Лікер бехеровка: рецепт, склад і культура вживання

Бехеровка, або «13-й джерело» Карлових Вар - чеський лікер - гордість, 38% -й фортеці, що має в складі понад 20 цілющих трав.
Вітчизна:

Чехія

Історія:

Те, що лікер носить ім`я аптекаря Йозефа Вітуса Бехера - не випадковість. Його експерименти з травами, оліями і настоянками в 1805 році (за участю англійського лікаря Фробріг), вже через два роки дозволили створити нові ліки від болю в шлунку «Karlsbader English Bitter». Фармацевт почав продаж ліків.

Рецепт дістався у спадок його синові Йоганну в 1841 році. Спадкоємець змінив непомітну упаковку ліки на плоску пляшку із зеленого скла з яскравою етикеткою, удосконалив обладнання по його випуску і ... передав рецепт своєму синові Густаву (1890). Онук знаменитого фармацевта розширив виробництво, зареєструвавши торгову марку «Йоган Бехер».

Так Бехеровка перетворилася з ліки в лікер.

У 1901 році «біля керма» компанії став Рудольф - брат Густава, який вивів виробництво вже лікеру на міжнародний рівень. Його смак так припав до душі царственої особі австрійського двору, що замовлення короля щороку становив близько 50 тисяч літрів лікеру

Після закінчення війни, в 1945 році родину Бехер вислали з Чехословаччини, а компанію націоналізували, давши нову назву лікеру - «Бехеровка». Ім`я Йоганн на пляшці було замінено на Ян. У 1950-х Вацлав Лупінек врятував завод від закриття.

Секрети складу і виробництва

Формула лікеру традиційно ховається. Технологічний процес і точний склад знають у світі тільки двоє - технолог заводу і його директор. Однак, достеменно відомо, що в складі «чудо - зілля» композиція приблизно з 20 трав, змішаних в полотняні мішку і витриманих тиждень в спирту. Саме ця настоянка стає основою майбутнього напою. Вона витримується 2-3 місяці в бочках з дуба укупі з солодкою водою і розливається в скляні пляшки. При цьому наголошується на важливості використання води тільки з Карлових Вар.

Створити повністю ідентичний напій не вдавалося жодному народному умільцю. Так що, справжня Бехеровка - це, так би мовити, ексклюзивна річ. Але саморобний алкоголь, подібний оригіналу (імітацію) можна нерідко зустріти в приватних льохах. І не дарма - адже, незважаючи на те, що лікер «Бехеровка» проводиться в промислових масштабах, він не втратив статус «ліки». Пояснюється це великою кількістю корисних компонентів, які переходять з трав і дуба в його склад.

Дія на організм:

Дуже часто, коли мова заходить про користь будь - якого алкогольного напою скептики кривлять губки - мовляв, не може цього бути! І це не дивлячись на те, що більшість алкоголю спочатку створювалося, як ліки і продавалося тільки в аптеці. Так було і з Бехеровкой.

Шкода від алкоголю обумовлюється більшою мірою не самим алкоголем, а його завищеною спожитої дозою. Так що, якщо у вас є під рукою Бехеровка, то ви, правильно і помірно її вживаючи можете допомогти роботі шлунка і нервової системи.

Пити лікер для цього потрібно по 20 мл перед обідом (один раз в день!). Це позбавить вас від метеоризму, відрижки, печії, почуття переповненості і тяжкості в органах травлення, втрати апетиту і т.п. Крім цього, така доза допоможе вам позбавитися від почуття тривоги, розслабитися.

Протипоказанням до вживання напою стане його індивідуальна непереносимість та алкоголізм. Буде просто ідеально, якщо ви, вирішивши попринимать лікер в якості лікарського засобу, порадите з доктором.

Види і різновиди:

Якщо ви ще не вибрали свій улюблений карло - Варівськ лікер, знайте, що «Бехеровка» - це не окремий вид напою, а загальна назва, за яким ховається кілька лікарів.

