Білий і червоний вермут: 4 рецепта в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Запашну настоянку з рослинної сировини готують окремо.
2. Змішують компоненти на етапі зняття сусла з дріжджів.
3. Щоб спростити завдання, можна взяти 1 літр готового вина, збільшити його міцність спиртом, підсолодити напій медом або цукром, а після вже додати трав`яний настій.
4. Для ароматизації використовують абсолютно різні інгредієнти: листя, пагони, коріння, кору, насіння, іноді - гриби або ягоди. У списку обов`язково присутній полин (естрагон).

Рецепт червоного вермуту

Екстракт вводять в вино в кількості 60-120 мл на 1 л напою. В якості основи можна брати кріплені виноградні або будь-які ягідні вина: журавлинне, рябиновое, чорничне. За бажанням цукор замінюють медом.

Інгредієнти для настойки

1. Спирт / горілка - ¼ л
2. Кориця - 3 г
3. Полин - 4 г
4. Деревій - 5 г
5. М`ята - 3 г
6. Шафран - 2 г
7. Мускатний горіх - 1-2 г
8. Кардамон - 2-3 г

Інгредієнти для основи

1. Вино - 2 л
2. Цукор - 200 г

метод приготування

1. Трави подробити, засипати разом зі спеціями в посудину з горілкою.
2. Дати рідини насититися днів 7-8, щодня струшуючи вміст.
3. Готовий екстракт процідити через кілька фільтрів.
4. Вино підсолодити, ввести в нього настойку, гарненько перемішати.
5. Витримати вермут не менше півмісяця для формування букета і пробувати.

Рецепт білого вермуту

Для створення більш м`якого напою без сильно вираженою гіркоти роблять настоянку за цим рецептом. В якості основи для вермуту беруть пляшку білого солодкого вина (підійде «Тамянка»). Есенцію вводять по 8-11 мл, в разі потреби коригуючи кількість.

складові

1. Спирт 95% - 90 мл
2. Вода - 30 мл
3. Полин -2,2 г
4. Ягоди ялівцеві - 2-3 шт
5. Ромашка - 1 г
6. Ягоди бузини - 0,7 г
7. Кориця - 0,8 г
8. Кардамон - 0,7 г
9. Горіх мускатний - 0,6 г
10. М`ята - 1 г
11. Деревій - 1,7 г
12. Ванілін - ½ г

Інгредієнти для основи

1. Спирт 95% - 50 мл
2. Цукор - 70 г
3. Вода - 50 мл

метод приготування

1. Ягоди і спеції подробити, змішати з травами, залити спиртом і водою.
2. Настояти рідина в темряві і прохолоді протягом півмісяця, регулярно помішуючи.
3. Зцідити настій через багатошарову марлеву тканину, віджати, пропустити через ватяний фільтр.
4. Дати рідини дозріти ще 2 доби.
5. У вино додати спирт.
6. Приготувати густий солодкий сироп з води і цукру, влити в алкоголь.
7. Ароматизувати напій запашним настоєм.
8. Дати вермуту набрати аромат протягом 1-2 місяців.

Домашній яблучний вермут

На 0,8 л яблучного вина потрібно приблизно 60 мл настоянки.

Інгредієнти для настойки

1. Горобина - 1 жменя
2. Полин - 1 ч. Л.
3. Деревій - 1 ч. Л.
4. Кориця - ¼ ч. Л.
5. Кардамон - ¼ ч. Л.
6. Чебрець свіжий - 4-5 листків
7. Мускатний горіх - ½ г
8. Шафран - 1 г
9. Горілка - ½ л

Інгредієнти для основи

1. Вино яблучне - 1 пляшка
2. Мед - 0,1 кг

метод приготування

1. Трави потовкти, засипати в горілку, кинути в суміш спеції.
2. Дати масі настоятися близько 1 тижня, не забуваючи помішувати щодня.
3. Пропустити настій через фільтр.
4. Ввести запашну суміш в вино, підсолодити напій медом.
5. Дати вермуту настоятися як мінімум 1 місяць, а краще 4-5.

Вермут «Багатокомпонентний»

Із вказаної кількості складових виходить цілий літр запашної настоянки, яку по 5-10 мл включають в сухе біле або червоне вино (1 л).

Інгредієнти для настойки

1. Полин - 32 г
2. Естрагон - 1 г
3. Цвіт бузини - 6 г
4. Чебрець - 10 г
5. Коріандр (насіння) - 2-3 г
6. Цедра лимона - 2-3 г
7. М`ята - 6 г
8. Мускатний горіх мелений - 6 г
9. Дивосил - 2 г
10. Фенхель - 2 г
11. Розмарин - 6 г
12. Деревій - 6 г
13. Звіробій - 6 г
14. Майоран - 6 г
15. Кориця - 6 г
16. Цедра апельсина - 2-3 г
17. Імбир мелений - 2 г
18. Кардамон - 4 г
19. Шипшина - 6 г
20. Ромашка - 2 г
21. Гвоздика - 2 г
22. Ваніль - 5-6 г
23. Аїр - 3 г
24. Спирт 75% - 0,9 л

Інгредієнти для основи

1. Вино темне / світле - 1 л
2. Спирт - 60-70 мл
3. Цукор - 100-120 г
4. Вода - 50-60 мл

метод приготування

1. Всі тверді компоненти викласти в банку, замочити в спирті.
2. Настояти алкоголь тижні 3 в темряві і прохолоді, періодично збовтуючи.
3. Профільтрувати настій через багатошаровий марлевий клапоть.
4. Підвищити міцність вина спиртом.
5. Заварити солодкий сироп з води і цукру, підсолодити напій.
6. Ароматизувати вино запашної рідиною.
7. Витримати готовий вермут в прохолоді 1-2 місяці і пробувати.