Як потрібно зберігати вино
Правильно зберігати вино так само важливо, як правильно вирощувати і обробляти виноград або правильно замішувати сусло. Істотними факторами, що визначають термін придатності виноградного напою, є як умови, в яких воно зберігається, так і тара, в яку воно було розлито.
З умов найбільш значимі показники температури і вологості, для тари головна вимога - надійна герметизація, що захищає напій від кисню. Ще значення має сорт винограду: білий або червоний, а також фортеця і вміст спирту, але про всі ці параметри докладніше далі.
Хороші марочні вина білих сортів винограду, наприклад -ріслінг- або -совіньон-блан-, зберігаються в середньому від 2 до 5 років, для червоних сортів, таких як -каберне-совіньон- або -мерло-, кінцевий термін придатності значно більше - їх можна зберігати до 20 років. Середній термін придатності для ігристих сортів становить три роки.
Звичайно, всі ці показники є усередненими, конкретна марка в залежності від умов її зберігання, використаного винограду, вмісту цукру і дубильних речовин, а також фортеці може зберігається як довше, так і менше по відношенню до середніх значень.
Термін придатності, зазначений на етикетці, потрібно сприймати як час, за яке напій гарантовано не втратить свої органолептичні і фізико-хімічні властивості, а не як абсолютний показник його придатності. Після закінчення зазначеного періоду вино можна зберігати і далі при дотриманні оптимальних умов, які для кожного сорту свої.
Умови зберігання
Температурний режим
Який би сорт винограду не використовувалася при закладці, вино потрібно зберігати при температурі від 10 до 14 С °, без її різких стрибків і перепадів. Такий діапазон обумовлений тим, що при більш високій температурі напій «переграє», а при більш низькій зупиниться ферментація. В умовах квартири зберегти вино допоможуть спеціальні винні шафи, що підтримують як оптимальну температуру, так і вологість.
Вологість
Оптимальним місцем, щоб зберігати вина, вважаються підвали. При цьому показник вологості не повинен перевищувати 80% або бути нижче, ніж 55%. Для управління цим параметром використовуються спеціальні кондиціонери та зволожувачі повітря для винних льохів. У міській квартирі це питання вирішується вже згаданими винними шафами.
Якщо жоден з варіантів не доступний, слід зберігати пляшки в найбільш прохолодній кімнаті, далеко від джерел тепла типу батарей або плитки, але для тривалого її зберігання такі умови не підходять.
Положення і вібрація
Після закладки вина розташування пляшки повинно залишатися незмінним. Зміна положення порушить ферментацію і позначиться на органолептичних якостях напою.
Правильно розташовувати пляшки горизонтально, щоб пробка, перебуваючи в контакті з рідиною, не пересихала, що призведе до порушення герметичності, проникненню кисню і окислення напою.
Світло і тара
Сонячні промені негативно позначаються на процесах, що протікають у вині, а тому його зберігають в підвалах і спеціальних шафах, а сама пляшка виконується з темного скла.
У прозорих скляних і пластикових пляшках можна зберігати вино нетривалий час, але навряд чи розлив напою в таку тару має обгрунтоване призначення і швидше застосовується як вимушений захід при відсутності потрібних ємностей.
Скільки зберігається вино у відкритій пляшці
Як тільки пляшка відкорковується, в рідину починає проникати кисень, що провокує окислювальні процеси. Швидкість протікання цих процесів прямо пропорційна кількості повітря, що поступає. Це явище є незворотнім, але може бути уповільнено.
Точно сказати, скільки зберігається вино після розтину пляшки, складно, але перші ознаки окислення відчуваються в смаку вже через кілька годин, а через чотири дні ці зміни стануть явно відчутними і зіпсують смак і аромат напою.
Щоб уповільнити процес окислення, рідину потрібно перелити в тару, за обсягом відповідає об`єму рідини, оптимально - по саме горло, і, герметично закривши, прибрати в холодильник. Ці нехитрі маніпуляції суттєво збільшують термін придатності напою.
Таким чином шампанське можна зберігати вже 24, а не 4 години, для білого вина інтервал збільшується до трьох днів замість одного, червоне буде придатним аж до 5 днів, а не добу, ну і рекордсмен - кріплене, чий термін придатності збільшується до тижні.
