Як зробити малинове вино в домашніх умовах?
Фруктовий алкоголь має приємний букет і солодкуватий присмак. Багато хто віддає перевагу готувати такі напої самостійно в домашніх умовах.
Особливою популярністю користується малинове вино. У ньому поєднується легка кислинка і виражений аромат ягід, приємна насолода і насичений смак. Залежно від технології вино готують сухого сорти або солодкого.
Використовувати плоди припускається і лісові, і культивовані. Малина багата вітамінами і мікроелементами. Найкраще взяти для браги свіжі ягоди.
Існує велика різноманітність рецептів з приготування напою, але найпростішим і класичним варіантом вважається цей:
- стигла малина - 1 кг;
- дистильована вода - 1 л;
- цукровий пісок - 500 г.
Досвідчені винороби настійно рекомендують не мити ягоду перед приготуванням. Досить добре її перебрати і видалити зниклі плоди. На поверхні немитих ягід живуть колонії бактерій. Вони сприяють активному процесу бродіння при створенні сусла.
Потім варто виконати наступні дії:
- Перед тим як зробити малинове вино, ягоди розминають до пюреобразного стану. Потім в суміш додають 300-350 г цукру і 700 мл води. Інгредієнти заважають і поміщають у велику скляну посудину. Найкраще взяти для цих цілей скляну винну пляшку. Тару наповнюють на 60-70% загального обсягу. Залишається місце для скупчення вуглекислого газу і піни.
- Зверху на банку натягують гумову медичну рукавичку. Попередньо в одному з пальців роблять прокол. Це старий перевірений метод, який досить ефективний. Рукавичка виконує роботу гідрозатвори.
- Зберігають сусло в темному місці, де температура повітря тримається в межах + 18 ... + 22 ° С. 1 раз в день сусло перемішують за допомогою дерев`яної палички. Наполягають близько 10 днів.
- Сусло відокремлюють від макухи і проціджують через марлю. Після чого в нього додають цукор 100 г і 300 мл води. Отриманий сироп знову з`єднують з фруктовим соком і залишають настоюватися ще 3 дні. Через деякий час в сік додають ще 100 г цукру і все перемішують.
- Залишають напій в спокої на 35-45 діб.
- Після витримки вино потрібно акуратно злити у нову ємність. При бажанні підвищити градус напою в нього додають спирт або горілку.
- Для дозрівання вино переносять в темне і прохолодне місце на 3-6 місяців.
Це найдоступніший і простий варіант приготування малинового спиртного напою в домашніх умовах.
Поліпшити смак і облагородити алкоголь можна за допомогою додавань різних ягід і фруктів. Прекрасно поєднуються з малиною такі ягоди, як смородина, полуниця, вишня, черешня, суниця і ожина.
Малинове вино з родзинками
Приготувати смачний ягідний алкоголь з додаванням сушеного винограду досить просто. Головне, правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів і послідовність дій в процесі ферментації.
Для того щоб приготувати малинове вино в домашніх умовах з додаванням родзинок, знадобляться наступні компоненти:
- стигла малина - 3 кг;
- дистильована вода - 3 л;
- цукровий пісок - 7-8 склянок;
- родзинки - 200-300 г.
Зробити вино можна поетапно:
- Ягоди подрібнюють і змішують з сиропом, який готують з 1,5 л води і 4 склянок цукру. У цю рідину потрібно додати родзинки і все перемішати.
- Наполягають сусло не менше 1,5-2 тижнів в теплому місці. На шийку посудини рекомендовано помістити гідрозатвор або ж гумову рукавичку.
- Через 1,5 тижні брагу проціджують і змішують з цукром, що залишився. Потім вино витримують ще 2 місяці.
- Через зазначений час брагу акуратно зливають, не зачіпаючи осад на дні, і розливають в невелику тару.
Рекомендується точно дотримуватися рецептури і витримувати терміни ферментації продукту.
Ягідне вино з малиною, вишнею і смородиною
Більш ароматним і смачним вийде напій, приготований з різних видів ягід і фруктів. Наприклад, вино з малини, смородини та вишні володіє оригінальним смаком і неповторним запахом.
Покроковий рецепт його приготування:
- Для початку необхідно добути свіжий сік з ягід. Плоди слід ретельно перебрати і очистити від забруднення. Мити їх не варто. Ягоди перетирають і віджимають отриманий сік в чисту ємність. Деякі винороби використовують очищений сік, який отримують за допомогою соковижималки.
- Буде потрібно 1,5 л соку малини, стільки ж нектару смородини і вишні. Цукор додають з розрахунку 1,5-2,5 кг на 4-4,5 л рідини.
- Сік змішують з половиною порції цукру і залишають настоюватися в темному місці на 15 днів.
- Після цього терміну в нього додають ще 150-200 г цукрового піску і знову залишають настоюватися.
- Витримують напій в темному місці близько 2 місяців. Потім ретельно проціджують і розливають в невелику тару для витримки.
Алкоголь має запам`ятовується смаком. У першому ж ковтку розкривається весь незвичайний букет і багатство ягідного аромату.
Малинове вино з варення
Домашні винороби створюють власну продукцію не тільки зі свіжих ягід і фруктів, а й з варення, джему і конфітюру.
Вино з малини консервованої виходить досить солодке, ароматне і міцне. Знадобляться такі складові:
- малинове варення - 1 к;
- вода - 2,5 л;
- родзинки - 200 г.
Воду попередньо трохи нагрівають і розчиняють в ній варення. Потім додають родзинки. Залишають суміш бродити не менше півмісяця в теплому місці. Ємність накривають гідрозатворів.
Через деякий час рідину проціджують і розливають в скляну тару для подальшої витримки. Якщо потрібно підняти градуси, слід додати спирт або горілку. Від того, на якому етапі бродіння внесуть алкоголь, залежить міцність кінцевого продукту.
Процес ферментації зупиняють додавши у вино велику кількість цукру. Таким чином готують такі напої, як херес, мадера або коньяк. А додавання патоки допоможе на виході отримати солодкий і напівсолодкий сорт вина. З малини свіжої або консервованої також можна виготовити смачний лікер або вермут.