Рецепт бехеровки в домашніх умовах
оригінальний чеський лікер Бехеровка, рецепт якого включає 20 ароматних трав і спецій, часто намагаються відтворити любителі-винороби. але склад настоянки знають тільки власники і технологи підприємства. У пошуках схожого смаку і якості народні умільці створюють власні композиції, багато з яких не поступаються прославленому напою.
лікер Бехеровка в домашніх умовах краще приготувати з використанням меду. Від цього виграє не тільки смак напою. При включенні меду до складу настойки на травах вдасться посилити і її цілющі властивості, адже бальзам застосовують не тільки для отримання задоволення, але і в лікувальних цілях.
Крім лікарських і духмяних трав до складу лікеру входять спеції (кориця, аніс та ін.). Якщо є можливість купити натуральні, привезені з місць їх зростання прянощі (індійські спеції, наприклад), то краще використовувати їх, а не пакетовані мелені приправи з магазину.
Особливу увагу потрібно приділити підбору трав і їх настоювання. Від цього залежить і смак, і аромат, і ідентичність домашньої Бехеровки. Для кращого настоювання ємність поміщають в тепле місце, але щоб поставити його на сонці.
Спиртова основа може бути будь-хто. Цінителі віддають перевагу хорошій горілці, наполягають Бехеровка на домашньому самогоні або розводять до потрібної фортеці медичний і питний спирт. При самостійному виготовленні настойки прийнятні всі варіанти, які винороб вважає підходящими для імітації смаку оригінального лікеру. При розведенні міцного спирту або самогону потрібно його додавати в холодну фільтровану або кип`ячену воду, щоб розчин не помутнел. Теплу воду використовувати не можна.
Простий рецепт трав`яного лікеру
Для самогонника Бехеровка на самогоні - самий натуральний, смачний і чистий напій. Бажано брати дистилят подвійної перегонки, очищений на вугільному фільтрі. Він практично не має стороннього запаху, але зберігає м`якість при питті, якої бракує ректифікованого спирту або горілки.
Для приготування потрібні:
- міцний самогон (не менше 50%) - 1 л;
- вода мінеральна, негазована - 0,5 л;
- ваніль - 1 стручок (внутрішня частина) або ванільний цукор (10 г);
- аніс - 10 г;
- кориця в паличках - шматочок довжиною близько 5 см;
- кардамон - 5 шт .;
- перець чорний в зернах - 15 шт .;
- гвоздика - 15 бутонів;
- кора дуба (аптечна) - 50 г;
- материнка або чебрець - 5 г;
- звіробій - 5 г;
- цедра 1 апельсина;
- мед квітковий - 120 г.
Настоянка простим рецептом готується швидко. Пити домашню Бехеровка з самогону можна буде вже через 6-7 днів, коли вона трохи настоїться.
Суху кору дуба залити окропом і витримати протягом 20-30 хвилин, щоб видалити зайву гіркоту. Потім воду злити, а кору обсушити і помістити в ємність для настоювання разом з апельсиновою цедрою.
Для сиропу змішати мед, ваніль, спеції і мінеральну воду, прогріти до розчинення меду, але не кип`ятити. Охолодити сироп до кімнатної температури, з`єднати з самогоном в ємності, де лежить підготовлена кора дуба і цедра. Настоювати протягом 6-7 днів, перемішуючи шари 1 раз в день. Готовий настій процідити через тканину, розлити по пляшках і щільно закрити. Лікер можна зберігати в підвалі або холодильнику.
пряний лікер
Рецепт приготування пряного бальзаму на травах трохи складніше, він зажадає попередньої підготовки спиртової основи. Лікарські трави для домашньої Бехеровки можна купити в аптеці або заготовити самостійно. Для настоювання краще застосовувати висушену сировину. У трав`яний збір входять:
- Калган корінь (перстач прямостоячий) - 10 г;
- ягоди ялівцю - 1-2 шт .;
- трава звіробою - 5 г;
- квітки ромашки аптечної - 5 г;
- шавлія або материнка - 5 г;
- полин або деревій - не більше 2-2,5 г.
Полин чи деревій надають лікеру необхідну гірчинку, але їх кількість не повинна бути надмірною, інакше гіркоту буде занадто сильною.
