Можна зробити мартіні в домашніх умовах? Рецепти приготування і правила вживання

Мартіні (вермут) - найпопулярніший алкогольний напій, який підходить для приготування багатьох коктейлів. За властивостями вермут можна віднести до кріпленими винам, до складу яких входить екстракт з лікувальних трав і пряностей. Основний пряністю альпійський полин.

Багато кулінарів воліють виготовляти алкоголь в домашніх умовах заради отримання власного продукту без зайвих добавок і консервантів. Мартіні також можна легко приготувати самостійно.

Класичний рецепт: як зробити вермут?

Вермут традиційно готується за встановленою технологією:

1. Всі трави, входять до складу, настоюють на спирті протягом тижня.
2. Отримана есенція фільтрується, після чого змішується з вином, яке підготовлено заздалегідь.
3. За смаком додається цукор або сироп, в інших випадках - чистий спирт для збільшення міцності майбутнього напою.
4. Потім вермут нагрівають до високої температури, а потім охолоджують і знову фільтрують.
5. Розлитий в пляшки напій настоюється певний час, після чого готовий до вживання.

Залежно від кількості цукру, що додається вермут може вийти:

• сухий (не більше 4% цукру);
• білий (10-15% цукру);
• червоний (більше 15% цукру).

Іноді незначно змінюється склад через відсутність тих чи інших трав, все це також матиме значний вплив на смак. Рекомендовано використовувати кухонні ваги, так як пропорції використовуваних інгредієнтів повинні строго дотримуватися.

Використовувані трави і спеції часом потрібно додавати в кількості менше 1 грама. Список інгредієнтів для класичного рецепту приготування:

• сухе біле вино (краще використовувати домашнє) - 1 л;
• цукор - 50-150 г (в залежності від бажаного результату);
• горілка (або спирт 45%) - 250 мл;
• сушена полин (суцвіття або листочки) - 3 г;
• деревій (трава або квіти) - 4 г;
• кориця - 3 г;
• кардамон - 2г;
• шафран - 1 г;
• мускатний горіх - 1 г;
• ромашка - 2 г;
• листя перцевої м`яти - 2 г;
• лимонна цедра - 2.

Найважливіший інгредієнт - полин. Саме полин створює смак, властивий вермуту, інші інгредієнти можна змінювати в залежності від власних уподобань.

Вино для приготування домашнього мартіні використовується біле, однак допустимо додавати червоне вино. Для приготування напою слід зробити наступне:

1. Всі трави поміщаються в посудину для настоювання, потім заливаються горілкою або спиртом.
2. Настій необхідно залишити в темному місці не менше ніж на два тижні при кімнатній температурі. Щодня настій повинен розмішуватися.
3. Готовий настій фільтрується через марлю - це есенція для приготування вермуту. (Такої кількості есенції вистачає на дві літри вермуту, тому далі використовується лише її половина).
4. В емальовану каструлю наливається вино, додається есенція і цукор.
5. Суміш необхідно нагріти до 70 градусів, а потім охолодити до кімнатної температури.
6. Готовий напій при потребі можна повторно відфільтрувати, після чого розлити по пляшках.

У темному і прохолодному місці щільно закупорені пляшки настоюють протягом двох-трьох місяців, допустимо зберігати їх в холодильнику. Фортеця готового напою залежить від використовуваного вина і кількості цукру, яке було додано, зазвичай фортеця становить 15-20%.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати вермут в домашніх умовах:

Як приготувати на основі самогону?

В якості основи для приготування вермуту можна використовувати самогон замість горілки або спирту. Важливо вибрати якісний самогон, який очищений і відфільтрований, а також не має стороннього запаху і присмаку, інакше весь напій може бути зіпсований.

Для приготування знадобиться:

• очищений самогон (40-45%, краще вибирати виноградний) - 250 мл;
• біле сухе вино - 1 л;
• гіркий полин - 2,1 г;
• аптечна ромашка - 1 г;
• ягоди ялівцю - 2 шт .;
• квітки чорної бузини - 0,6 г;
• кардамон - 0,8 г;
• кориця - 0,7г;
• мускатний горіх - 0,5 г;
• листя перцевої м`яти - 2 г;
• лимонна цедра - 2 г.

Есенція готується за аналогією з класичним рецептом приготування Мартіні - Трави настоюють на самогоні протягом двох тижнів. Після того, як есенція готова, необхідно змішати її разом з білим вином і цукром в каструлі, довести суміш до 70 градусів, а потім остудити до кімнатної температури і розлити по пляшках. Склад трав в цьому рецепті також можна варіювати в залежності від уподобань.

Як правильно пити?

Залежно від виду вермуту його можуть подавати в чистому вигляді або у складі коктейлів.

Білі вермути п`ють в складі простих коктейлів. У пропорції 1: 1 вермут змішується з соком, содовою або тоніком, додаючи при цьому до келих колотий лід. Популярним стало приготування оригінальних коктейлів на основі Мартіні, наприклад:

• Брудний Мартіні (вермут, джин, оливковий розсіл).
• Яблучний Мартіні (вермут, джин, яблучний лікер).

Алкогольні напої, що користуються популярністю, можна готувати і в домашніх умовах. Це відноситься і до Мартіні. Достатньо лише правильно дотримуватися рецептуру і технологію приготування і створити власний алкогольний напій не складе великих труднощів.