Рецепти приготування вина з аличі в домашніх умовах - поради професіоналів

Алича невибаглива, тому багато садять її на дачних і присадибних ділянках. При всій своїй невибагливі плодоносить це дерево дуже добре. З його плодів роблять варення, джем. Вино з аличі в домашніх умовах теж виходить гідним. Воно може нагадувати біле або червоне виноградне вино - колір залежить від сорту аличі.

технологія приготування

Більш темні сорти аличі гарні для десертних вин, з жовтою аличі частіше роблять столові вина. Пов`язано це з різною кислотністю і цукристістю цих плодів. Однак при виготовленні аличевого вина, якщо не знати деяких особливостей технології, можуть виникнути складності.

• При попаданні в сусло підгнилих плодів і сміття смак і аромат напою будуть зіпсовані. Тому перебирати аличу потрібно ретельно, не шкодуючи ні одного фрукта, якість якого викликає сумнів.
• Найчастіше аличу використовують немитої, справедливо вважаючи, що знаходяться на її поверхні дикі дріжджі забезпечать бродіння. Однак їх сили може не вистачити, тому для підстраховки в сусло додають каталізатор у вигляді родзинок. Якщо з якої-небудь причини фрукти були вимиті, без винних дріжджів не обійтися. Додавати їх слід відповідно до інструкції на пакетику, зазвичай на 10 л сусла потрібно 5 м Ізюм додавати при використанні дріжджів не обов`язково.
• У аличі є кісточки. Багато винороби не вважають за необхідне витрачати час на їх видалення. Робота ця трудомістка, але все ж небезкорисна. В кісточках міститься незначна кількість синильної кислоти. У таких кількостях вона не здатна заподіяти організму серйозну шкоду, але все ж образливі. Кісточки з аличі краще все ж вийняти.
• Найсерйозніша проблема, з якою стикаються при виготовленні в домашніх умовах вина з аличі, - це отримання з неї соку. У ній, як і в зливі, багато пектину, який є желюючий речовиною. Він перешкоджає відділенню соку. Нейтралізувати його допоможе Пектиназа, яка продається в спеціалізованих магазинах для виноробів. Якщо придбати її вийде, то доведеться обходитися тим, що вдасться натиснути.

Слід бути готовим до того, що освітлюватися сливове вино все через те ж пектину буде довго. Але почекати варто - готове вино виглядає дивовижно, має тонкий смак, приємний аромат.

Класичний рецепт білого вина з аличі

склад:

• алича жовта - 4,5 кг;
• вода (чиста, кип`ячена або джерельна) - 6 л;
• цукровий пісок - 0,3 кг на 1 літр соку;
• родзинки (немитий) - 150 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте аличу (переберіть, але не мийте). Очистіть від кісточок.
• Розімніть фрукти руками або товкачем. залийте водою.
• Змішайте з родзинками, накрийте тканиною і поставте в тепле місце, де температура не опускається нижче 22 градусів. Кожен день перемішуйте.
• Через 4 дні вичавіть сік за допомогою преса, профільтруйте, заміряйте об`єм.
• Відміряйте потрібну кількість цукрового піску і змішайте його з соком.
• Сік помістіть в 20-літровий бутель, обов`язково чисту, встановіть на ній водяний замок. Стояти бутель повинна все в тому ж теплому приміщенні.
• Чекайте, коли завершиться процес бродіння. Про це ви здогадаєтеся, коли перестане лунати булькання, а м`якоть осяде на дно.
• Через трубочку перелийте вино в іншу сулію, залишивши осад у першій. Шийка на цей раз закрийте повністю, бутель віднесіть в прохолодне місце (де температура не піднімається вище 20 градусів). Там їй належить простояти два місяці.
• Після закінчення зазначеного часу напій знову потрібно злити з осаду і профільтрувати, пропустивши через складену в декілька шарів марлю. Після цього розлийте вино по пляшках і залиште дозрівати в прохолодному місці ще на три місяці.

За даним рецептом вийде зробити біле столове вино, неміцне (10-12 градусів), напівсолодке. Якщо хочете отримати вино солодша і міцніше - збільште кількість цукру. Важливо, щоб його кількість не перевищувала 0,45 кг на літр соку.

Рецепт червоного вина з аличі

склад:

• алича (червона) - 4 кг;
• вода - 6 л;
• мед - 0,5 л;
• винні дріжджі - 5 г.

Спосіб приготування:

• Переберія аличу, помийте її, роздушіть, намагаючись не пошкодити кісточки, видаліть їх з фруктовою маси.
• Підігрійте воду до 36-38 градусів, залийте їй фрукти.
• Всипте дріжджі, розмішайте, накрийте чим-небудь для захисту від комах, поставте в тепле місце.
• Через добу зцідіть рідину, добре відіжміть мезгу.
• Розтопіть мед, щоб він став рідким, остудіть приблизно до 36 градусів, змішайте з суслом.
• Перелийте сусло в бутель з вузькою шийкою, встановіть на ньому гідрозатвор.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Відбутися це повинно приблизно через 50 днів. Злийте вино з осаду, профільтруйте, перелийте в чисту сулію для відстоювання сусла.
• Через пару місяців, коли вино освітлиться, злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Домашнє вино, приготоване з даного рецептом, виходить легким і ароматним, з ніжними медовими нотками. Зберігати його можна протягом 3 років, причому максимально смачним воно стає лише через рік. При бажанні отримати десертне вино крім меду в нього слід додати цукор - по 50-100 г на літр соку. Додають його на тому ж етапі, що і мед.

