Домашнє вино з аличі: способи приготування
Menu
Основні інгредієнти:
Переберія ягоди, видаляючи всі гілочки, сміття і зіпсовані плоди. Мити їх категорично заборонено, інакше вода змиє корисні мікроорганізми з шкірки аличі, які сприяють гарному бродінню і отримання особливого смаку і аромату напою.
Коли ягоди будуть перебрані, їх слід добре придушити, але при цьому кісточки повинні залишатися цілими.
Тепер складіть пригнічену аличу в скляну пляшку, додайте родзинки, залийте все водою, підігрітою до 35 градусів. Залиште на 2 доби в теплому приміщенні.
Поява бульбашок і білої піни на поверхні сусла вказує на початок бродіння. Можна ще залишити на один день, щоб бродіння посилилося.
Злийте настій в іншу ємність, пропустивши його через фільтр. Кісточки та шкірку плодів слід викинути, а в сусло потрібно додати цукор. Кількість цукру визначте самостійно, від цього буде залежати тип вина. Для отримання більш солодкого і міцного напою покладіть 10 склянок цукру, а щоб вийшло сухе вино, достатньо буде 7 склянок.
Цукор розмішайте до повного розчинення в рідині, і знову перелийте її в бутель. Встановіть «водяний замок»: на горлечко надіньте капронову кришку, в ній зробіть невеликий отвір, в нього протягніть гнучкий шланг і опустіть його в ємність з водою - каструлю або банку. Закріпіть цю конструкцію і залиште на місяць-півтора.
Коли процес бродіння буде завершено - бульбашки не будуть виходити через шланг в воду, акуратно зцідіть вино і розлийте його по більш дрібним ємностей.
Ємності з вином щільно закрийте кришками, помістіть в темне сухе і прохолодне місце і витримайте там ще місяць-півтора. За цей час вино дозріє і добере потрібної фортеці
Складові:
- 5-6 кг жовтої аличі;
- цукровий пісок - 7-10 склянок;
- вода - 7 л-< / li>
- стакан родзинок.
Домашнє вино з жовтої аличі з родзинками без дріжджів
Алича, незалежно від сорту, як правило, плодоносить добре, з її плодів роблять варення та джеми. Крім того, можна приготувати дуже смачне домашнє вино з аличі. Для цього необхідно вибрати відповідний рецепт і ознайомитися з технологією і правилами приготування алкогольного напою в домашніх умовах.
Маючи вдома стиглі плоди смачного фрукта, не поспішайте приступати до приготування домашнього алкогольного напою. Насамперед дізнайтеся, як правильно робити вино з аличі, щоб не зіпсувати продукт.
Ознайомтеся з такими правилами і особливостями приготування напою:
- Існує кілька сортів аличі. Більш темні сорти добре підходять для приготування десертних вин, а з жовтої аличі краще готувати столові вина. Це пов`язано з різною кислотністю і цукристістю плодів.
- У разі потрапляння в сусло підгнилих плодів і сміття, може зіпсуватися і смак, і аромат домашнього напою. Виходячи з цього, перед приготуванням вина слід ретельно перебрати плоди.
- Часто господині не використовують дріжджі, готуючи аличевий вино, оскільки на поверхні плодів присутні власні дикі дріжджі. Однак їх недостатньо для повноцінного бродіння, особливо у випадках, коли плоди попередньо миють. Щоб забезпечити необхідний процес бродіння, в сусло слід додати каталізатор у вигляді родзинок. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі - на 10 л сусла знадобиться всього 5 г.
- Деякі винороби вважають, що видаляти кісточки з аличі перед приготуванням алкогольного напою необов`язково. Такий процес досить трудомісткий і тривалий, однак, він не даремний. Справа в тому, що в кісточках міститься синильна кислота. У такій невеликій кількості вона не принесе сильного шкоди організму, але, все ж, не є абсолютно нешкідливою.
- Досить поширеною проблемою в процесі приготування аличевого вина є отримання соку з плодів. У аличі, як і в зливі, міститься багато пектину - желирующего речовини, яке перешкоджає виділенню соку. Нейтралізувати пектин допоможе Пектиназа, яку можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині для виноробів.
Вино з червоної аличі і меду в домашніх умовах
Це більш простий рецепт приготування домашнього вина з аличі з додаванням дріжджів.
знадобляться:
- червона алича - 4 кг;
- 50 г меду;
- 6 л води;
- 5 г винних дріжджів.
