Лікер з анісу: як приготувати і з чим пити

Анісовий лікер - старовинний італійський міцний алкогольний напій, виробництво якого налічує майже 170 років. Інша його всесвітньо відома назва - самбука. Технологія виготовлення оригінального лікеру засекречена, тому в домашніх умовах можна приготувати тільки його копію. Міцність напою - 38-41%.

Історична довідка

Анісовий напій завезли в Європу араби-сарацини, які пили його для розслаблення після розбійних набігів і часто вживали в лікувальних цілях. Підбадьорливий міцний напій припав до душі спочатку римським легіонерам, а потім розійшовся по всьому світу.

Італійські виробники першими пустили старий рецепт в масове виробництво ще в середині 19-того сторіччя.

Особливості приготування анісової лікеру

Алкогольна складова. Лікер готуватися з використанням нерозведеного 96% спирту класу «Альфа» або хорошої якості 70% домашнього дистиляту подвійної перегонки і очищення.

Сировина. Смакова основа лікеру - настоянка з анісової насіння, стебел і листя, а також ягід або суцвіть бузини чорної. Саме ці компоненти додають напою пряний, освіжаюче-солодкуватий присмак.

Колір лікеру різноманітний і балансує від безбарвно-прозорого до червонувато-коричневого і вугільно-чорного відтінку.

Добавки. Як доповнення застосовують прянощі - лакрицу і солодку.

Підсолоджувачі. Солодкість напою дає цукор.

Користь для організму

Аніс (бадьян) і чорна бузина - два лікарських рослини, які з давніх часів застосовувалися в традиційній і народній медицині.

Найбільш ефективний аніс при хворобах травної, сечостатевої, ендокринної та бронхо-легеневої систем (від кашлю). Ліки на його основі зміцнює імунітет і значно полегшує кашель.

Чорна бузина - джерело вітамінів (С, Р В-каротин) і органічних кислот, глюкози, рутина, ефірних масел і дубильних речовин. У старі часи вважалася головним омолоджуючий засобом.

види

Існує кілька видів лікерів з анісом, вироблених в різних країнах світу. Вони розрізняються не тільки по фортеці (від 25 до 60%), але і за смаковими якостями. Ось деякі з них:

• пастис - французький варіант;
• Узо і Ципурія - грецький анісовий лікер;
• Мастика - країна виробник Болгарія;
• Анізетта - лікер з Іспанії;
• арак - воліє Близький Схід (Ліван і Ірак);
• Раки - популярна серед турків.

Способи вживання анісової лікеру

Цей алкоголь відрізняється оригінальністю способів вживання:

1. Sambuca con mosca. Найвідоміша версія (дослівно перекладається з італійської як «Самбука з вошами»). Готується так:

• Подається дві склянки або стопки, в один з яких додають три зернятка кави (згідно з легендою зерна символізують благополуччя, здоров`я і успіх). В комплекті (в поважаючих себе закладах) подають блюдце, трубочку для коктейлю, серветку і сірники. Всі ці предмети безпосередньо пов`язані з подальшими діями.
• На блюдце ставлять першу склянку і наливають 50 грамів лікеру.
• В середині серветки проробляють дірочку. Вставляють трубочку коротким кінчиком і залишають на столі.
• Підпалюють самбуку і спостерігають красиве синє горіння близько 5 секунд.
• Швидко переливають напій, що горить в другій склянку, накривши зверху першим.
• Дочекавшись, коли полум`я згасне, залпом випивають напій. Зерна кави утримують в роті, а потім їх з`їдають.

1. Самбука-дижестив. Напій з «вимороженої» самбуки. Пляшку поміщають в морозильник на півгодини і п`ють в кінці застілля, поєднуючи з гарячою кавою, десертами і фруктами.
2. Стопка у вогні. Воліють росіяни. Лікер наливають і підпалюють. Через кілька секунд різко видихають на стопку і гасять вогонь. Самбуку випивають гарячої (залпом).
3. Мілк. Після дози охолодженої самбуки її запивають холодним молоком.
4. Мінералі. Змішують одну частину самбуки з трьома частинами холодної мінеральної води. Це чудовий охолоджуючий напій для літньої спеки. Напій мутніє через ефірів, але смак не втрачає.
5. Шампань. Для приготування використовують 1 частина самбуки і 5 частин напівсолодкого шампанського. Палаючий лікер виливають в келих з шампанським. Спочатку вдихають пари, а потім ласують сумішшю.

Анісовий лікер також підходить для приготування численних коктейлів, рецепти яких можна знайти тут.

Рецепт анісової лікеру

Домогтися повної схожості з промисловим варіантом складно, але постараємося приготувати лікер будинку досить близьким до оригіналу.

Нам знадобляться:

• 1 л алкоголю (дистилят 70% або спирт 96%);
• 0,7л води (для сиропу);
• 2,5 склянки цукрового піску;
• 3 ст.л. сухого насіння або 150 гр. свіжого анісу;
• 0,5 склянки квітів чорної бузини (або ягід).

чаклуємо:

• Наливаємо в трилітрову банку самогонку (спирт) і висипаємо туди насіння анісу і ягоди бузини. Збовтуємо, закривши капроновою кришкою, і залишаємо в шафі або коморі на п`ять діб. Щодня перевіряємо і струшуємо рідина.
• Проціджуємо настоянку через марлю в іншу посудину і змішуємо з водою до фортеці 20% (її без праці поміряєте за допомогою спірометра).
• Перегонимо 20-ти процентну настоянку. Через деякий час отримуємо першу фракцію, тобто початкові 50-100 мл (так звану голову), які виливаємо без жалю. У ній знаходиться велика кількість ефірних масел, непридатних для вживання.
• Збираємо другу фракцію (тіло), яка виходить чистою, з приємним запахом анісу, 50-55% фортеці. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
• Третя фракція (хвости) зливається в окрему тару (міцністю не нижче 20-25%). Вона в нагоді вам при повторній перегонці в подальшому.
• Варимо солодкий сироп: висипаємо в нержавіючу каструлю цукор і розводимо водою, ставимо на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен розчинитися повністю. Піну, що утворюється на верху, періодично знімаємо. Даємо сиропу покипіти 2-3 хвилини. остужаем.
• Сироп і настойку (однієї температури) змішуємо. Розливаємо в чисті пляшки з притертими пробками.
• Ми залишаємо напій на добу відпочити при кімнатній температурі, а потім проціджуємо через ватяний фільтр.
• Напій стає більш гармонійним, якщо витримати його в прохолодному темному місці протягом семи-десяти днів.