Домашнє вино з аличі (сучасний рецепт)

склад:

• алича (будь-якого сорту) - 3 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 4 л;
• винні дріжджі - 5 г;
• підживлення для дріжджів (продається в виноробних магазинах) - 5 г;
• Пектиназа (видобувається там же) - 5 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно переберіть фрукти, помийте їх, дайте воді стекти, чистими руками почистіть їх, вийнявши кісточки. Розімніть фруктову масу, вливши в неї воду в кількості 1 л.
• Накрийте марлею, залиште на 2 години в теплому місці.
• Через зазначений час додайте пектиназу, влийте воду, що залишилася, знову накрийте марлею, поставте в прохолодне місце, щоб йшло сокоотделение, але не починалося бродіння.
• Через 2 дні злийте рідину в таз, відіжміть м`якоть, додавши вичавлений сік туди ж. Доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Ця дія необхідно, щоб деактивувати пектиназу.
• Зачекайте, коли сік охолоне до температури 36-38 градусів, введіть в нього цукор, дріжджі і підживлення для дріжджів, перемішайте і влийте в помиту і висушену бутель з гідрозатворів. Поставте в теплу кімнату на 30-40 днів, поки не припиниться бродіння.
• Злийте рідину з осаду і, перелив в нову ємність, поставте в прохолодне місце для освітлення. На це потрібно близько двох місяців.
• Коли вино повністю освітлиться, злийте його ще раз з осаду і процідіть, розлийте по пляшках, в яких воно буде зберігатися.

Приготування домашнього вина з сучасного рецептом здійснюється швидше, але його органолептичні якості нітрохи не нижче, ніж у напою, приготованого «дідусевим» способом. Єдине, що для використання його доведеться трохи витратитися на покупку деяких компонентів.

Навіть якщо врахувати витрати на цукор, винні дріжджі та інші інгредієнти, вино з аличі, приготоване в домашніх умовах, обходиться відносно недорого - в магазині якісного алкоголю за такі гроші не купити. Тим часом виходить воно настільки тонким і приємним на смак, що цілком може конкурувати з дорогими напоями.

Домашнє вино з аличі

На заміських дачах можна часто побачити аличу, яка використовується для декорування ділянок. А яке чудове домашнє вино з аличі можна зробити - знають лише деякі садівники.

Варто тільки десь спробувати цей дивовижний напій, і у вас відразу ж з`явиться бажання знайти рецепт і приготувати його самостійно. Ця дика слива відрізняється цікавим ароматом і насолодою смаку.

Тому вино виходить просто чарівне.

Щоб отримати чудное вино з аличі, необхідно пам`ятати про всі нюанси і хитрощі виготовлення цього напою. Для початку потрібно підготувати сировину. Аличу необхідно перебрати і засипати в ємність для подальшого бродіння. Плоди добре розімніть, вичавіть з сировини якомога більше соку. Скільки вийшло маси - стільки ж за обсягом необхідно додати підігрітої води.

Посудина треба закрити кляпом, або ж папером. Помістіть ємність в тепле місце, але матимете змогу вберегти її від прямого впливу сонця. Так бутель повинна простояти тиждень. В цей час йде процес первинного бродіння. Далі ємність треба відкрити, а сусло профільтрувати. Всю суміш кілька разів переливають через марлю, складену в декілька шарів.

Ретельно промийте посудину, в якому проходив процес бродіння. Далі в нього треба влити сусло, потім ввести кілограм цукру. Любителям солодких алкогольних напоїв рекомендується збільшити кількість додається піску в 2 рази. Після цього починається наступний процес - вторинного бродіння, яке так само вважається і остаточним.

У цей час надзвичайно важливо, щоб в домашнє вино не потрапляв кисень. Щоб цього не сталося, встановіть на ємність гідрозатвор. Для установки цього пристосування вам буде потрібно гумовий шланг (0.5 м.), Який необхідно вставити в кришку посудини. Всі дірочки, які утворилися в процесі установки гідравлічного затвора, потрібно замазати шматочками пружного тіста.

Зовнішню частину трубочки необхідно помістити в повну водою літрову банку. Протягом всього часу воду треба доливати в міру її випаровування. Домашнє вино з аличі так повинно простояти не менше місяця.

Однак в цей час за ним потрібно обов`язково спостерігати, адже щось може піти не за планом. Після того, як в банці з водою перестали з`являтися бульбашки, можна зробити висновок, що бродіння припинилося.

Напій необхідно процідити, розлити по пляшках і прибрати в темне місце для подальшої витримки і зберігання.

Червоне вино з аличі

Складові:

• червоні плоди дикої сливи - 2 кг;
• цукровий пісок - 800 г;
• кип`ячена вода - 2 л;
• лимонний сік - 1 ч. л;
• дріжджі - 15 г.

