Вино з варення: яке варення годиться і як приготувати

Яке варення годиться для виготовлення вина

Вибираючи продукт для переробки, потрібно враховувати:

1. склад
2. консистенцію
3. стан варення

З ягід для вина найкраще підходять: малина, ожина, чорна смородина і крижовнік- з «екзотичних»: йошта (гібрид смородини і агрусу), барбарис, кизил і ірга. Непогані напої виходять з плодів з кісточками: вишні, бузини, черемхи. Для таких вин характерний специфічний мигдальний аромат. Добре зарекомендували себе ягідні суміші, в складі яких є смородина або вишня.

Сливові, персикові і абрикосові вина складні в приготуванні і вимагають додаткового освітлення через високий вміст пектину. Аналогічно поводяться напої з яблук і груш, до того ж вони погано зберігаються і виходять мутними, хоча смак у них непоганий. Не варто робити вина з солодких ягід: полуниці, лохини, чорниці. Вони малоароматние, несмачні і вимагають додаткового окислення.

На якість вина впливає консистенція і спосіб підготовки сировини:

1. Джеми, желе і мармелад для виготовлення спиртного не підходять. Під час бродіння корисний пектин, присутній в них, перетворюється на шкідливий меланін.
2. Традиційне варення, що містить в рівних пропорціях плоди і цукор, - теж не кращий варіант, хоча використовувати його можна. Під час тривалого варіння і зберігання від ягідного запаху і смаку майже нічого не залишається, тому напій може вийти не найароматнішим.
3. Відмінний вибір - варення швидкого приготування, коли плоди тільки злегка проварені і зберігають природний смак і аромат.
4. Гарні також перетерті з цукром ягоди, що не піддавалися термічній обробці. Такі ласощі гірше зберігаються, але для вин підходять краще.

Велике значення має стан варення. Не варто вірити горе-порадників, що пропонують робити вино з зіпсованого продукту. Ніякої цвілі і гнилі в ньому бути не повинно. А ось злегка зацукрувати або «підпилий» може підійти, якщо воно не дуже старе.

Як приготувати вино з варення

Для початку потрібно запастися всім необхідним. Буде потрібно:

1. Банку або велика пляшка зі скла. Інші матеріали можуть віддавати провину свої запахи і псувати смак. Обсяг розраховують, виходячи з кількості варення. На 1 літр сировини потрібно 1 літр води, також потрібно залишити місце для піни, яка утворюється під час бродіння.
2. Затвор. Зручніше купити готовий: він являє собою кришку з поглибленням для води або гідрозатвор з пластика / скла. Деякі господині для цих цілей використовують гумову рукавичку з дірочкою в пальці або роблять затвор зі звичайної кришки і трубочки.
3. Пляшки або маленькі барила для розливу готового продукту. Найпростіше використовувати звичайні скляні банки або тару від спиртного. Також знадобляться кришки або дерев`яні пробки.
4. Продукти: варення, вода, цукор, родзинки (виноград). У деяких випадках замість родзинок використовують дріжджі або готову закваску.

Варіантів приготування існує безліч, в тому числі з додаванням рису, кориці, лимонного соку, цукру і т. Д. Тут наведено найпростіший рецепт. Закінчення процесу бродіння визначають по зникненню бульбашок у воді (якщо використовується затвор) або по здутої рукавичці.

складові

1. Варення - 1 л
2. Кип`ячена вода - 1 л
3. Ізюм (виноград) - 100-200 г

метод приготування

1. У стерилізовану скляну ємність викладаємо варення, заливаємо ягоди теплою кип`яченою водою, гарненько перемішуємо.
2. Додаємо родзинки або виноград, ставимо суміш в тепле темне місце.
3. Чекаємо, поки мезга (ягідна маса) підніметься вгору, прибираємо її ложкою, рідина (сусло) проціджують через марлю.
4. Переливаємо проціджений сік назад в скляну ємність, встановлюємо затвор.
5. Зберігаємо напій в теплі і контролюємо бродіння. Коли бульбашки перестають виділятися, готове вино розливаємо по пляшках (можна попередньо профільтрувати) і закупорюють.
6. Витримуємо напій в темному прохолодному місці близько двох місяців.