Що це таке вермут і з чого його роблять?
Любителі ароматних некрепких спиртних напоїв часто віддають перевагу вермуту. Алкоголь користується великим попитом на серед людей різного віку. Його доречно подати на вечірці, під час зустрічі з подругами, в барі на пляжі або ж просто піднести гостям до десерту.
Вермут - це напій, створений на основі вина. Для приготування алкоголю використовуються червоні, рожеві і білі сорти. Головними рисами продукту є насичені смак і аромат, які досягаються шляхом додавання прянощів, трав, есенцій і витяжок з рослин.
Цікавим залишається той факт, що сама назва походить від німецького слова «полин». Перші види напою готувалися на основі цієї трави. Акцентом спиртного є неповторний смак, в якому відмінно поєднуються солодкий і гіркий присмак трав і прянощів.
Часто виробники використовують насичені і концентровані есенції і витяжки різних рослин. Найпоширенішим у всьому світі залишається wermut Martini. У ньому поєднується приємна насолода і фруктові нотки з гіркотою полину та інших трав. Найчастіше полин служить одним з головних компонентів для настоювання вина. Нерідко вермут називають «полиновим алкоголем».
Класичний варіант напою світло-жовтого кольору. Має назву білий вермут. Він виготовляється на основі світлих сортів винограду. Рубіновий і рожевий алкоголь - з червоних і чорно-синіх ягід.
Склад і зміст спирту
Спиртне відрізняється насиченим ароматом. Трави і спеції служать головними компонентами, що додають провину настільки незвичайний смак і запах. Спочатку в винний напій додавали витяжки з рослин для того, щоб виправити смак невдалого кінцевого продукту. Вперше експерименти з додаванням трав`яних настоянок в спиртне були зроблені в Італії.
З давніх часів збереглася рецептура античного прототипу вермуту, але з роками вона була удосконалена і доведена до правильної формули. Поєднання додаткових компонентів ретельно і досконально підбирається. Їх взаємовідношення в пропорціях прораховується в лабораторних умовах. Напій повинен бути не тільки приємним на смак і володіє незабутнім запахом, але і безпечним для людського організму.
Відповідь на питання про те, з чого роблять вермут, простий: успіх напою полягає в обов`язковому додаванні в винний продукт екстракту полину. Він становить майже 50% обсягу всіх додаткових компонентів. Великим попитом користуються і напої з вмістом м`яти, кардамону, імбиру, мускатного горіха, бузини, деревію, коріандру, чорниці, звіробою і кориці. Всі ці речовини додають алкоголю неповторний смак, насичують і підсилюють його аромат.
Сухий вермут вважається більш міцним напоєм. Він найчастіше має великий відсоток гіркоти. Рідина на смак терпка. Сухий сорт алкоголю більше подобається чоловікам за його гіркуватий присмак.
Технологія приготування напою досить проста:
- Спочатку роблять виноградне вино. Для його створення використовують різні сорти винограду: білий, червоний і рожевий. Тому кінцевий продукт відрізняється за смаком і кольором. Червоний вермут готують з синіх ягід винограду.
- У спеціальних ємностях з`єднують подрібнені трави і спеції. Заливають суміш спиртом і настоюють протягом 10-14 днів.
- Отриману настойку змішують з цукром, додають в вино і знову наполягають.
- Кожен виробник використовує свою обробку і очищення продукції. Але всі види обов`язково проганяють через гарячу і холодну фільтрацію.
- Після обробок вино настоюється від 2 місяців до 1 року.
- На завершення алкоголь пастеризують.
На цьому процес створення напою закінчується. У кожного винороба є своя рецептура і технологія приготування, які тримаються в секреті.
Вміст спирту в кожному виді продукту може сильно відрізнятися:
- Такі сорти, як рожевий, білий і червоний, містять близько 16% спирту. Вони вважаються десертними і більш солодкими видами.
- У сухому вермуті знаходиться близько 18% алкоголю.
- Найміцніший сорт містить 25% етанолу. У нього виражений терпкий, гіркий присмак.
- Якщо говорити про Мартіні, то це вино має спочатку фортеця близько 13% об. З витримкою відсоток вмісту алкоголю підвищується до 15-16%.
Якщо в спиртному даної групи менше 15% етанолу, то це, швидше за все, підробка.
види вермуту
Всі види даного спиртного можна розділити за наступними параметрами:
- Сухий вермут. Як правило, сорт позначається на етикеті словами «Secco». У продукті міститься близько 4% цукру і не менше 18% етанолу.
- Червоний вермут (солодкий сорт). У ньому міститься досить велика кількість цукру, близько 15%. На етикеті сорт зазначений як «Rosso».
- Напівсолодкий вид містить не менше 10% цукру. На пляшці пишуть «Bianco». Класичний вид білого Мартіні відноситься до цього виду вермуту. Він найбільш поширений як серед молоді, так і серед людей старшого віку.
- Найміцніший вид напою з великим вмістом спирту і невеликою кількістю цукру називається «Bitter».
Всі види вермуту додатково розрізняються за кольором. Це можуть бути білі, червоні та рожеві сорти.
Популярні марки вермуту
Рейтинг кращих винних напоїв склали наступні марки вермуту:
- Мартіні (Bianco). М`який, приємний на смак напій, який містить чималу кількість цукру.
- Делас. Продукт випускається в Росії і має великий попит. Його використовують для приготування коктейлів або п`ють в чистому вигляді.
- Доїв. Марку виготовляють в Європі. Це французький вермут, який може скласти конкуренцію Мартіні.
- Ганс. Затребуваний апаратів з Італії.
- Чинзано. Італійський wermut найвищої якості, який завоював популярність у всьому світі. Його реалізовують більш ніж в 100 країнах.
Кожен з цих сортів відрізняється своїм неповторним смаком і ароматом.
Як правильно пити
Будь вермут можна вживати в чистому вигляді, але найчастіше його змішують з іншими спиртними напоями.
Вермут Італія передбачає під собою солодкий і напівсолодкий сорти. Його часто змішують з ананасовим або цитрусовим соком, а також з газованою водою.
У чистому вигляді приймають напій охолодженим до + 8 ° С. У широкий келих додають кубики льоду і пару зелених маслин.
Відмінний смак виходить при змішуванні wermut з джином. У склянку кладуть фруктовий лід, а кромку ємності прикрашають часточкою апельсина або лимона. Алкоголь п`ють маленькими ковтками. Багато хто віддає перевагу вживати його через соломинку. В якості закуски подають фруктову нарізку, горішки, оливки, солоний мигдаль або різні десерти.
Запам`ятати, чим відрізняється кожен сорт спиртного напою, нескладно. Існує всього 4 види натурального алкоголю wermut. Рекомендується знати їх фортеця і склад. Всі інші сорти - їх різновиди.