Приготувати цей алкогольний напій з божественним ароматом насправді досить просто. Отже, плоди без кісточок треба ошпарити окропом, а потім накрити пресом. Так маса повинна пролежати 4 дня. Далі сусло треба ретельно процідити, а потім ввести послідовно: цукор, лимонний сік і дріжджі. Найкраще бродіння буде протікати в теплому і темному місці.

Після закінчення ферментації сусло потрібно сумлінно перемішати і залишити для подальшої настоянки на три доби. Далі процідіть сусло і налийте його в бочонок з дерева. Вино з аличі має пройти витримку терміном на півроку. Потім розлийте напій по скляних пляшках і покладіть їх у підвал.

Буває, що бродіння сливового вина затягується надовго. В цьому випадку для прискорення процесу можна додати в сусло цукор. Швидше за все, ви отримаєте досить міцний напій, витримувати його потрібно довше, хоча б один рік.

покроковий рецепт

У виноробстві часто використовують різні сорти слив, однак не всі підходять для того, щоб зробити якісний і смачний алкогольний напій.

Вважається, що найкраще вино з червоної аличі, так як цей сорт найбільш цукристий, тому і готовий напій виходить ароматним і воістину чарівним.

Отже, якщо у вас видався дуже врожайний рік дикої сливи, то обов`язково приготуйте хмільний напій по одному із запропонованих рецептів.

Нюанси приготування аличевого домашнього вина

Щоб отримати вино з аличі червоною в домашніх умовах, яке сподобатися на смак, запах і колір, слід дотримуватися деяких правил.

• Обов`язково потрібно перебирати плоди, так як зіпсовані ягоди сильно змінюють смак готового вина. Навіть трохи зіпсовану сливу краще не використовувати, ну, або хоча б обрізати це місце.
• Вибирати ягоди потрібно вже достигли, але не сильно перезрілі.
• Для вина бажано брати немиті сливи, щоб поліпшити процес бродіння. Для його посилення винороби зазвичай додають немитий родзинки, іноді замінюючи його виноградом.
• У вимиті ягоди слід покласти спеціальні винні дріжджі. Ізюм в такому випадку класти не потрібно.
• Спірне питання з приводу кісточок аличі. Деякі винороби видаляють їх, деякі - ні. Тут вирішувати вам, але слід пам`ятати, що в них міститься синильна кислота, яка шкідлива для людини. Також можна зіпсувати смак напою, адже якщо ви випадково роздавите кісточку, то вино може вийти гірким.
• Ще однією проблемою у виробництві вина з аличі є велика кількість в ній желирующего речовини - пектину. Тому повноцінний сік отримати досить важко. Багато винороби використовують пектиназу. Але якщо додавати її в сусло, то готове вино буде довше освітлюватися, тому слід бути готовим до цього і не панікувати.
• Якщо в рецепті використовується водопровідна вода, то її заздалегідь потрібно підготувати, тобто відстояти. Звичайно, краще брати колодязну, джерельну або фільтровану воду.

Як приготувати вино з червоної аличі

Простий рецепт, в якому тільки самі основні складові для отримання хмільного сливового напою. Незважаючи на простоту в результаті ви зможете насолодитися справді чарівним напоєм.

• Перебираємо плоди, вони повинні бути ідеальними, ніде не зіпсовані. Також прибираємо листя і плодоніжки. Самі сливи НЕ моєму, так як на їх поверхні знаходяться особливі дикі дріжджі, з їх допомогою і буде відбуватися бродіння.
• Товчемо ягоди в пюре, але при цьому потрібно бути обережніше, щоб не пошкодити кісточки. У них міститься речовина, яка зробить майбутнє вино гірким і несмачним (за бажанням їх можна взагалі заздалегідь прибрати).
• Складаємо пюре в бутель з широким горлом для бродіння, наливаємо воду і кидаємо родзинки. Теж немитий, щоб залишилися потрібні бактерії. Перемішуємо все паличкою або дерев`яною ложкою.
• Відриваємо шматочок марлі і зав`язуємо шийку. Замість марлі можна використовувати кришку. Відставляємо заготовку в темне місце, в якому температура повинна бути 21-29С.
• Бродіння почнеться приблизно через 2-3 дня. Ознакою процесу буде інтенсивне утворення піни, шипіння і кислуватий запах від сусла. Зливаємо сік в іншу ємність, мезгу відкидаємо на марлю і віджимають.

Подальше бродіння соку може проходити в будь-яких зручних ємностях - бутлях або звичайних скляних банках.

• Після розливу соку, додаємо в нього цукор. Розраховувати підсолоджувач потрібно виходячи з того, яке вино в результаті ви бажаєте отримати.

Для сухого або напівсухого напою додаємо 200-250 г / л цукру, для напівсолодкого або солодкого - 300-350 г / л.