Перший з них - «Original». Це класика - рецепт 1807 года! Постаравшись, в ньому можна відчути відтінки анісу, запашного перцю, кориці, кардамону, апельсинової цедри. Вміст алкоголю в лікері - 38%.

Далі йде «Cordial». У цьому складі присутній екстракт липового цвіту. Вміст алкоголю - 35%.

Ще один вид - «Lemond». Це ароматний напій, який частіше за інших вибирають дами. Він володіє надзвичайними цитрусовими нотами в смаку (особливо відчутний лимон). Вміст алкоголю в ньому - 20%.

Наступний лікер - «KV 14». У цьому складі значно менше цукру і присутній червоне вино. Скорочення «KV» означає «Карлові Вари». Вміст алкоголю - 40%.

Новинкою 2014 року стало лікер «Ice & Fire». У ньому гіркоту трав перебиває ніжність цитрусових, яке змінюється «крижаним» післясмаком. Він шалено гарний у поєднанні з імбирним елем або тоніком. Вміст алкоголю в напої - 30%.

При цьому всі п`ять видів лікеру можна придбати тільки в Чехії, в інших країнах продаються далеко не будь-яка «Бехеровка». Варіантами експорту стали тільки класична «Original» і (рідко) цитрусовая «Lemond».

Способи пиття:

«Бехеровка» інтригує не тільки складом, але і способами пиття. Їх відомо кілька. І кожен вважається правильним.

1. чистої. Цей традиційний спосіб рекомендує виробник лікеру. Вам знадобляться тільки чарки і охолоджена до 5-7 ° C «Бехеровка». У чарку наливають 20 мл лікеру і п`ють або як аперитив ( «KV 14») - перед їжею, або, як дижестив (інші види лікеру) - після неї. В останньому випадку, щоб приглушити гіркоту трав, до лікеру можна подати нарізаний і посипаний корицею апельсин (без шкірки).

П`ють напій не поспішаючи, смакуючи.

1. З пивом. Спосіб не перетворює напій у коктейль: лікер п`ється першим (залпом з чарки), пиво - другим (не поспішаючи з келиха). Найчастіше рекомендують брати світле пиво.
2. Для лікування. Тут є два варіанти. Перший, як вже було сказано вище - 20 мл перед їжею. Другий - 1-2 ст.л. лікеру вливають в чай ​​або каву. Обидва варіанти застосовуються тільки 1 раз на добу.
3. розведеної. Будь-які напої, які взаємодіють з лікером, утворюють коктейль. Але тема коктейлів буде порушена нижче, а зараз ми лише опишемо напої, з якими відмінно «ладнає» (в будь-яких пропорціях) «Бехеровка». Це соки: з вишні, яблук або смородини, тонік або газована вода.

Домашня Бехеровка.

Любителі експериментів і домашнього алкоголю, безумовно захочуть спробувати приготувати цей лікер самостійно. Звичайно, у нас тут не Карлові Вари, але спробувати створити щось подібне чеському напою, можна. Плюсом даного творчого процесу стане те, що напій - підробка, що вийшла в результаті, може виявитися навіть кращий за оригінал.

Для створення «Бехеровка» вам знадобиться спирт, розведений водою до 55%, або горілка, фортеця якої піднята до зазначеного відсотка тим же спиртом (1 літр горілки плюс 200 мл спирту з аптеки).

У разі, якщо спирт не знайдете - готуйте лікер з горілкою адже врешті-решт, фортеця чеського лікеру в основному нижче 40 градусів. Думаю, особливо принципової різниці не буде, чи вийде ваша «Бехеровка» 40% або 38% фортеці.

По суті, навіть якщо в якості основи виявиться хороший (!) Самогон (без запахів, домішок і т.п.), продукт не постраждає - адже справжній оригінал ви все одно не відтворите.

Якщо у вас є можливість, то придбайте спеції в індійському магазинчику, ну а якщо ні - підійдуть і звичайні з супермаркету. Але вони не повинні мати неприємних, смердючих запахів або бути простроченими.

Крім того заздалегідь підготуйте всю необхідну для приготування посуд. Вона повинна бути зі скла (ніякого пластику або пластмаси).

