Що таке мартіні і скільки градусів містить? Огляд різновидів напою
Багато з тих, хто любить популярний напій Мартіні, думають, що це самостійний вид алкоголю. Насправді Мартіні, це різновид вермуту, яку випускає компанія «Martini & Rossi».
Вермутом називають ароматизоване кріплене вино, до складу якого входить екстракт різних трав. Назва напою буквально перекладається як полин, що не дивно, адже 50% екстракту становить саме ця рослина.
Історія Мартіні почалася в 1847 році, коли четверо італійців відкрили в Турині винокурню, і назвали її «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino». У той час в Європі стали популярні кріплені трав`яні настойки.
Через 10 років в компанію влаштувався Алессандро Мартіні. Через 6 років він став керуючим і вивів компанію в лідери ринку. Коли засновники винокурні стали відходити від управлінських справ, Алессандро зайняв їх місце. У цей момент до нього приєднався Луїджі Россі, який пізніше винайшов знаменитий напій. Тоді ж компанію перейменували в «Martini & Rossi».
У 1865 році найвідоміший вермут винокурні, під назвою «Martini Rosso», виграв першу нагороду. З тих пір напої цієї компанії вигравали чимало нагород та конкурсів, а виробництво розширилося і відкрило філії в інших країнах.
трав`яний склад
Основою будь-якого виду вермуту є вино і альпійський полин. Найчастіше використовується біле вино, рідше додається рожеве або червоне. Полин може становити до 50% від усіх трав, що містяться в напої.
Інша частина настою складається з цих рослин:
- деревій звичайний.
- М`ята перцева або меліса.
- Кориця або цейлонський коричник.
- кардамон справжній.
- чорна бузина.
- Мускатний горіх.
Але це лише приблизний склад, який використовують для приготування «Мартіні Бьянко». Повний рецепт напою до сих пір тримається в таємниці.
Крім перерахованих вище трав, для інших різновидів вермуту використовується близько 40 видів інгредієнтів, серед яких є і ці:
- коріандр.
- ваніль.
- імбир.
- безсмертник.
- ялівець.
- гвоздика.
- звіробій.
- Ромашка.
- Ірис.
- материнка.
- перець.
- дягель.
- апельсини.
- Кора дуба.
- малина.
Технологія виробництва
Далі для кожного сорту вермуту підбирають набір певних трав, і готують з них есенцію. Спочатку всі компоненти подрібнюються до стану порошку і наполягають на спиртовому розчині ще 2-3 тижні. Температура приміщення, в якому знаходиться майбутня есенція повинна бути в межах 16-22 градусів тепла.
Всі 2-3 тижні суміш регулярно перемішують. Готова рідина має яскравий аромат, пряний смак і бурштиновий колір.
На наступному етапі трав`яний настій і вино очищаються за допомогою паперових фільтрів, і змішують з іншими інгредієнтами у великих ємностях. При цьому строго дотримується черговість етапів:
- До вина додають мелкокристаллический цукор, безперервно помішуючи суміш.
- Далі тонкою цівкою вливають спирт.
- В кінці додають трав`яний екстракт, і перемішують готову суміш до однорідного стану.
Кожен етап проходить в герметичних ємностях, щоб в напій не потрапив кисень. Процес приготування завершується стабілізацією вермуту, яка ділиться на 4 частини:
- Замороження до -9 градусів (триває 10 днів).
- холодна фільтрація через целюлозу.
- тепла фільтрація за допомогою мембранних фільтрів.
- відстоювання готового напою протягом 3-7 днів.
Після цього Мартіні можна розливати по пляшках.
Які є різновиди і скільки градусів буває в вермуті?
Існує більше 10 видів Мартіні, тому палітра смакових, колірних і ароматичних якостей напою вельми різноманітна. Аромат будь-якого виду вермуту насичений і може мати як пряні або трав`яні нотки, так і солодкі цитрусові. Смак варіюється від насиченого солодкого до трохи гіркого. Колірна гамма вермуту не менше різноманітна. Тут є зелені, темно-бурштинові, рожеві і солом`яні відтінки. Фортеця напоїв варіюється від 9% до 33%.
