Що таке кріплене вино?

Вино люди навчилися виготовляти з давніх часів. Про це свідчать археологічні знахідки. З кожним століттям виноробство розвивалося і удосконалювалося. Сьогодні вино випускається в великому асортименті. Великі виноробні компанії і приватних винокурень намагаються придумати і втілити в життя оригінальну рецептуру, і це їм вдається.

Вибрати відповідний продукт часом буває складно через широкого асортименту. Для того щоб не помилитися і придбати якісний напій, варто навчитися розбиратися в класифікації і марках алкоголю. Є ряд параметрів, ніж кріплене вино відрізняється від десертного і столового, солодке - від сухого, а біле - від червоного.

В середньому вміст спирту в напої варіюється в межах від 17% до 22%. На відміну від столових сортів, продукт зберігається довго. Навіть після розтину пляшки напій не втрачає свого смаку і властивостей.

Різноманітність кріплення продукції виноробів велике. Великою популярністю у жінок користуються солодкі сорти, а серед чоловіків - сухі види. Виноробні виготовляють і червоне, і біле кріплене вино. Технологія приготування не так вже й складна. Якщо на початку бродіння в рідину додати спирт, продукт вийде солодким. Якщо влити в кінці процесу, напій придбає всі властивості сухого сорти.

Багато хто не знає, що таке вино, як херес, вермут, марсала, мадера і портвейн, відноситься до кріплених різновидів. До них же можна додати і деякі десертні сорти.

Корисні властивості і технологія виробництва

Технологія приготування кріплені напою досить проста. Часто люди, далекі від секретів промислового виноробства, без праці створюють продукт самостійно в домашніх умовах.

Вина готують з різних ягід і фруктів. Найчастіше використовуються спеціальні сорти винограду. В якості смакових добавок застосовують різні спеції, прянощі, трави, горіхи, карамель, овочі і навіть тютюн.

Міцне вино виходить внаслідок додавання в солодкі і напівсолодкі сорти горілки або спирту. Елітні марки прийнято розбавляти чистим бренді. Після цього рідину наполягають кілька місяців або навіть років в дубових бочках. Спирт вбиває дріжджові бактерії і зупиняє процес бродіння. Для того щоб смак у алкоголю був солодким, спирт в нього додають на початковому етапі. Для різкувато букета - в кінці процесу приготування.

Вченими доведено факт, що червоне вино здатне вбивати радіонукліди в крові, тобто виводити з організму радіацію. Антиоксиданти, фруктові кислоти і корисні мікроелементи продукту виноробства очищають судини від холестерину і покращують кровопостачання всіх систем організму.

Під впливом спирту вени і артерії розширюються. Рух крові по ним проходить безперешкодно. Тому при низькому тиску і головного болю невелику кількості вина допомагає зняти спазм і прибрати неприємні відчуття.

Багато хто віддає перевагу приймати кріплений напій як аперитив. Він покращує апетит і сприяє легкому засвоєнню їжі.

Класифікація кріплених вин

Класифікація винної продукції різна, але самою спірною темою в цій справі залишається питання про те, чи належать десертні сорти до міцних видів. Сумніви викликає той факт, що в такої продукції міститься велика кількість цукру і низький відсоток спирту, але технологія її виготовлення ідентична створенню кріпленого алкоголю. Тому десертне вино теж можна вважати кріплених.

До цієї категорії відносяться такі популярні марки вермутів, як Мартіні і Чинзано. На смак і градус алкоголю впливає той факт, що спирт або настоянку в них додають на першому етапі приготування.

Найпопулярнішими міцними напоями прийнято вважати:

  1. Портвейн. Вперше виготовлений в Португалії. Завдяки мореплавцям про нього дізналися в далеких країнах. Сьогодні портвейн популярний серед чоловіків. Він міцний, має терпкий смак і містить невелику кількість цукру. Наполягають портвейн в дубових бочках. Час витримки залежить від сорту напою.
  2. Мадера. Також є португальським продуктом. Напій був створений на острові Мадейра. Відрізняється оригінальним карамельно-горіховим смаком.
  3. Херес. Натуральне найміцніше вино, яке є національним символом Іспанії. Напій виготовляють з білих сортів винограду.
  4. Марсала. Незабутній сицилійський алкоголь. Має схожий смак з мадерою і хересом, але при цьому він містить велику кількість цукру.

На основі цих сортів бармени створюють оригінальні і смачні алкогольні коктейлі.

Приготування в домашніх умовах

приготувати кріплене вино в домашніх умовах під силу навіть новачкові. Для початку необхідно зайнятися створенням простого столового вина. Кожен самостійно визначає, з яких ягід наполягати напій і що додавати в якості підсилення смаку і аромату. Відразу варто визначитися, який вид вина буде виготовлятися. Якщо це десертний сорт, то спирт або настоянку рекомендується додавати на початку процесу.

Мета будь-якого винороба - правильно розрахувати в напої співвідношення спирту та цукру, щоб створити приємний і незабутній на смак продукт.

Такі сорти, як херес, портвейн і мадера, вимагають оригінального букета алкоголю і терпкого приємного післясмаку. Алкогольний продукт рекомендується наполягати в дубових бочках не менше 3-5 місяців. Для таких сортів напою горілку або спиртову настоянку додають в кінці процесу бродіння.

Як пити кріплені вина

Червоне кріплене вино часто вживають як аперитив, тому подають його в широких скляних келихах до прийому їжі.

Це зовсім не є обов`язковим правилом. Вино високої міцності відмінно підходить для м`ясних страв, приготованих на відкритому вогні, а також під сирне асорті або фруктову нарізку.

Такі сорти, як вермут, використовують для створення різних коктейлів. Їх змішують як з простими фруктовими нектарами, так і з іншими видами алкоголю.

{lang_relativ}

{menu}