• Пам`ятайте, що не можна повністю заповнювати бутель, так як в процесі бродіння буде утворюватися піна. Ідеальний варіант - це заповнення на ¾ від усього обсягу.
• Закріплюємо зверху водяний затвор будь-якої будівлі. Або просто натягуємо гумову рукавичку (медичну) на пляшку. Обов`язково робимо в ній маленьку дірочку.
• Знову переставляємо ємність в темне місце, де температура повітря 18-25 ° С. Бродіння соку з аличі тривати 15-45 днів (тривалість залежить від кількості цукру, температури і дріжджів).
• Сигналом, що бродіння підійшло до кінця, є освітлення сусла, відсутність бульбашок з гідрозатвори або "поникла" рукавичка. Також на дні з`являється осад. Акуратно зливаємо вино через трубочку, щоб не потривожити осад, в іншу ємність. Герметично закриваємо її пробкою або кришкою.

Зберігати готове вино слід в прохолодному приміщенні з температурою 10-16 ° С. Бажано, щоб воно вистоялося 30-90 діб перед вживанням. Так хмільний напій з аличі стане краще на свій смак і набагато світліше свого початкового вигляду.

Вино медове з аличі

складові

• Мед - 1 кг;
• Вода - 15 л;
• Алича червона - 10 кг;
• Цукор-пісок - 6 кг;
• Ізюм зі світлого винограду - 200 гр.

Як зробити вино з аличі червоною

Рецепт, завдяки якому ви отримаєте, дуже смачний і ароматний напій. У його смаку присутня невелика терпкість і медові нотки. Але при цьому не втрачається смак самої аличі.

1. Очищаємо аличу від кісточок і уважно перебираємо. Подрібнюємо м`якоть в пюре і складаємо в ємність для бродіння.
2. Підігріваємо воду до кімнатної температури, щоб вона була теплою. Влийте 5 літрів в сливове пюре і перемішайте масу.
3. Додаємо 2 кілограми цукру, кидаємо немитий родзинки, ставимо в темне місце. Обов`язково накриваємо бутель марлею або кришкою, інакше в суслі можуть з`явитися комахи.
4. Коли пройде 72 години, знімаємо мезгу з поверхні сусла. Робимо це дуже акуратно. У ємності залишився сік, в який ми додаємо залишки цукру, води і кілограм меду. Все перемішуємо акуратними рухами знизу-вгору.
5. Як завжди встановлюємо гідрозатвор або вішаємо рукавичку, ставимо в тепле місце (не нижче 25 ° С) для подальшого бродіння.
6. Уже через 30-45 днів зливаємо через тонку трубочку вино в пляшки, щільно закриваємо їх і ставимо в прохолодне місце. Саме там напій і буде дозрівати 3-4 місяці.

Готове вино дуже смачне, його буде приємно розпити в теплій компанії близьких друзів або родичів.

Цікаві факти про заморську гостю

• Аличу можна дійсно назвати заморської гостею в наших країнах, так як прийшла вона з далекого Сходу. У перекладі ця слива означає "прекрасна".
• З плодів аличі на Кавказі роблять знаменитий соус ткемалі.
• Натуральне вино з аличі без домішки будь-яких консервантів і шкідливих добавок дає цілющий напій, так як в самій зливі міститься дуже багато вітамінів і мікроелементів.
• У світі ботаніків вона носить назву зливу вішеподобная. І насправді, плоди аличі невеликі і кругленькі. Звичайно, сорти є різні, існують і великі ягоди.

Як бачимо, вино з червоної аличі готувати, в принципі нескладно. Потрібно тільки визначитися з тим, яким способом ви будете це робити.

Адже на сьогодні в світі домашнього виноробства є досить багато компонентів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах і вивести виробництво свого власного вина на новий рівень.

Як зробити в домашніх умовах

Алича і зливу родичі, проте є деякі розбіжності. Для виноробства алича краще бродить. Вино з аличі відмінно готується без дріжджів і закваски, тому що плоди відмінно бродять.

Це вино вважається дивиною серед виноробів, а за смаковими якостями залишить далеко позаду багато плодово-ягідні вина. Десертні вина - коник аличі. Алича багата на пектин - речовина, яка допомагає очищати організм.

З цієї ж причини вино довго освітлюється. Витратити час і впорається з висвітленням варто. В результаті вино порадує.

Вино з аличі без дріжджів. технологія приготування

Для початку ягоди перебираємо: видаляємо листя, сміття, плодоніжки і підгнилі ягоди. Мити аличу ні в якому разі не можна. Обов`язок природних або дикі дріжджів на поверхні плодів - змушувати бродити вино. Ягоди мнем руками або пристосуванням типу дерев`яної ступки.

Тиснемо аличу, поступово насипаючи невеликі партії. При роботі з підручними засобами важливо не роздавити кісточки, щоб не надати вину неприємну гіркоту. Після того, як перемять ягоди механічним засобом, потрібно руками ще раз перебрати сировину і перемять, щоб не залишалися цілі ягоди. Добиваємося стану пюре.

Так заграв сік легше відокремиться від мезги.

Як відбувається бродіння

Так само важливо правильно розрахувати кількість води. Візьмемо емальоване відро або емальовану каструлю. Для 8 літрів мезги для початку додамо 5 літрів води. Накриваємо марлею або рушником. Дамо настоятися 6 годин, продегустіруем і при необхідності додамо ще води. У нас вийшло на 8 літрів мезги 7,5 л води Ретельно перемішуємо.

