Вермут: історія, види, як вибрати і пити + 7 популярних марок

Історія вермуту коротко

Ароматизовані вина навчилися готувати ще в незапам`ятні часи. Але до XVIII століття використовували їх переважно як ліки.

Припускають, що винахідником вермуту був Гіппократ, який придумав новий напій ще до нашої ери.

У промислових масштабах полинове спиртне стали виробляти в італійському Турині з другої половини XVIII століття.

Готують вермут на основі кріпленого вина (білого або червоного), включаючи до його складу різноманітні трави і прянощі. Всього в рецепт може входити до кількох десятків інгредієнтів, кожен з яких виконує свою роль:

1. Полин, кора хінного дерева, пижмо, дубовнік, Шандра - надають помірну гіркоту.

2. Квіти бузини, коріандр, мускатний горіх, кориця, деревій, лимонна цедра - забезпечують мускатні і пряні відтінки.

3. Розмарин, ягода ялівцю, звіробій - вносять смолисті тони.

4. Мелісса, лимонна полин, котовник - дарують цитрусові ноти.

5. Ромашка, м`ята, гвоздика, ірисовий корінь, ваніль, аїр, кардамон - пом`якшують і об`єднують букет.

Також обов`язковими інгредієнтами полинового вина є цукор, що робить терпкий смак більш приємним, спирт, що розчиняє ефірні масла і закріплює аромат. Кількість цих компонентів залежить від категорії напою.

види вермуту

Вермути бувають солодкими, гіркими і сухими, білими, рожевими і червоними. Відрізняються вони і рівнем фортеці: середній градус варіюється від 12 до 18%.

Фахівці-винороби ділять полинове спиртне на 5 категорій:

1. Сухий вермут (Secco)

   Містить до 4% цукру. Буває тільки світлим. Відрізняється тонким, ніжним букетом з вираженою гіркуватістю. Більш популярний у чоловіків.

2. Білий вермут (Bianco)

   Рівень солодощі: від 10 до 15%.

3. Солодкий червоний вермут (Rosso)

   Містить більше 15% цукру.

4. Рожевий вермут (Rose)

   Напій ніжного лососевого відтінку, по солодощі займає проміжне місце між білим і червоним.

   Проводять з суміші світлих і темних сортів винограду.

5. Горький вермут (Bitter)

   Відрізняється насиченим гіркуватим смаком і підвищеної фортецею (близько 30%).

   Вживається як компонент коктейлів або в якості дижестива для активізації травлення.

Як вибрати вермут

Збираючись купити вермут, краще віддати перевагу перевіреним маркам, перерахованим вище.

Італійські варіанти відрізняються м`яким, грайливим характером, французькі здаються більш сухими, терпкими і трав`янистими.

Що стосується сорту напою, то дамам більше подобаються солодкі вермути, такі як Martini Bianco, особливо при вживанні в чистому вигляді.

Джентльмени віддають перевагу сухі види полинового продукту і біттери. Для коктейлів підійдуть будь-які сорти, але частіше використовуються сухі і білі.

Купувати хороший алкоголь коштує в спеціалізованих магазинах, щоб не стати володарем підробки.

Як пити вермут

Вермут прийнято подавати як аперитив і дижестива, уникаючи ранкових годин, в коктейльних келихах, або в Рокс.

1. При вживанні в чистому вигляді світле полинове вино рекомендується охолодити до 10-15 ° C, темне - до 8-12 ° C, що особливо актуально в спеку.
2. Червоні і рожеві сорти частіше поєднують з очищеною водою, чорним чаєм, фруктовими і ягідними соками, фрешами і сиропами.
3. Білі - з содової, лимонадом, тоніком, мінеральною водою, зеленим чаєм, лікерами, цитрусовими і кислими соками
4. Сухі - з міцним алкоголем (джином, горілкою, абсентом).

Класичним прикрасою келиха є оливки, маслини, виноград, скибочки цитрусових. Заморожені ягоди і фрукти можна кинути прямо в напій перед подачею.

Із закусок хороші: тверді елітні сири, в тому числі з цвіллю, солоні горіхи, запечені на грилі овочі, гіркий шоколад, ванільне морозиво, несолодке печиво, морські і легкі м`ясні делікатеси, рибні страви.