рецепт

Приготуйте:

• спирту розведеного до 55% - 1,2 л або спирт (200 мл) + горілка (1 л)
• цукрового піску - 150 грамів (або 90 грамів фруктози)
• води (джерельною або бутильованої) - 250-300 мл
• цедри від апельсина (без білої прошарку) - смужка в 5 см
• анісу - 2 грами (1 ч.л. без гірки)
• чорного або запашного перцю - 7-10 горошин
• кардамону - 1 грам (2-3 коробочки)
• кориці (краще в паличках, які не мелену) - 5 грамів
• гвоздики - 15-20 шт.

Готуємо таким чином:

1. готуємо настоянку. Спеції потрібно залити спиртом, закупорити і витримати без доступу сонячних променів 7 днів. Суміш час від часу (краще - кожен день) струшувати, через тиждень пропустити через фільтр. Запах настоянки повинен бути насиченим, приємним.
2. варимо сироп. Цукор всипаємо в воду і доводимо до кипіння 2-3 рази (не кип`ятити!), Піну, яка при цьому утворюється, знімаємо. Готовий сироп потрібно остудити, і тільки після цього використовувати.
3. Змішуємо сироп і настоянку. Тут є одне дуже важливе правило: настойку ллємо в сироп, а не навпаки. Робимо це не поспішаючи, обережно перемішуючи, і витримуємо ще тиждень. Класично, витримувати потрібно в бочках з дуба, але через брак оних буде досить «дати відпочити» в скляних пляшках.

Приготована таким чином «Бехеровка» коштує разу в 3 дешевше придбаної в супермаркеті. Вона відмінно доповнить тонік (наприклад, «Швепс») або безалкогольні напої - чай, кава, «Спрайт».

Зберігати цей лікер потрібно в прохолодному місці.

Коктейлі з «Бехеровка»

Специфічний трав`яний смак лікеру до вподоби доводиться не кожному. Для кого - то він жестковат, для кого - то різкуватий. А ось у складі коктейлів напій розкривається зовсім в іншій якості. Ми пропонуємо Вам приготувати вдома кращі коктейлі з «Бехеровка».

«B-Ocean»

Підготуйте:

• лікер «Becherovka» - 40 мл
• лікер «Blue Curacao» - 20 мл
• сік з винограду - 150 мл
• лід - 3-4 шт.

Готуємо таким чином:

У склянку опустити лід. У шейкері змішати напої. Перелити в стакан.

«Red Moon» ( «Червоний місяць»)

Підготуйте:

• лікер «Becherovka» - 40 мл
• газована вода або тонік - 50 мл
• сік з чорної смородини - 150 мл
• лід - 3-4 кубика

Готуємо таким чином:

У склянку опустити лід. У шейкері змішати напої. Перелити в стакан.

Тонік або газовану воду вибирати за бажанням. Її можна не додавати і зовсім.

Якщо сік з чорної смородини замінюється на грейпфрутовий, то коктейль називають «Fresh Smashin» ( «бадьорить свіжість»), а якщо на яблучний, то - «Адамове яблуко».

«Сльози Ракель»

Підготуйте:

• лікер «Becherovka» - 50 мл
• лікер «Triple Sec» - 50 мл

Готуємо таким чином:

Це листковий шот: на дні чарки - «Becherovka», зверху - шар апельсинового лікеру, який підпалюють перед подачею.

«B-Celebration»

Підготуйте:

• лікер «Becherovka» - 30 мл
• лікер яблучний - 100 мл
• імбирного елю - 3-5 крапель
• лід - 3-4 кубика

Готуємо таким чином:

У склянку помістити лід і налити спочатку трав`яний лікер, потім - яблучний. Капнути ель. Розмішати перед вживанням.

«Magic Sunset».

Підготуйте:

• лікеру «Becherovka» - 40 мл
• соку з апельсинів - 15 мл
• гренадіна - 3-5 крапель
• лід - 3-4 кубика

Готуємо таким чином:

У склянку помістити лід і налити спочатку трав`яний лікер, потім - сік. Капнути гранатового сиропу або лікеру.