Тепер необхідно дочекатися бродіння. В процесі мезга буде підніматися. 4-5-6 раз в день суміш перемішуємо руками або дерев`яним пристосуванням і топимо мезгу в соку. На це йде два, три, чотири дні. Бродіння тільки починається. На поверхні з`являється піна, кислий запах, чути шипіння. Знову накриваємо відро (каструлю) рушником і ставимо в тепле місце.

Чекаємо, коли почнеться інтенсивне бродіння.

Віджимаємо і фільтруємо сусло

Минуло 2,5 дня, як вино заграло. Не кидайтеся відразу віджимати сік, як тільки підніметься мезга. Дайте постояти хоча б 12 годин. Головний критерій готовності сусла - наявність в ньому газу. Тепер віджимаємо сік .

На відро складаємо марлю в 2-3 шари, накладаємо дві-три жмені мезги, загортаємо в мареві мішечок і вичавлюємо. Вичавлювати все до останньої краплі не потрібно. При сильному натисканні мезга просочиться крізь марлю і знову потрапить в сусло. Важливо, щоб віджатий сік постояв годин 5-6, Добродій.

Потрапила в сік мезга знову підніметься на поверхню і від неї легше буде позбутися. Тепер сусло необхідно відфільтрувати. На відро кладемо друшляк, в який кладемо марлю в один шар і переливаємо сусло через наш фільтр. У нас вийшло 13 літрів соку. Додаємо 3,5 кг цукру. Цукор будемо додавати в три етапи.

1,5 кг відразу і по 1 кг з інтервалом в три дні. Ретельно перемішуємо першу частину цукру з суслом і суміш заливаємо в бутель.

гідрозатвор

Одягаємо гідрозатвор. Після того, як додали наступну порцію цукру, радимо прибрати повітря з бутля. Для цього бутель збовтувати. Просто руками качаємо бутель. Газ при струсу буде вириватися на поверхню. Тепер ставимо бутель в темне місце. Важливо захистити вино з аличі від попадання сонячних променів.

Якщо такого місця немає, тоді накрийте рушником (покривалом). Кожні 5-6 днів сусло необхідно пробувати на наявність цукру. У нашому випадку на 15 літрів пішло 4 кг цукру. 3,5 кг додали трьома порціями і підлогу кг додали на 12-й день. Інтенсивне бродіння закінчилося.

Головною ознакою є зменшення кількості водяних бульбашок в гідрозатвори, відсутність піни, щільний шар осаду.

Замість гідрозатвори можна застосувати гумову рукавичку. Проколюємо гострим предметом маленьку дірочку в будь-якому пальці і одягаємо рукавичку на горловину бутля. Рукавичка надуется від скупчення газів, а по закінченню бродіння впаде, здметься.

Як зняти вино з аличі з осаду

З`явилися явні ознаки освітлення. Осад як би расслоился. Нижній щільний шар - це померлі дріжджові грибки. Від нижнього шару позбавляємося, так як в процесі залишки грибків додадуть вину гіркоту і муть. Не завжди потрібно чекати освітлення вина.

Якщо бульбашки в гідрозатвори з`являються рідше, ніж раз на хвилину, а в суслі відчувається присмак алкоголю, можна зливати з осаду. За годину-дві до зняття з осаду ставимо бутель на табурет (стіл). Так як присутні дріжджі тихого бродіння, потрібно операцію провести швидко хвилин за 10-15.

Для цього нам знадобитися трубка. Один кінець вставляємо в бутель з вином, а інший опускаємо в зливну ємність, яка стоїть на підлозі, рівнем нижче. Підсмоктуватиметься з трубки і спостерігаємо, як рідина стікає в ємність на підлозі. Злите вино пробуємо на смак. додаємо цукор.

Ми додали 0,5 кг, але це справа смаку.

Освітлення вина. Повторне зняття з осаду

Ставимо ємність в тепле місце. Важливо, щоб бутель знаходився в повному спокої, що не переміщали, що не розбовтуватися осад. Минуло 7 днів. Молоде вино з аличі помітно освітлити. Знову ж бачимо розшарування осаду. Тепер напій будемо зливати більш ретельно, використовуючи більш тоненьку трубочку.

Знову дегустуємо на наявність цукру і при нестачі солодощі додаємо порцію на свій розсуд. Тепер вино розливаємо по судинах, заповнюючи майже під зав`язку. Нехай це будуть трилітрові банки. Закриваємо кришкою-водяний затвор. В такому стані вино з аличі буде до тих пір, поки не знайде однорідний колір, тобто закінчиться розшарування.

Вино з аличі готове до дегустації

Після цього вино розливаємо по пляшках і ставимо в льох або підвал. Як вже говорилося, освітлюється вино з аличі тривалий період. Іноді період триває пів року. Але запевняємо, що вже через два місяці таким вином ви почастуєте друзів і сусідів.
Пам`ятайте, для здоров`я вино п`ється в кількості 100 г за їжею або після їди.

