Як пити мартіні з оливкою - поради і правила етикету
Сьогодні термін «Мартіні» міцно асоціюється з маркою вермуту, однак це ще й знаменитий коктейль, неофіційно прозваний «еліксиром безтурботності». Мартіні з оливами та джином (стандартна пропорція алкогольних складових - 1: 2) вважається американської класикою, а тонкий букет і м`який смак напою здійснені, як сонет. Однак зовсім не обов`язково купувати елітне спиртне - для приготування коктейлю підійде білий сухий (без цукру) вермут будь-якого виробника.
Історична довідка. Традиція класти оливку в келих з мартіні з`явилася під час Золотої Лихоманки в Каліфорнії. У 1849 році якийсь напав на золоту жилу старатель повертався в Сан-Франциско. По дорозі чоловік зупинився в першому ж великому місті - Мартінез - щоб відсвяткувати удачу. Щасливчик зайшов в бар і зажадав шампанського, але ігристого вина не виявилося. Винахідливий бармен не розгубився і запропонував гостю «дещо краще», а сам моментально винайшов новий коктейль - Martinez Special, вермут з оливкою. Напій сподобався свіжоспеченого мільйонерові і завсідникам бару, а згодом назву «Мартінез Спешиал» скоротилося до простого «Мартіні».
Оливки (зелені ягоди) поєднуються тільки з білим сухим мартіні. Червоні, солодкі і міцні види вермуту прийнято подавати з іншими закусками або зовсім без них. Мартіні з маслинами (стиглими, чорними плодами оливи) не п`ють взагалі.
Рецепт мартіні з оливками
Найпростіший варіант - покласти оливку в коктейльну чарку (конусоподібний келих) з напоєм. Цього буде достатньо: ягідний розсіл змішається з вермутом, плід просочиться алкоголем, і вийде те саме класичне поєднання смаків, від якого без розуму гурмани. Є й більш складні рецепти.
Наприклад, коктейль «Мартіні Драй (Сухий)», який з`явився в 1922 році і з тих пір мінялися тільки пропорції інгредієнтів. Спочатку змішували в шейкері 2 частини лондонського сухого джина (сьогодні пропорція цього компонента може доходити до 15 частин) і 1 частина білого сухого вермуту. Отриману суміш переливали в охолоджену коктейльну чарку із зеленою оливкою на дні.
Варіація Dirty Martini ( «Брудний Мартіні») додатково містить 1-2 столових ложки оливкової розсолу або соку. Назва пояснюється тим, що після додавання розсолу коктейль стає кілька каламутним.
На початку XX століття оливка була тільки вишуканою прикрасою, а не «закускою», але сьогодні правилами етикету ягідку дозволяється з`їсти, тому іноді оливку не кладуть на денце, а наколюють на спеціальну шпажку.
Як пити мартіні з оливками
Знавці стверджують, що оливка - найкраща і найважливіша частина коктейлю, без якої смак змінюється. Одного поєднання вермуту з джином недостатньо, щоб коктейль називався Мартіні, і навіть якщо п`єте вермут в чистому вигляді, без солоноватой ягоди не обійтися.
Три оливки нанизують на дерев`яну шпажку і укладають на край келиха. Дегустатор сам вирішує, опустити чи «частування» в напій (рекомендується так і зробити). Можна спочатку випити коктейль або чистий вермут, потім насолодитися закускою, а можна з`їсти перший плід разом з першим ковтком, другий - на середині порції, і останній - осушуючи трикутну чарку.
Які оливки кладуть в мартіні
Етикет не передбачає використання якогось конкретного сорту, головне, щоб ягоди були свіжими. Можна взяти плоди без начинки або оливки, фаршировані часником, синім сиром, цибулею, анчоусами, мигдалем. Всі ці варіації урізноманітнюють смак і додадуть пікантності.
Чого точно робити не можна, так це використовувати замість оливок коктейльні цибулини: вийде зовсім інший коктейль - Гібсон. Справжній мартіні подають тільки з оливками.
