Вермут: що це за напій

Menu

• З чого і як роблять вермут
• Правила подачі та вживання
• варіанти вживання
• Від Стародавньої Греції до Італії

Для України характерні унікальні сорту на основі червоного, а не білого вина з одночасно високим вмістом спирту (15%) і цукру (від 15 до 18%). Також вермут класифікують по країні виробництва, виділяючи два основні види:

• Італійські. Велика частина виробників розташовані в Турині і навколишніх землях. Смак напою з цього регіону відрізняється м`якістю, а колір варіюється від червоного до золотистого.
• Французькі. Виробляються на основі сухого білого вина з місцевих сортів винограду. Головна особливість - різкий сухий або дуже сухою смак і золотистий колір.

З чого і як роблять вермут

Основний процес виробництва, незалежно від того, сухий це або солодкий, червоний або білий вермут, проходить в кілька етапів:

1. Ароматичні компоненти висушуються і перетираються до порошкоподібного стану.
2. Отримана суха маса заливається сумішшю спирту і води і поміщається в спеціальні чани, де настоюється 20 днів при постійному обертанні. За цей період всі ефірні масла переходять в рідину.
3. Настоянка фільтрується від твердих залишків, а після з`єднується з вином, додається цукор, який виступає консервантом і підсолоджувачів, і спирт, що підсилює міцність і ароматичні властивості настоянки.
4. Після охолодження до -5 С градусів, проводиться вторинна фільтрація, після чого рідина плавно протягом 7 днів нагрівається до кімнатної температури.
5. На фінальному етапі продукт вдруге настоюється від 2 місяців до року і розливається по пляшках для подальшої реалізації.

Залежно від виду вермуту для його виготовлення до складу додають сухі інгредієнти, отримані з полину, деревію, м`яти, кардамону, кориці, мускатного горіха, чорної бузини, буркуну, оману, сандалу, материнки, ялівцю, дягелю, імбиру, звіробою, ромашки, меліси та інших рослин.

За характерну гіркоту відповідає кора хініну, пижмо, Шандра, дубовнік і вже згадана полин. Вино становить 75-80% обсягу, також до складу додається цукровий сироп і етиловий спирт. Технологія виробництва відносно нескладна, і настойку можна виготовляти в домашніх умовах.

Правила подачі та вживання

За довгу історію «полинового вина» склалися традиції того, як і коли його краще подавати до столу:

• Прийнято вживати напій або до їжі як аперитив, або після - до десерту.
• Вермут п`ють як чистим, так і змішуючи з соком або чимось спиртним в коктейлях. Найкраще він поєднується з -джіном-, -водкой- і коньяком, при цьому стандартної пропорцією є 1 до 1 або 2 до 1, де настоянка становить 2 частини.
• Подавати напій прийнято в спеціальних коктейльних келихах або склянках для віскі - олд фешенед - при температурі від 8 до 12 С градусів. Пити прийнято невеликими ковтками.
• Закуска до настоянці може складатися з фруктів, солоного мигдалю, оливок і смажених горішків.
• Сухі сорти прийнято пити тільки в чистому вигляді, не змішуючи з соком, тоніком або іншими спиртними напоями.
• Солодкі сорти відмінно гармонують з соком лимона в пропорції 1 до 1.
• Сорт «Bianco» прийнято розбавляти тоніком, содовою і лимонадом, а «Rosso», «Rosato» і «Rose» подавати з льодом, розбавляючи джином і тоніком.

варіанти вживання

Крім безпосереднього розпивання, настоянка використовується в кулінарії. Її додають як інгредієнт для Маринівка м`яса під обсмажування і інші м`ясні страви, наприклад в суфле з мізків, печінковий паштет або терен з фазана. Але найбільшого поширення напій отримав при приготуванні коктейлів. Найвідоміші з них - це «Мартіні», «Манхеттен» і «Негроні», все три входять в число офіційних коктейлів Міжнародної організації барменів, в категорію «Незабутні».

• - «Манхеттен» - готується на основі -віскі-, вермуту і біттера, має величезну кількість різновидів.
• «Мартіні» - це коктейль з джина і вермуту, часто подається з оливками, насадженими на зубочистку.
• - «Негроні» - складається з джина, вермуту і -кампарі- і подається прикрашений часточкою апельсина.

Всього існує безліч рецептів як і -з чим його можна піть-, і ця тема гідна детального розгляду. А щоб зрозуміти, що це за напій, вермут потрібно скуштувати не один десяток разів, благо на таке випробування погоджуються багато вже після першого знайомства.

Від Стародавньої Греції до Італії

Створення напою приписується давньогрецького лікаря і вченого Гіппократа, який ще 2500 років створив ароматичне вино з додаванням полину і квітів з острова Крит. Отримана настоянка використовувалася суто в лікувальних цілях, як зміцнювальний засіб для травлення. В історії вона значиться під назвою «вино Гіппократа», або «полинове вино».

пізніше спритні римляни удосконалили рецепт, додавши трохи селери, розмарину, чебрецю і мирта. При цьому в Стародавньому Римі «полин провину» приписувалося властивість покращувати жіночий нрав.В середні століття головними центрами по виробництву вермуту були портові міста Італії: Піза, Венеція і Генуя.

Саме тут завдяки свозімих з усього світу прянощів настоянка перетворилася в напій з неординарним і витонченим смаком. Тоді в її складі з`явилася кориця, мускатний горіх, кардамон, імбир, ревінь і інші інгредієнти. До кінця XVII століття напій став такий популярний, що виявився на столі у короля П`ємонту в Турині як основний аперитив.

Саме тут згодом з`явилися стали вже класичними заводи з виробництва цієї унікальної настойки, наприклад один зі світових лідерів з продажу «полинового вина» «Cinzano», відомий своїм першокласним -Bianco-. Хоча вермут - це не єдина продукція цього бренду, іншим відомим дітищем компанії є «Asti Cinzano» - біле ігристе вино.

Прекрасний аромат і неординарний смак роблять вермут бажаним гостем на будь-якому столі, важко уявити бар в нічному клубі або фуршетний банкет без «мартінок». Різноманітність сортів і марок, наприклад всім відомих «Martini» і «Cinzano» або менш знаменитих «Salvatore» і «Delasy», дозволяє підібрати напій відповідно до особистих переваг кожного.