Рецепт без дріжджів, без кісточок

складові

• алича - 350 грам;
• вода - 500 мілілітрів;
• цукор - 35 грам цукру;
• родзинки (НЕ митий) - 13 грам.

Вихід - 500 мл

Як зробити вино з аличі в домашніх умовах - простий рецепт з фото крок за кроком

1. Підготуємо необхідні речовини.
2. Моєму, потім вибираємо кісточки. Якщо їх залишити, то вино, швидше за все, буде трохи гірчити за смаком.
3. Потім викладаючи до аличі родзинки.
4. додаємо воду.
5. Накриваємо все марлею і залишаємо на 2-3 дні в темному місці.

Потім, через 2 дня проціджуємо все через марлю. Макуха з аличі відправляємо у відро для сміття.

• Додаємо в сік весь цукор, добре його перемішуємо.
• Ми залишаємо вино настоюватися 30 днів, зверху надівши на ємність звичайну рукавичку і зробивши в ній дірочки. Настоюватися вино обов`язково повинно в темному місці. Температура ж в приміщенні, де буде стояти вино повинна бути 18-28 градусів.
• Через зазначений проміжок часу переливаємо вино в красиву пляшку.
• Пляшку закриваємо пробкою.
• Сьогодні ми приготували бездріжджове домашнє вино з аличі простим рецептом без кісточок.

Аналогічно можна приготувати вино з будь-яких інших фруктів, наприклад: зі слив, яблук, груш, вишні, винограду і так далі. За кількістю інгредієнтів варто дотримуватися цих же пропорції. Якщо ви будете робити з винограду або слив, то фрукти також добре придушити і краще це зробіть руками. Яблука або груші стоїть цілком кидати в бутель з великим горлечком. А потім вже їх наполягати.

З кісточками

Великий урожай фруктів і ягід нерідко підштовхує до ідеї заготовити їх не тільки у вигляді варення, але і алкогольних напоїв. Неперевершеним смаком, ніжним, вишуканим ароматом і відносною простотою в приготуванні відрізняється домашнє вино з аличі з кісточками.

Цей напій стане неповторним частуванням для гостей і стане прекрасною заміною всякому сумнівному «покупному» алкоголю.

Трохи про інгредієнти

Для приготування алкогольних напоїв підійде будь-яка стигла алича. Найбільшою популярністю у виноробів користуються червоні сорти і абрикосова алича, оскільки вони відрізняються дуже ніжним смаком, ароматом і насолодою.

Якщо алича занадто кисла - збільште кількість цукру. Максимум - на 30% від зазначеного в рецепті.

Як приготувати вино з аличі з кісточками

Для приготування домашнього аличевого вина нам буде потрібно:

• 3 кг аличі;
• 4 літри води (краще за все використовувати бутильовану);
• Цукор - 300 г на 1 літр соку;
• 100 г немитого родзинок.

Завдання родзинок - активувати бродіння, навіть якщо винні дріжджі аличі не спрацюють. При бажанні ви можете замінити родзинки стиглим виноградом.

Етап 1: готуємо сусло

• Перебираємо аличу. Наше головне завдання - залишити тільки стиглі, цілі плоди без плодоніжок і листя. Алича не повинна бути підгнилого або цвілій. Плоди мити не потрібно, тому що на них містяться дикі дріжджі.
• Тепер потрібно ретельно перемять ягоди. Найпростіше просто розім`яти їх руками. Кісточки повинні залишитися цілими - в іншому випадку наше вино буде гірким.
• Отримане пюре перекладаємо в суху, заздалегідь простерилізованих банку. Додаємо родзинки, заливаємо суміш водою і гарненько перемішуємо.
• Перев`язуємо шийку марлею і ставимо банку в темне, тепле місце.

На цьому перший етап завершений.

Сусло необхідно перемішувати пару раз в день.

Етап 2: початок бродіння

Приблизно через два дні сік почне бродити. Це стане помітно по піні, характерному кислуватий запах і шипіння. Якщо всі ознаки з`явилися - приступаємо до другого етапу.

• Зливаємо в підготовлену ємність сік. Намагаємося не допустити потрапляння осаду.
• Мезгу (розім`яті плоди, кісточки і родзинки) обережно віджимають за допомогою марлі.
• Тепер переливаємо сік в банку або скляну пляшку. Додаємо цукор з розрахунку 100 г на 1 л соку.

Сік повинен заповнити ємність не більше ніж на ¾. Виділяється вуглекислий газ, піна і додаткові порції цукру в подальшому займуть вільне місце.

Встановлюємо гідрозатвор і переносимо ємність в тепле, темне місце.

Гідрозатвор: як і навіщо?

На певному етапі на ємність з суслом необхідно встановити гідрозатвор. Ця конструкція необхідна для виведення виробляється в процесі бродіння вуглекислого газу. Газ, що не знайшов виходу, створить високий тиск і ємність вибухне.

Однак просто підняти кришку і випустити газ не можна. В іншому випадку в ємність потрапить кисень і бактерії, які знаходяться в суслі в «сплячому» стані, активізуються.

Основний «їжею» для цих бактерій послужить спирт, замість якого вони почнуть виробляти оцет. Щоб уникнути цього на ємність з майбутнім вином встановлюють спеціальний клапан, завдання якого не пропускати кисень.