Крім трав, для приготування пряного лікеру Бехеровка своїми руками потрібні:
- розбавлений спирт або самогон міцністю 50-55% - 1 л;
- кориця - паличка довжиною близько 10 см;
- цедра лимона терта - 1 ч. л. або шматочок кірки розміром 1х10 см;
- кардамон - 8 шт .;
- бадьян - 1 шт .;
- гвоздика - 10-12 бутонів;
- аніс (насіння) - 5 г;
- фенхель (насіння) - 5 г;
- коріандр в зернах - 5 г;
- цукор - 400-500 г;
- вода мінеральна - 0,5 л.
Помістити трав`яний збір і спеції в банку, туди ж покласти лимонну цедру. Залити доведеним до потрібної фортеці самогоном або спиртом і наполягати 3 тижні в теплому місці, періодично струшуючи ємність. Процідити через дрібне сито, а потім пропустити через ватний диск, щоб повністю видалити частинки спецій і трав.
Цукор залити водою і зварити сироп, охолодити його до кімнатної температури. У ємність з сиропом влити настоянку з трав і спецій, перемішати і перелити в ємність для настоювання. Дати Бехеровка відстоятися протягом 2 тижнів в прохолодному місці, після цього процідити ще раз. Розлити напій по пляшках і зберігати в прохолодному погребі чи холодильнику.
з горілки
Міцність горілки недостатньо висока для приготування біттера. При використанні цього напою потрібно взяти:
- 1 л горілки;
- 200 мл аптечного спирту (96%);
- 150 г цукру;
- 250 мл води;
- цедра апельсина терта - 2 ч. л. (Свіжа) або 1 ч. Л. (Висушена);
- кардамон - 2 шт .;
- перець духмяний - 8 шт .;
- кориця - 1 паличка довжиною 5-7 см;
- насіння анісу - 0,5 ч. л .;
- гвоздика - 10 шт.
Спеції настояти на горілці зі спиртом протягом 7-10 діб при щоденному перемішуванні. Після цього зварити сироп з цукру і води, повністю остудити його і змішати із спиртовою пряної основою. Лікер настояти ще 3-5 днів, а потім процідити через тканину і ватяні диски. У результаті повинна вийти прозора коричнева рідина з ароматом використаних спецій.
Способи правильно пити лікер
Оцінити будь-який рецепт Бехеровки в домашніх умо можна тільки при правильному її вживанні. Знавці стверджують, що пити напій найкраще в натуральному вигляді. Перед тим як спробувати недавно приготований біттер, потрібно витримати пляшку при температурі 10-12 градусів, щоб її вміст встигло повністю охолонути.
Домашня настоянка Бехеровка подається як дижестива, завершуючи святкове частування. П`ють її не поспішаючи, невеликими ковтками, закушуючи скибочкою апельсина, посипаного цукром і корицею. Як доповнення до Бехеровка підійдуть і свіжі фрукти.
Варіанти коктейлів з настойкою:
- З`єднати рівні частини тоніка «Швеппс» і домашнього трав`яного лікеру. У келих додати кубики льоду, прикрасити часточкою лайма чи лимона.
- Яблучний сік (1 частина) змішати з домашнім бальзамом Бехеровка (1 частина). Коктейль подати з льодом. Сік можна замінити на інший фруктовий, за смаком.
- Для коктейлю «Ред мун» келих наповнити льодом, влити 40 мл біттера, 10 мл соку чорної смородини, долити мінеральною водою з газом. Прикрасити хайбол кружечком апельсина.
Не варто забувати, що настоянка Бехеровка, приготована на травах, володіє і лікарськими властивостями. Її застосовують для посилення секреції шлункового соку. П`ють лікер в цьому випадку перед їжею, як аперитив, в невеликій кількості (20 мл). Таке застосування цілющого напою допомагає уникнути печії і відчуття тяжкості в шлунку навіть після рясної і важкої їжі.
Для лікування простудних захворювань пряний лікер п`ють з чаєм або кавою. У гарячий напій досить додати всього 1-2 ч. Л. настоянки. Ефірні масла прянощів пом`якшують кашель і біль в горлі.