Коньяк: що це таке
Коньяк - це найстаріший алкогольний напій, який відомий у всьому світі. Однак дуже часто його найменуванням називають бренді
, виробництво якого не обмежена регіонально. Давайте ж детальніше розглянемо, який алкоголь називають коньяком, як він з`явився і як виготовляється на сьогоднішній день.Створення такого напою насправді пов`язано з рядом великих і вдалих випадків. Так, в XII столітті невелике портове містечко Коньяк був одним з найбільших центрів з продажу солі.
Крім солі голландські моряки часто закуповували і бочки зі слабеньким і нестійким вином, яке при тривалому транспортуванні в країни Північної Європи часто скисало, що було, звичайно, не вигідно ні торговцям, ні морякам.
Саме тому приблизно з XVI століття такий напій почали дистильованої, тим самим отримуючи «палене вино» (винний спирт). Через високу фортеці такого алкоголю по прибуттю моряки знову розбавляли його до первісної фортеці.
Століттям пізніше була розроблена нова технологія, яка дозволила винному дистилляту зберігати свою якість і не псуватися при тривалій перевезенні.
До того ж такий напій мав сильніший аромат і при транспортуванні обходився в кілька разів дешевше, ніж звичайні вина. І хоча перегінний апарат спочатку потрапив на береги Франції завдяки голландцям, французи вдосконалили і оптимізували стабільне виробництво, випробувавши при цьому першу подвійну дистиляцію.
Хто ж придумав коньяк?
Крім історичних фактів навколо цього міцного поширені безліч легенд про перший його творця.
Наприклад, одна з них говорить, що такий напій був відкритий Шарантскому алхіміком Жаком де ла Круа Марроне. У пошуках секрету філософського каменю та виведення для нього п`ятого елемента алхімік перегнав вдруге виноградний спирт через дистиляційний апарат. І хоча секрет життєвого еліксиру так і не був знайдений, технологія виробництва спиртного збереглася і використовується до цього дня.
склад
До складу справжнього коньяку входять тільки певні сорти винограду, так як смак і якість майбутнього алкоголю повністю залежать саме від нього.
Спочатку для виготовлення напою використовувалися такі сорти, як Фоль Бланш, Коломбар, Монтілья, проте в 1870-х роках на територію Франції була завезена коренева попелиця, яка знищила більшість виноградників.
Найстійкішим до хвороби сортом, з якого зараз виготовляються більше 95% цього міцного, виявився Треббіано (Уньі Блан).
Технологія виробництва
Після збору виноград відправляється на вичавлювання, саме з цього і починається виробництво коньяку. Весь урожай ретельно перебирається, пошкоджені ягоди відсіваються, так що сік витягується тільки із здорового винограду.
Під спеціальним пресом ягідки трохи роздавлюються, однак сік з них повністю не вичавлюється, цей процес регулюється на законодавчому рівні. Наступні етапи розглянемо докладніше:
- бродіння соку. Після отримання соку він відправляється бродити в величезні спеціальні тари, обсяг яких становить 50-200 гектолітрів. На цьому етапі будь-які додавання (цукру в тому числі) заборонені, проте виробник може використовувати антисептики, кількість яких також обмежена і строго регламентовано. По завершенню процесу бродіння виходить дуже слабке, нефільтроване вино.
- дистиляція. До даного етапу пред`являється дуже велика кількість вимог. Дистиляція повинна проходити в певному регіоні. Також обов`язковою умовою є перегонка спиртів тільки в спеціальних мідних аламбіках. Як вже було зазначено, обов`язковою є і повторна перегонка, так як тільки в її присутності можливо отримати чистий коньячний спирт. З 10 літрів молодого вина можна отримати до 1 літра чистого коньячного спирту.
- Витримка. Наступним етапом є дозрівання напою в дубових бочках, де майбутній алкоголь зберігається не менше 30 місяців. Зрозуміло, що чим довше зберігаються спирти, тим якісніше алкоголь буде. Так їх вік може бути і більше 100 років. Спеціальні ж бочки повинні бути виготовлені тільки з дуба, вік якого не менше 150 років, а тільки що зроблена бочка перед використанням повинна ще простояти на свіжому повітрі протягом наступних 5 років. Таким чином справжня тара є дуже якісною і дуже дорогої.
- купажування. На передостанньому етапі готові спирти змішуються для створення унікального -французький коньяка-, який відправиться на продаж.
- добавки. На завершальному етапі в готовий алкоголь допускається додавання води для регулювання фортеці, цукру і карамелі.
види коньяку
Найчастіше на етикетках придбаного алкоголю ви можете побачити спеціальні позначки, які дуже важливі при виборі спиртного.
На батьківщині коньяку були введені спеціальні скорочення для зручності, якими позначався строк витримки спиртів в тій чи іншій бочці (також можливі -позначення зірками).
- V. S. розшифровується, як Very Special, і має якість в 3 зірки. Так позначається спиртне, яке має витримку не менше 2,5 років.
- V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - позначає, що витримка міцного в бочці становить не менше 4 років.
- V. V. S. O. P. розшифровується, як Very-Very Superior Old Pale. Переклад позначає, що даний алкоголь старіший, витримка його не може становити менше 5 років.
- X. O. - Extra Old - найякісніший і хороший алкоголь, спирти в його складі мають мінімальну витримку в 6 років.
Цікаві факти про коньяк
- Підвал, в якому зберігаються бочки з самими витриманими спиртами, отримав негласну назву «райська кімната». Таке найменування пов`язано з тим, що при довгому зберіганні частина спиртів з часом випаровуються, її називають «часткою ангелів».
- Фортеця спиртів повністю залежить від терміну витримки. Чим довше витримка - тим менше градус алкоголю. Також від цього змінюється і колір спиртного. Більш старі сорти мають насичений темно-бурштиновий колір, тоді як міцні напої витримкою в пару років має світлий відтінок.
- Дубові бочки для зберігання робляться без єдиного цвяха і без використання клею.
- У місті, в якому проводиться всесвітньо відомий напій, проживає всього 20 000 тисяч чоловік. Однак про нього знають у всьому світі.