Зробити гідрозатвор в домашніх умовах зовсім не складно. В його ролі можна використовувати звичайну медичну рукавичку. За допомогою голки в ній потрібно проколоти маленький отвір (зазвичай його роблять на «пальці»).

Потім рукавичку надягають на шийку банки і закріплюють скотчем. Такий гідрозатвор відмінно ізолює сусло від попадання кисню і всіляких чужорідних тіл. Він просто ідеальний, якщо в якості ємності служить банку, однак для пляшок він не підійде.

Ще один вид домашнього водяного затвора - звичайна трубка, яку можна придбати в будь-якому господарському, будівельному або зоомагазині, або ж замовити через інтернет. Щоб зробити такий клапан, потрібно виконати в кришці ємності невеликий отвір і всунути в нього один край трубки.

Інший кінець опускають у банку з водою. Отвір зі шлангом потрібно ущільнити. Існує безліч методів, найпростішим і надійним з яких вважається пластилін.

Якщо вам не хочеться займатися виготовленням гідрозатвори або ж ви сумніваєтеся в надійності саморобної конструкції, замовте його через інтернет в спеціалізованому магазині. Коштують вони відносно недорого.

Етап 3: більше цукру!

Гідрозатвор ми придбали або виготовили, благополучно встановили і залишили майбутнє вино в теплому місці.

• Через 4 дні додаємо цукор в тих же пропорціях - 100 г на кожен літр сусла.

Додаємо цукор наступним способом: приблизно півлітра соку зливаємо в банку, змішуємо з цукром і переливаємо назад. Так цукор краще змішається з суслом.

• Через 5-7 днів додаємо останню порцію цукру (технологія та ж).

Тепер про вино можна «забути» приблизно на 1 місяць. До наступного етапу потрібно переходити, коли бродіння закінчиться.

Якщо ж вино бродить вже більше 50-ти днів, а активність дріжджів не слабшає, необхідно перелити сусло за допомогою трубки в іншу ємність, уникаючи попадання осаду, і знову встановити гідрозатвор. Цей захід допоможе уникнути появи гіркого присмаку.

Етап 4: завершення

Отже, сусло стало світлим, на дні з`явився осад, водяний затвор перестав випускати бульбашки (в іншому випадку - рукавичка здулася) - все говорить про закінчення бродіння. Приступаємо до четвертого і завершального етапу приготування нашого домашнього вина з аличі з кісточками.

• За допомогою трубки переливаємо вино в чисту ємність. Намагаємося уникнути попадання осаду.
• Пробуємо наше молоде вино. Якщо воно вийшло занадто кислим - додаємо цукор. При бажанні можна додати спирт або горілку - приблизно 10% від отриманого кількості вина.
• Вино переливаємо в підготовлену ємність. В ідеалі це має бути пляшка з високим горлом. Наповнюємо її до самого верху, для того, щоб уникнути контакту з повітрям. Щільно закупорюють пробкою і відправляємо вино в темне місце з температурою 6-17 градусів.
• У нашому імпровізованому «винному погребі» напій залишаємо на 1-3 місяці. За цей час аличевий вино стане світлим і дуже смачним.

Час від часу потрібно перевіряти, чи не випав осад. Якщо він з`явився - вино фільтрують за допомогою переливання. Якщо осад не з`являвся більше місяця - вино готове!

Ось ми і дізналися, як робити вино з кісточками з аличі. Зберігати такий напій можна 3-4 роки в прохолодному місці. Орієнтовна фортеця - 10-12%.

простий рецепт

Алича невибаглива, тому багато садять її на дачних і присадибних ділянках. При всій своїй невибагливі плодоносить це дерево дуже добре. З його плодів роблять варення, джем. Вино з аличі в домашніх умовах теж виходить гідним. Воно може нагадувати біле або червоне виноградне вино - колір залежить від сорту аличі.

технологія приготування

Більш темні сорти аличі гарні для десертних вин, з жовтою аличі частіше роблять столові вина. Пов`язано це з різною кислотністю і цукристістю цих плодів. Однак при виготовленні аличевого вина, якщо не знати деяких особливостей технології, можуть виникнути складності.

• При попаданні в сусло підгнилих плодів і сміття смак і аромат напою будуть зіпсовані. Тому перебирати аличу потрібно ретельно, не шкодуючи ні одного фрукта, якість якого викликає сумнів.
• Найчастіше аличу використовують немитої, справедливо вважаючи, що знаходяться на її поверхні дикі дріжджі забезпечать бродіння. Однак їх сили може не вистачити, тому для підстраховки в сусло додають каталізатор у вигляді родзинок. Якщо з якої-небудь причини фрукти були вимиті, без винних дріжджів не обійтися. Додавати їх слід відповідно до інструкції на пакетику, зазвичай на 10 л сусла потрібно 5 м Ізюм додавати при використанні дріжджів не обов`язково.
• У аличі є кісточки. Багато винороби не вважають за необхідне витрачати час на їх видалення. Робота ця трудомістка, але все ж небезкорисна. В кісточках міститься незначна кількість синильної кислоти. У таких кількостях вона не здатна заподіяти організму серйозну шкоду, але все ж образливі. Кісточки з аличі краще все ж вийняти.
• Найсерйозніша проблема, з якою стикаються при виготовленні в домашніх умовах вина з аличі, - це отримання з неї соку. У ній, як і в зливі, багато пектину, який є желюючий речовиною. Він перешкоджає відділенню соку. Нейтралізувати його допоможе Пектиназа, яка продається в спеціалізованих магазинах для виноробів. Якщо придбати її вийде, то доведеться обходитися тим, що вдасться натиснути.