Тепер розберемо найпопулярніші види Мартіні більш детально.
Найміцніші напої
Спирито (Martini Spirito)
Найбільш міцний представник лінійки Мартіні. Цей гірко-солодкий лікер з трав має міцність 33%. Напій розробили в 2013 році спеціально для залучення чоловічої аудиторії, яка традиційно вважає солодкий вермут жіночим напоєм. До складу Спирито входить деревина дуба, чорний перець, цедра апельсина, малина і алое, тому його смак є більш гірким.
Біттер (Bitter)
Цей вермут готується на основі чистого спирту, а не вина, і має міцність 25%. У напою яскраво-червоний відтінок, а смак відрізняється гіркими нотками. Рецепт Біттера зберігатися в секреті, але точно відомо, що для його приготування використовують близько 30 різних трав, фруктів і квітів.
Екстра Драй (Extra Dry)
Єдиний сухий вермут з усієї лінійки Мартіні, міцність якого складає 18%. У напої міститься всього 2.8% цукру, тому солодощі майже не відчувається. Вермут має свіжий смак, а також аромат лимона, ірису і малини.
середньої міцності
Б`янко (Bianco)
Найвідоміший вермут Мартіні. Алкоголь Б`янко проводиться з 1910 року, і має міцність 16%. У напою яскравий аромат лимона, ірису і малини, світло-солом`яний колір і м`який збалансований смак, що зробило його таким популярним у всьому світі.
Rosso (Россо)
Саме з цього вермуту почалася слава винокурні «Martini & Rossi» в 19 столітті. Аромат напою насичений, смак з гіркими нотками. У його складі є карамель, що робить колір Россо темно-бурштиновим. Фортеця - 16%.
Фієра (Fiero)
Цей вермут вперше випустили в 1998 році для країн Бенілюксу, і з тих пір він завоював велику частину європейського ринку вермутів. У його складі присутні червоні апельсини, тому напій має відповідний колір і аромат цитрусових. Його фортеця становить 15%.
Росатом (Rosato)
Вермут з`явився в 1980 році. Для його основи використовується суміш білого і червоного вина, тому він має рожевий колір. Стійкий аромат володіє нотками кориці і гвоздики. Фортеця вермуту - 15%.
легкі
Доро (D`Oro)
Найлегший вермут з усієї лінійки Мартіні. Його фортеця становить всього 9%. Розроблено в 1998 році для любителів білих фруктових вин, і став популярним в Данії, Німеччині і Швейцарії. Напій має солодкий аромат, а смак містить нотки коріандру, меду, ванілі і мускатного горіха.
Ігристі вина
Асті (Asti)
Одна з найвідоміших різновидів ігристих вин Мартіні в нашій країні. Виробництво вина базується в італійській провінції П`ємонт. Напій створюється за особливою технологією неповного зброджування, що робить його смак солодким і соковитим. Фортеця Асті всього 7%.
Дивіться відео про Martini Asti:
Просеко (Prosecco)
Сухе ігристе вино виробляють з винограду Просеко в італійському регіоні Венетто. У центрі смаку напою - зелені ягоди і персик. Фортеця - 11.5%. Вино найчастіше вживають у складі коктейлів.
Брют (Brut)
Напій створений компанією «Martini & Rossi» 80 років тому в якості альтернативи шампанському. Основа Мартіні Брют - виноград сортів Піно і Просеко, що надає напою приємний післясмак з нотками зеленого яблука.
Розі (Rose)
Рожевий відтінок цього вина досягається за рахунок змішування червоних і білих сортів винограду, вирощених в провінції Венето і П`ємонт. Розі - напівсухе вино, міцність якого складає 16%. Вперше випущений в 2009 році.
Вермути компанії «Martini & Rossi» сподобаються любителям солодких алкогольних напоїв своєю яскравістю і збалансованістю. Але і ті, хто віддає перевагу сухим напої, знайде для себе щось підходяще в лінійці Мартіні. Ще одна перевага цих вермутів в тому, що вони прекрасно поєднуються з іншим алкоголем і з них можна робити різноманітні коктейлі.