Чим відрізняється бренді від коньяку: коротко і ясно

Що таке бренді

Під поняття «бренді» підпадають всі міцні спиртні напої, дистильовані з молодого виноградного вина або вичавок, а також - з перебродили фруктових або ягідних соків. Зазвичай їх фортеця коливається в межах між 40 і 60 градусів, але бувають і виключення. Так, в країнах Західної Європи можна зустріти напої, чия міцність не перевищує 35-36 градусів-Зміст виноградного спирту в Абсенті може досягати 86% - фортеця ж бренді, використовуваного для підвищення градусів в кріплених винах, може дорівнювати 90 об`ємних відсотків.

Найбільш ранні незаперечні згадки про практику перегонки вина в Європі сходять до XII століття. Вина переганяли купцями з міркувань зручності транспортування і збільшення терміну зберігання дарів виноградної лози. Однак, існує переказ, що зв`язує перший досвід по перетворенню вина в спирт з переможної англійською експедицією Вільгельма завойовника, що відбулася в 1066 році.

Відповідно до згаданої традиції, нормандський герцог і майбутній англійський король, завдяки цьому дотепному вирішення, зменшив кількість винних бочок, що завантажуються на його кораблі і тим самим отримав можливість взяти з собою більшу кількість найманців. Коли ж він після успішного перетину Ла-Маншу наказав розвести дистилят водою до вихідної пропорції, його воїни, які встигли продегустувати новий напій, зажадали від свого ватажка залишити все як є.

Саме ж слово «бренді», що з`явилося приблизно в XVI столітті, є скороченою англизированной формою голландського «brandewijn» або німецького «branntwien», що в перекладі означає печіння (тобто, перегнане) вино. Саме під такою назвою нідерландські купці пропонували свій товар жителям позбавлених виноградників північних країн.

Класифікація бренді

Численні дистиляти типу бренді можна класифікувати, виходячи з декількох критеріїв.

Перш за все, мова йде про сировину виготовлення. Його поділяють на 3 групи:

1. виноградне вино

   Класичні представники: французькі арманьяк і цікавий для нас коньяк, іспанська шеррі-бренді, болгарська мастика, фабрична турецька раки, грецькі узо і Метакса, вірменський арбун і т.д.

2. виноградні вичавки

   Залишаються після вилучення соку для потреб виноробства (з них виготовляються: італійська граппа, канонічна грузинська чача і південнослов`янська ракія, французький марк, угорська тёркёліпалінка і ряд інших напоїв).

3. Всі інші ягоди і фрукти

   Найбільш відомі плодово-ягідні бренді: яблучний кальвадос, вишневий кіршвассер, малиновий фрамбуаз, грушевий Вільямс, персиковий про де ви, ялівцева боровичка і, звичайно ж, знаменита сливовиця.

При цьому, якщо на пляшці не вказується різновид використаного сировини (наприклад: абрикосовий, вишневий, шовковичний бренді і ін.), Стандартним є дистилят виноградного походження.

В якості критерію для класифікації бренді також може виступати наявність або відсутність у нього терміну витримки в дубових бочках. Виходячи з цього, напої даного типу діляться на витримані і невитримані. У першому випадку, це переважно винні дистиляти, що знаходилися в бочках не менше півроку, за рахунок чого вони набувають різні відтінки янтарно-коричневого кольору, характерний смак і аромат. У другому - це прозорі або підфарбовані карамеллю напої плодово-ягідного походження або ж виготовлені з виноградних вичавок, розливають по пляшках безпосередньо після дистиляції.

Нарешті, з деякою часткою умовності, бренді можна класифікувати за принципом їх перегонки. Так, існують напої, що отримуються за допомогою одноразової дистиляції з відділенням середньої спиртової фракції. До них відносяться: арманьяк, граппа, чача, ракія, кальвадос, сливовиця і ін. Разом з тим, чимало різновидів бренді виготовляються шляхом подвійної перегонки з фракційним розподілом, здійснюваним лише на другому етапі. Перш за все, це все той же коньяк, а також напої, в чиєму виробництві використовуються елементи коньячною технологією: Метакса, арбун, українські та молдавські коньячні аналоги і т.д.

Відмінні риси коньяку від бренді

Тепер, давайте більш предметно поговоримо про самому коньяку. Це горду назву можуть носити лише бренді, що відповідають наступним характеристикам:

1. Напій повинен бути проведений в французької провінції Шаранта.

2. Сировиною для нього повинні служити вирощені все в тій же провінції білі сорти винограду: Юні блан, Коломбар, Монтілья або Фоль бланш.

3. Натуральне молоде вино, отримане при ферментації винограду, має піддаватися подвійної дистиляції в мідних перегінних кубах - аламбіках.

4. Матеріалом для коньячних бочок повинна служити деревина лімузенського або тронсейского дуба.

5. Термін витримки виноградного спирту повинен налічувати більше двох років.

6. Міцність напою повинна становити 40 градусів.

7. Напій не повинен містити ніяких сторонніх добавок.

Разом з тим, якщо бути повністю відвертим, то слід зазначити, що існує близько десятка марок вірменського, українського, грузинського і молдавського бренді, виготовленого за коньячною технологією, які аж ніяк не поступаються своїм знаменитим французьким прототипу.