Вино з червоної аличі і меду в домашніх умовах готуйте так:
- Плоди переберіть, помийте, видаліть кісточки.
- Фрукти добре придушити, щоб вийшла м`якоть. Залийте її водою, підігрітою до 37 градусів.
- До маси додайте винні дріжджі, добре перемішайте, ємність накрийте марлею, щоб виключити потрапляння комах. Поставте в тепле місце на добу.
- Після закінчення зазначеного часу сусло злийте і відіжміть мезгу.
- Мед підігрійте на водяній бані до 36 градусів, щоб він став рідким, остудіть і повільно введіть в сусло.
- Рідина перелийте в бутель з вузьким горлом і встановіть на ньому гідрозатвор. Поставте в тепле місце для бродіння, цей процес займає приблизно 50 днів.
- Після закінчення бродіння вино перелийте в іншу ємність, пропустивши два рази через фільтр.
- Вино ще не готове до вживання, його необхідно витримати 2 місяці для освітлення. Потім розлити по пляшках і можна вже насолоджуватися вишуканим смаком цього домашнього алкогольного напою.
Як потрібно правильно робити домашнє вино з аличі з кісточками
Домашнє вино з аличі з кісточками трохи відрізняється за смаком від напою, приготованого тільки з м`якоті. Крім того, такий варіант приготування алкоголю вибирають, коли немає бажання або часу займатися такою трудомісткою роботою.
Для напою знадобляться:
- 8 кг аличі;
- 4,5 л води;
- 2, 8 кг цукру;
- 5 р лимонної кислоти;
- 3 г підживлення для дріжджів;
- 1 пак винних дріжджів.
Дотримуйтеся такого рецепта, як потрібно робити вино з кісточками з аличі в домашніх умовах:
- Перебрані немиті плоди разом з кісточками придушити руками і перекласти у велику ємність, підійде відро.
- Взяти 1/3 цукру і таку ж частину води, змішати і приготувати з цих інгредієнтів цукровий сироп, додати до пригнічених плодам.
- Ємність з цією масою накрити марлею, складеною в два шари, поставити ємність на 2 дня в тепле приміщення.
- Після закінчення зазначеного часу сусло злити, а макуха залити новою порцією сиропу, приготованого з третини цукру і води.
- Через 2 дні знову злити сусло в чисту ємність, а макуха залити цукровим сиропом з цукру, що залишився і води.
- Коли втретє сусло буде витримано 2 доби в теплому приміщенні, його процідити, макуха віджати, з`єднати всі рідини разом в одній бутлі. Додати винні дріжджі і підживлення для дріжджів.
- На шийці встановити гідрозатвор і залишити бутель в теплому місці для бродіння.
- Через 2 тижні інтенсивного бродіння сусла злити вино з осаду. Такі дії повторювати до тих пір, поки не закінчиться бродіння, приблизно цей процес займає місяць-півтора.
- Потім вино процідити, розлити по пляшках і помістити в прохолодне місце для освітлення. Самостійно домашнє вино освітлюється приблизно протягом року. Однак можна прискорити цей процес за допомогою застосування спеціальних освітлювачів.
Найпростіший рецепт вина з аличі
Якщо ви готуєте вино перший раз і шукайте найпростіший рецепт його приготування, скористайтеся цим варіантом.
Щоб приготувати домашнє вино з жовтої аличі у цій простому рецептом, підготуйте наступні компоненти:
- жовта алича - 2 кг;
- цукровий пісок - 800 г;
- 2 л кип`яченої води;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- 15 г винних дріжджів.
Процес приготування вина з жовтої аличі в домашніх умовах виглядає так:
- Видаліть кісточки з плодів, обдайте половинки аличі окропом і накрийте пресом. Під пресом маса повинна знаходитися 4 дня.
- Відіжміть макуха, сусло процідіть кілька разів. Потім в нього повільно введіть такі компоненти, як цукор, лимонний сік і винні дріжджі.
- Ємність з суслом накрийте марлею залиште в темному теплому місці на три доби. Через 3 дні сусло процідіть і вилийте його в дерев`яний бочонок. Аличевий вино повинно пройти витримку протягом півроку.
- Через 6 місяців вино розлийте по пляшках і опустіть їх в підвал. І тільки через кілька місяців можна буде насолоджуватися чудовим смаком домашнього вина.
З іншими рецептами і особливостями самостійного приготування вина з аличі домашніх умовах можна ознайомитися під час перегляду цього відео.