Аперитив: що це таке і як його п`ють

У процесі складання меню основний трапези для святкового або повсякденного столу необхідно також приділити особливу увагу правильному вибору напоїв, які будуть відмінно поєднуватися з поданого їжею і доповнювати її смакові якості. Традиція вживати алкогольні або безалкогольні напої до і після трапези спочатку була придумана французами і з другої половини XX століття почала поширюватися по всьому світу.

Ця традиція включає в себе два основних етапи, які мають незвичайні для нас назви - аперитив і дижестив, вони призначаються для підвищення апетиту і поліпшення травлення. Хоча подібні правила вживання алкогольних напоїв існують вже давно, все ж багато хто задається питанням: що це таке, аперитив і дижестив? У цій статті пропоную детально розібратися, що таке аперитив і як його п`ють.

Також особливою популярністю користуються алкогольні коктейлі. Пропоную вашій увазі перелік найбільш затребуваних коктейлів, які відмінно справляються зі своїм завданням. Пропорція компонентів можна регулювати самостійно.

• Манхеттен: 45-55 мл віскі, 20-25 мл вермуту, кілька крапель гіркої настоянки.
• Сухий мартіні: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермуту і кілька кубиків льоду.
• Негроні: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермуту і кубики льоду.
• Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного лікеру, 75-85 мл шампанського і кілька кубиків льоду.
• Адоніс: 55-65 мл хересу, 15-20 мл вермуту і кубики льоду.
• Змішані або шаруваті шоти найчастіше використовуються для вечері. відмінно підійдуть «Хіросіма», «Б-52», «Медуза», «Зелений мексиканець», «Руда собака» і так далі.

Безалкогольні напої

У кожній країні існує традиційний напій, який подається як аперитив. Наприклад, китайці перед трапезою пропонують китайський чай, японці - зелений чай, башкири і киргизи для пробудження апетиту використовують кумис, а ось фіни віддають перевагу молоко. Пропоную для вашого вивчення список найпоширенішою «безалкоголки»:

• безалкогольні біттери типу Швепс;
• фанта, пепсі-кола, кока-кола, спрайт;
• лимонад;
• різні тоніки;
• негазована і мінеральна вода;
• м`ятні і кавові витяжки з содовою;
• фруктові або овочеві соки.

Для того щоб урізноманітнити і збагатити безалкогольний аперитив, можна швидко і дуже просто приготувати особливі коктейлі. Пропоную спробувати деякі з них.

• Синьйор Помідор: 110-130 мл томатного соку, 1 курячий жовток, 8-10 мл лимонного соку, 1 натертий зубчик часнику, 1 пір`їнка зеленої цибулі, сіль і перець.
• Огірковий коктейль: 110-130 мл кефіру, натертий свіжий огірок, подрібнений кріп, сіль і перець.
• Полуничний коктейль: 25-35 мл полуничного сиропу, 45-55 г тертого сиру, 110-130 мл молока.
• Холодний суботні: 180-200 мл розтопленого меду, 1 літр води (окріп), 4-6 г хмелю, 1 щіпка кориці - змішати, прокип`ятити півгодини, охолодити.
• Арабська пунш: 1 курячий жовток, 35-45 мл кавового сиропу, міцний гарячий чай.

соки

Окремим пунктом йдуть різні різновиди фруктових та ягідних фрешів. Ось список найдоступніших і популярних соків:

• грейпфрутовий;
• апельсиновий;
• лимонний;
• березовий;
• гранатовий;
• томатний;
• виноградний;
• смородиновий;
• вишневий;
• яблучний або грушевий;
• персиковий.

Не менш популярними є і коктейлі з соків, які можна як змішувати з алкоголем, так і приготувати без нього. Пропоную невеликий список простих коктейлів.

• Яблучна симфонія: 55-65 мл яблучного соку, 25-35 мл соку лайма, 8-12 мл грейпфрутового соку і кілька кубиків льоду.
• Еліс: 10-15 мл гренадіна, 40-45 мл нежирних вершків, лід, а інший вільний простір заповнюється апельсиновим і ананасовим соком в рівних пропорціях.
• Яблучний тонік: по 25-35 мл ананасового, яблучного фрешу, стільки ж тоніка і кілька кубиків льоду.
• Стенлі: 55-65 мл соку лайма- 25-35 мл імбирного елю, стільки ж апельсинового фрешу і лід.
• Солодка журавлина: в рівній кількості апельсинового, журавлинного фрешу - змішати, процідити і додати кілька кубиків льоду.

Як правильно пити і чим закушувати аперитив

Як ми вже обговорювали раніше, подається аперитив безпосередньо перед прийомом їжі, приблизно хвилин за 25-35 до трапези. Чи потрібна до нього закуска? Однозначної відповіді на це питання не існує. Однак, на мою думку, закуску все ж варто запропонувати, щоб задовольнити смаки всіх присутніх за столом. Пропоную вам перелік продуктів, які можна запропонувати разом з аперитивом, головне завдання яких пом`якшити фортеця алкоголю, а не вгамувати голод.

• маслини;
• оливки;
• горішки;
• крекери;
• чіпси;
• твердий сир (нарізаний невеликими шматочками);
• часточки лимона;
• нарізані фрукти на шпажках.

• ні в якому разі не пропонуйте гарячі або теплі соки, вони можуть зіпсувати апетит вашим гостям;
• дозуйте кількість алкоголю, оскільки ваше завдання посилити апетит, а не викликати сп`яніння;
• не варто подавати надто солодкі алкогольні або безалкогольні напої, так як вони повністю знищать бажання поїсти.

як подавати

1. На ділових прийомах, перед трапезою, коктейлі запрошеним пропонує офіціант, розставивши келихи на підносі. Слідом за першим зазвичай йде другий офіціант з підносом легких закусок.
2. Якщо ви приймаєте гостей будинку, рекомендую на одну частину столу поставити алкогольні напої, на другу - безалкогольні. Недалеко від них можна розмістити невеликі вазочки або тарілочки з різними закусками.
3. В обох випадках необхідно приділити серйозну увагу і естетичної складової аперитиву. Для цього пофантазуйте і прикрасьте келихи з вмістом, адже вони допоможуть сильніше зголодніти і викличуть бажання обов`язково спробувати частування на столі.

Корисна інформація

• Щоб бути знавцем в правилах етикету, обов`язково дізнайтеся, що таке дижестив і які види його бувають.
• Оскільки дижестив значно відрізняється від аперитиву, раджу також ознайомитися з гарячими алкогольними напоями, які посприяють процесам перетравлювання їжі, даючи вам можливість закінчити навіть саму багату трапезу на позитивній ноті.
• Для загального розвитку рекомендую переглянути статтю про те, що п`ють з ролами: Які алкогольні напої варто подавати до них, а від яких варто відмовитися.