Також існує спеціальний пристрій, що виконує функції герметичній пробки і вакуумного насоса. В основному їм користуються в барах і ресторанах, і йому притаманний серйозний недолік - він усуває аромат вина.
Як зберігати домашнє вино
Багато в чому специфіка заощадження домашнього вина схожа зі заощадження продукції професійних винокурень, але є і відмінні нюанси.
Де і за яких умов
Ідентично заводському провину ідеальним місцем залишається підвал. Температура зберігання столового вина від 10 до 12 С °, а десертного - від 14 до 16 С °.
В умовах квартири приміщення або шафа повинні підбиратися так, щоб до них не було доступу прямих сонячних променів, також це місце не повинно відвідувати занадто часто, а предмети в ньому - пересуватися, створюючи вібрацію або приводячи до зсування пляшок з вином.
Комора, цокольний шафа або ніша в стіні, обладнана непрозорою перегородкою, відмінно підійдуть для цих цілей. Для підтримки вологості можна використовувати зволожувач або обробляти приміщення з пульверизатора, стежачи за гігрометри за оптимальною вологістю - від 60 до 70%.
Занадто сухе повітря сприяє усихання пробки. Також між пляшками повинна бути вільна циркуляція повітря, затхлість негативно позначиться на органолептичних якостях вина, особливо якщо воно зберігається в дерев`яній тарі, а й через пробку вплив буде помітним.
Якщо можливості забезпечити такі умови немає, то на допомогу можуть прийти вже згадані професійні винні шафи. Вони забезпечать всі і відразу, але доведеться витратитися на покупку.
В якій тарі правильно зберігати
Незалежно від матеріалу тари перед використанням вона повинна бути в ідеально чистому стані. Правильно зберігати вино в домашніх условіяхлібо в дубових діжках, або в пляшках з темного скла, так як світле скло пропускає світло, а пластик вступає у взаємодію з алкоголем. Виняток становить пластик марки PETE і HDPE за умови, що -фортеця вина-від 10 до 14%. Кріплені екземпляри - 18-20% - будуть гарантовано вступати у взаємодію з пластиком, що призведе до псування аромату і смаку напою.
Дубові бочки зручні при великій кількості вина, а темні скляні пляшки при невеликих партіях. Перед використанням дерев`яній ємності її попередньо обкурюють сірчаним гнітом.
Для скляної тари важлива якісна закупорка, на яку слід звертати підвищену увагу. Після герметизації верхню частину пляшки потрібно витерти начисто, а пробку по можливості залити воском. Також бажано заповнення пляшок вином під саме горло, що зменшить порожнину, в яку потенційно може проникнути кисень.
Скільки можна зберігати
У домашніх вин цей показник, як і у заводських, залежить від багатьох чинників: сорти винограду, кількості цукру і фортеці, умов зберігання та герметичності закупорки ємностей з напоєм.
- молоді сорти не зберігають довго за визначенням, їх починають подавати до столу вже через пару місяців після закладки.
- Звичайні столові сорти також не зберігається довго, особливо ігристі, які вже через пару років починають втрачати органолептичні властивості.
- Міцне десертне вино, особливо червоне, навпаки, стає з роками тільки краще, а високий вміст цукру і спирту забезпечує його збереження жоден десяток років.
- Вважається що повнотілі червоні сорти повністю визрівають тільки після закінчення 15 років і до 20 знаходяться в оптимальному стані, після чого починають старіти, і до 40-45 років їх термін придатності закінчується.
Найчастіше винокуру-любителю складно порахувати, скільки буде зберігатися його вино. В такому випадку допоможе простий і дієвий прийом - потрібно регулярно пробувати продукт, запам`ятовуючи і роблячи позначки про те, як змінюються його органолептичні властивості.
Через кілька закладок накопичаться досвід і записи, і прийде розуміння, що і коли потрібно робити.
Підбиваючи підсумки
Зберігання вина - це останній і вирішальний етап в житті напою. Незалежно від того, наскільки якісний виноград і технологія його обробки були використані спочатку, тільки закладка в правильній тарі і дотримання всіх умов зберігання в кінцевому підсумку дозволять насолодитися його смаком і ароматом.