Що це таке бренді в чому відмінність від коньяку

Багато людей, недосвідчені в знаннях про міцних алкогольних напоях, думають, що коньяк і бренді ідентичні. Однак за прийнятою класифікацією бренді - це ціле сімейство міцних спиртних напоїв, що включає і коньяк.

Міцність напою становить 40-60%, хоча існують і виключення з правил. Наприклад, під поняття, що таке бренді, потрапляють і Абсенти, а в них вміст спирту доходить до 86%.

За переказами, спробу звернення вина в спирт зробив вперше 1066 р майбутній англійський король, а тоді ще нормандський герцог - Вільгельм Завойовник. Він придумав такий спосіб зменшити кількість бочок з вином, які завантажували на корабель, щоб посадити на нього якомога більше солдатів-найманців. Після прибуття в Європу дистилят встигли спробувати воїни і прийшли в захват від його смаку настільки, що наміри герцога розвести напій до потрібної для вина консистенції вони відкинули.

Поступово використання методу перегонки вина набуло поширення, і в 12 ст. його почали застосовувати багато купці для більш зручного транспортування і збереження продуктів з винограду.

Назва «бренді» з`явилося в 16 столітті при скороченні голландського слова «brandewijn» і німецького «branntwien» (перекладається як «палене вино») в англійський варіант «brandy».

У порівнянні з іншими алкогольними напоями, він вимагає більш тривалого терміну «дозрівання». Мінімальна витримка складає 2 роки, максимальна - 6. Добре витриманий бренді, що простояв в дубових бочка кілька років, найбільше цінується гурманами, відрізняючись чистотою і прозорою консистенцією. Деякі екземпляри, що зберігаються в колекціях по 30 і навіть 300 років, стали вже реліквією.

Склад, колір і міцність напою

Бренді - напій, до якого належить велике сімейство алкогольної продукції, приготовленої за специфічною технологією. Його калорійність складає 237 ккал на 100 г рідини, основними поживними елементом є вуглеводи і мінеральні речовини (натрій, калій і мідь).

Для приготування класичного напою використовується 4 сорти винограду: Юні Блан, Фоль Бланш, Коломбар і Монтілья. Зі свіжих ягід віджимають сік і заливають в тару, де буде відбуватися процес бродіння. Потім отриманий напівфабрикат піддають однієї або двох дистиляції до отримання необхідної фортеці (70%). Поступово колір бренді і його смак змінюються.

Останнім важливим етапом є витримка, яка відбувається в 3 варіантах:

  • фруктові напої частіше за все не піддають витримці, а відразу розливають в пляшки, вони відрізняються прозорістю, сильним ароматом і яскравим смаком;
  • «Дозрівання» в бочці здійснюється не менше 6 місяців, використовується частіше дубова тара, після чого напій набуває золотисто-коричневий відтінок;
  • «Солера» - іспанська традиція змішування більш «молодого» спирту і «витриманого», що відбувається при перестановці між ярусами бочок в піраміді (період витримки - від 6 місяців до 3 років).

види бренді

Існуюча класифікація бренді поділяє його на наступні сорти:

  1. Коньяк - проводиться виключно на території регіону Пуату (департамент Шаранта) на заводах, розташованих навколо міста Cognac (Франція), що було спочатку узаконено декретом в 1909 р, а потім закріплено урядом Євросоюзу. Тому всі напої, які раніше вважалися коньяком, тепер не мають права так називатися.
  2. Дивин - молдавський бренді, робиться за оригінальною технологією коньячного виробництва з кінця 19 ст.
  3. Арбун (в перекладі з арм. «П`янкий») - перейменований колишній вірменський коньяк, зараз його виробництво здійснює один з підрозділів французького концерну Перно Рікард (Pernod Ricard).
  4. Арманьяк - проводиться в однойменній місцевості провінції Гасконь у Франції, відрізняється процесом одноразової перегонки, а потім тривалої витримки (до 30 років).
  5. Метакса - грецький напій, запатентований в 1890-і роки, робиться з 3-х сортів винограду, висушеного південним сонцем. Після дозрівання в бочках робиться мар`яж: змішування з мускатним вином і додавання екстрактів середземноморських трав і рослин.
  6. Американський - проводиться в Каліфорнії, за кольором світліший, по фортеці - нижче, ніж традиційний.
  7. Хересний - напій виробляється в областях провінції Кадіс в Андалусії, що входять в «хересний трикутник», робиться зі спирту і винного дистиляту, витримка - від півроку, користується великою популярністю на батьківщині.

Всі перераховані сорти - це виноградний бренді, тобто одержуваний при перегонці виноградної сировини. Існують і інші види, при виготовленні яких використовують фрукти:

  • сливовиця або сливова ракія (45-75%) - популярний в Чехії, Угорщині, Сербії та інших країнах Балканського регіону напій зі слив, груш, абрикос, яблук і т.д .;
  • кальвадос - виходить з яблучного сидру;
  • кіршвассер - німецький напій, готується з вишневою наливки;
  • ялівцева боровичка - сорт, що отримується з ягід ялівцю, популярний в Словаччині (фортеця 37-55%);
  • фрамбуаз - готується з малинового спирту (36-45%) і ін.

Бренді і коньяк - в чому різниця

Щоб відповісти на питання, бренді і коньяк - в чому різниця, слід чітко визначити, що «cognac» є одним з популярних видів «brandy».

Відмінності ж коньяку від інших напоїв полягають у наступному:

  • використовуються тільки добірні сорти винограду;
  • основна ознака, що дозволяє визначити різницю між бренді і коньяком, - це територія його виробництва, тобто заводи у Франції (департамент Шаранта);
  • молоде вино піддається подвійної дистиляції через мідні перегінні куби (аламбика);
  • «Дозрівання» відбувається тривалий час в дубових бочках (лімузенського або тронсейского виду) не менше 2 років;
  • всі інгредієнти натуральні, добавки виключені;
  • процентний вміст спирту на виході складає рівно 40 °;
  • назва захищено авторським правом і відповідними законами.

Можна зробити висновки, що бренді і коньяк не є синонімами, а перший визначає велику групу міцних спиртних напоїв, в яку в тому числі входить і коньяк.

Як п`ють коньяк і бренді

Для дегустації і вживання обох напоїв використовуються тільки келихи з товстими стінками. Найчастіше це коньячні «сніффтери», в які наливають рідину тільки в широку частину. Гурмани вважають, що тільки так можна повністю відчути аромат напою.

Вживати коньяк і виноградний бренді рекомендується в спокійній обстановці, в оточенні друзів. Спочатку потрібно трохи потримати в руці склянка, щоб нагріти. Пити треба невеликими ковтками, повільно, насолоджуючись елегантним смаком і ароматом.

Фахівці радять додавати лід, якщо напій на смак відчувається дуже насиченим. Змішувати можна тільки недорогі сорти бренді з кавою, цитрусовим фрешем, сиропом. За порадою гурманів найкраще пити його після чашки міцної кави, а потім приступати до викурювання сигари (тобто виконати правило «трьох С»: Cоfe, Cognac, Cigare).

Незважаючи на існуючі відмінності в технології виробництва, вигляді сировини і терміні витримки, визначити для себе, що краще: бренді або коньяк, може тільки справжній гурман міцних напоїв. До того ж сприйняття смакових і ароматних нюансів у багатьох людей є індивідуальним і упередженим.

{lang_relativ}

{menu}