведе до загибелі дріжджових грибів. Такий спосіб очищення є найбільш підходящим. Трубку вставляють в ємність після того, як дріжджі осядуть на дно. Щоб рідина потрапила в трубку, її беруть в рот і втягують в себе повітря. Коли рідина поллється, трубку опускають вниз і вставляють в розташовану на підлозі порожню тару. При цьому весь осад, що знаходиться в ємності для зброджування, залишиться там.

За допомогою спірометра і ареометра брагу перевіряють на готовність до перегонки в самогон. Її фільтрують через марлеву тканину, змішують з водою в однакових пропорціях, переганяють і перевіряють спиртометром на фортецю. Нормою вважаються свідчення вище 10 при температурі + 20 ° С. Визначити, весь цукор переробився в спирт чи ні, допоможе ареометр. Його опускають в ємність з відфільтрованої рідиною. Показання не повинні перевищувати позначку 1.002.

{lang_relativ}

{menu}