Що таке пастис

Пастис - французький міцний (35-45%,) анісовий аперитив, що класифікується як настойка. Іноді його називають анісової горілкою, але його зовнішній вигляд - мутнуватий, з жовтуватим відтінком - говорить, що це невірне порівняння.

історичний нарис

Пастис з`явився на світло в Марселі, як підробка забороненого абсенту (в ньому була відсутня полин). У 1915 р ідея створити «нешкідливу» трав`яну настоянку прийшла в голову власникам фірми Pernod, які відразу ж представили 30-ти градусну новинку на суд споживача. Напередодні 2-ї Світової війни міцність напою вже становила 45%. З тих пір вміст алкоголю в пастис змінювалося ще не один раз.

Цікаво, що з моменту створення Pastis можна було покуштувати не тільки в барах, але і закупити в аптеці, як протигельмінтний засіб.

технологія приготування

Секрети виробництва при виготовленні пастис стосуються, мабуть, лише його складу. У ньому, серед 50 рослинних компонентів, крім анісу (звичайного і зірчастого), названі коріандр і петрушка, вероніка і ромашка, шпинат, лакрица і т.д. (Точного складу не знає ніхто, крім виробника). Полин же в склад не включається ні за яких обставин!

У технологічному процесі отримання пастис немає ніяких таємниць - сировина заливається чистим ректифікованим спиртом і настоюється певний час, після чого фільтрується, підсолоджують і розводиться водою.

Кращими виробниками пастис на сьогоднішній день вважаються Pernod і Ricard, які зуміли створити ідеально збалансований анісовий алкоголь.

Як і з чим пити пастис

Способів вживання цього алкоголю (окрім банального пиття) кілька:

• як аперитив - до їжі (з додаванням крижаної води в пропорції 1: 5 або 1: 8 - води повинно бути більше);
• як дижестив - після прийомів їжі (розведеним в вищевказаних пропорціях);
• в чистому вигляді - «марсельський метод" (не розбавляючи нічим);
• змішуючи з соками;
• підсолоджуючи через Абсентна ложечку (на неї укладається рафінад, який поливається водою-рідина через дірочки в ложці відразу стікає в стакан з алкоголем);
• в складі коктейльних міксів;
• в якості кулінарної добавки до страв з м`ясом і випічку.

Розбавляючи пастис не лякайтеся, коли він з жовтуватого раптом стане білим - так відбувається при взаємодії ефірних масел з водою.

До столу настоянку найчастіше подають в невеликих склянках з товстим дном, з яких потім неспішно потягують алкоголь. Закушують рибою (особливо хороший в цьому плані тунець), сиром, м`ясною нарізкою.

Зберігати диво-зілля потрібно в темряві і прохолоді, але не в холодильнику (а то анісові ефіри перетворяться в кристали і виявляться на дні пляшки у вигляді осаду).

Дія на організм: користь чи шкода

Настоянка з анісу любима в Провансі, Люксембурзі та Бельгії не просто так - вона знімає болі в шлунку, покращує травлення і рятує від гельмінтів. А крім того дарує відчуття прохолоди в будь-яку спеку.

Небезпека при вживанні пастис підстерігає лише в двох випадках:

• відкладений ефект під час пиятик - сп`яніння приходить не відразу і можна «перебрати»;
• якщо є алергія на будь-які рослини (адже склад настойки достеменно невідомий).

Вагітним, людям з вираженим больовим синдромом і дітям пити не тільки цей, а й будь-який інший алкоголь протипоказано.

Рецепт пастис в домашніх умовах

Своїми руками можна зімітувати фактично будь-який алкоголь. І знаменитий Pastis не виняток. Однак нагадаємо ще раз, що наша настоянка буде всього лише смако-ароматичних аналогом справжнього марсельського напою, а не оригіналом!

Підготуйте заздалегідь:

• горілку (розведений до 40-45% спирт або дистилят) - 0,5 літра;
• аніс (насіння) - 1 ч.л .;
• кмин - 0,5 ч.л .;
• бадьян (зірочки) - 2 шт .;
• солодка / лакрица - 0,5 ч.л .;
• цукор - 1-2 ч.л..

Процес створення настойки:

• У скляну літрову банку поміщаємо все рослинні компоненти.
• Вливаємо алкогольну основу і закриваємо кришкою.
• Ставимо банку в темне місце на 15 днів, струшуємо її вміст на 5-й і 10-й день.
• Далі проводимо фільтрацію через 2-3 шари марлі (ретельно вичавлюємо).
• Рідина підсолоджувати і залишаємо для стабілізації на 2-3 дня. За деякими відгуками домашній пастис дуже нагадує Бехеровка.

Коктейлі з настойкою Pastis

Серед змішаних напоїв з пастис можна зустріти досить прості:

• «Помідор» - коли в 100 мл розведеного водою аперитиву капають 1-2 краплі гренадіна;
• «Папуга» - на 120 мл розведеної настойки додають 3-5 крапель м`ятного лікеру або сиропу (зеленого кольору);
• «Корнішон» - в 110 мл розведеної настойки вливають 1 ч.л. бананового лікеру / сиропу.

Готують з пастис і більш складні склади.

• «Пікаділлі»: в шейкер поміщають по ¼ ч.л. Пастис і Гренадіни, 45 мл джина і 20 мл вермуту, а також 2-3 кубика льда- струшують і переливають коктейль в «Мартинка».
• «Антуан»: в шейкер вливають 1 ч.л. Пастис, пару шматочків льоду і по 30 мл вермуту і джіна- трясуть, переливають у високий келих і доливають 120 мл шампанського.