Як дижестива, для завершення застілля зазвичай подають вермут Б`янко: в чистому вигляді, з кубиками льоду або лимонним соком.

Кращі марки вермуту

Найвідомішими з них є італійські і французькі вермути:

1. Martini

   Мегапопулярний напій виробляють на заводі в Турині з кінця XIX століття. Своє ім`я він отримав на честь заводу-виробника «Martini & Rossi».

   Підприємство випускає різні види вермутів: червоні, білі, рожеві, сухі і солодкі, легкі і витримані.

   «Королем» колекції вважається «Martini Bianco» - м`який напій ніжно-солом`яного кольору з впізнаваними нотами ванілі і квітковими тонами, вперше представлений в 1910 році. Його додають в коктейлі і дегустують в чистому вигляді з вишуканими закусками.

   Еталоном в лінійці вважається вермут «Martini Rosso», створений одним із засновників Луїджі Россі в 1863 році. В його рецептуру включені місцеві трави і натуральна карамель.

2. Cinzano і Campari

   Головний конкурент бренду Martini - вермут «Cinzano» - випускають з 1757 року в трьох різновидах: білий, червоний і сухий.

   З 1999 року бренд належить компанії «Campari Group», штаб-квартира якої знаходиться в Мілані.

   Не менш відомим продуктом фірми є червоний пряний біттер на основі ароматних трав і фруктів, створений в XIX столітті Гаспаром Кампари.

3. Carpano

   Ще один виходець з Турина, рецептура якого була розроблена ще в кінці XVIII століття.

   Сьогодні бренд належить міланської компанії «Fratelli Branca» і поставляється по всьому світу.

   Особливою популярністю користується червоний вермут «Carpano Classico», який професійні бармени цінують за гармонійний пряно-цитрусовий характер, робить його ідеальним інгредієнтом коктейлів.

   «Carpano Bianco», навпаки, прийнято вживати в чистому вигляді, з льодом або скибочкою грейпфрута.

4. Gancia

   Заснована в 1850 році італійська фірма прославилася як творець першого білого вермуту. У XIX столітті виробник з П`ємонту був призначений офіційним постачальником Італійського королівства, в XX столітті - Ватикану і Шведського Двору.

   Сьогодні компанія випускає червоні, рожеві, білі, сухі вермути фортецею 15-19% і поставляє їх більш ніж в 60 країн.

5. Contratto

   Італійський виробник виготовляє вина і вермути в П`ємонті з 1867 року.

   В кінці XX століття компанія була офіційним Постачальником багатьох королівських дворів Європи.

   Для створення червоних і білих вермутів на підприємстві використовують секретні рецепти XIX століття, який включають від 30 до 50 інгредієнтів.

6. Dollin

   Перший вермут на основі вина з сорту Уні Блан був випущений французьким виробником «Maison Dolin and Cie» ще на початку XIX століття.

   Рецептура включала близько 2 десятків трав і спецій. Сьогодні в колекції незалежної компанії з міста Шамбері представлені сухий, білий і червоний варіанти напою міцністю 16-18%, а також оригінальний вермут «La Chamberyzette» з полуничним лікером.

7. Noilly Prat

   Всесвітньо відомі вермути вже більше II століть випускають у французькому регіоні Лангедок-Русійон.

   У колекцію входить 4 види напоїв: Extra Dry, Original Dry, Rouge і Amber (фортеця: 16-18%). Рецептура, створена на початку XIX століття виноторговцем Жозефом Нуайє, донині зберігається в секреті.

   Відомо лише, що до складу вермутів входить суміш з 20 трав і прянощів, серед яких: ромашка і тирлич з Франції, гірка апельсинова цедра з Тунісу, мускатний горіх з Індонезії, кардамон з Індії, кориця зі Шрі-Ланки, пелюстки троянд з Марокко.

   Вино для виготовлення напоїв витримують в бочках з канадського дуба.

Серед італійських марок високо цінуються також Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, серед французьких - La Quintinye, Lillet.

Крім Італії та Франції, вермути роблять в США, Іспанії, Аргентині, країнах Західної Європи, Росії, Україні, Молдові, і інші.

У Росії виробництво полинових вин зосереджено переважно в Краснодарському краї.