Слід бути готовим до того, що освітлюватися сливове вино все через те ж пектину буде довго. Але почекати варто - готове вино виглядає дивовижно, має тонкий смак, приємний аромат.

Класичний рецепт білого вина з аличі

• алича жовта - 4,5 кг;
• вода (чиста, кип`ячена або джерельна) - 6 л;
• цукровий пісок - 0,3 кг на 1 літр соку;
• родзинки (немитий) - 150 г.
• Підготуйте аличу (переберіть, але не мийте). Очистіть від кісточок.
• Розімніть фрукти руками або товкачем. залийте водою.
• Змішайте з родзинками, накрийте тканиною і поставте в тепле місце, де температура не опускається нижче 22 градусів. Кожен день перемішуйте.
• Через 4 дні вичавіть сік за допомогою преса, профільтруйте, заміряйте об`єм.
• Відміряйте потрібну кількість цукрового піску і змішайте його з соком.
• Сік помістіть в 20-літровий бутель, обов`язково чисту, встановіть на ній водяний замок. Стояти бутель повинна все в тому ж теплому приміщенні.
• Чекайте, коли завершиться процес бродіння. Про це ви здогадаєтеся, коли перестане лунати булькання, а м`якоть осяде на дно.
• Через трубочку перелийте вино в іншу сулію, залишивши осад у першій. Шийка на цей раз закрийте повністю, бутель віднесіть в прохолодне місце (де температура не піднімається вище 20 градусів). Там їй належить простояти два місяці.
• Після закінчення зазначеного часу напій знову потрібно злити з осаду і профільтрувати, пропустивши через складену в декілька шарів марлю. Після цього розлийте вино по пляшках і залиште дозрівати в прохолодному місці ще на три місяці.

За даним рецептом вийде зробити біле столове вино, неміцне (10-12 градусів), напівсолодке. Якщо хочете отримати вино солодша і міцніше - збільште кількість цукру. Важливо, щоб його кількість не перевищувала 0,45 кг на літр соку.

Рецепт червоного вина з аличі

• Переберія аличу, помийте її, роздушіть, намагаючись не пошкодити кісточки, видаліть їх з фруктовою маси.
• Підігрійте воду до 36-38 градусів, залийте їй фрукти.
• Всипте дріжджі, розмішайте, накрийте чим-небудь для захисту від комах, поставте в тепле місце.
• Через добу зцідіть рідину, добре відіжміть мезгу.
• Розтопіть мед, щоб він став рідким, остудіть приблизно до 36 градусів, змішайте з суслом.
• Перелийте сусло в бутель з вузькою шийкою, встановіть на ньому гідрозатвор.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Відбутися це повинно приблизно через 50 днів. Злийте вино з осаду, профільтруйте, перелийте в чисту сулію для відстоювання сусла.
• Через пару місяців, коли вино освітлиться, злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Домашнє вино, приготоване з даного рецептом, виходить легким і ароматним, з ніжними медовими нотками. Зберігати його можна протягом 3 років, причому максимально смачним воно стає лише через рік.

При бажанні отримати десертне вино крім меду в нього слід додати цукор - по 50-100 г на літр соку. Додають його на тому ж етапі, що і мед.

Домашнє вино з аличі (сучасний рецепт)

• алича (будь-якого сорту) - 3 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 4 л;
• винні дріжджі - 5 г;
• підживлення для дріжджів (продається в виноробних магазинах) - 5 г;
• Пектиназа (видобувається там же) - 5 г.
• Ретельно переберіть фрукти, помийте їх, дайте воді стекти, чистими руками почистіть їх, вийнявши кісточки. Розімніть фруктову масу, вливши в неї воду в кількості 1 л.
• Накрийте марлею, залиште на 2 години в теплому місці.
• Через зазначений час додайте пектиназу, влийте воду, що залишилася, знову накрийте марлею, поставте в прохолодне місце, щоб йшло сокоотделение, але не починалося бродіння.
• Через 2 дні злийте рідину в таз, відіжміть м`якоть, додавши вичавлений сік туди ж. Доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Ця дія необхідно, щоб деактивувати пектиназу.
• Зачекайте, коли сік охолоне до температури 36-38 градусів, введіть в нього цукор, дріжджі і підживлення для дріжджів, перемішайте і влийте в помиту і висушену бутель з гідрозатворів. Поставте в теплу кімнату на 30-40 днів, поки не припиниться бродіння.
• Злийте рідину з осаду і, перелив в нову ємність, поставте в прохолодне місце для освітлення. На це потрібно близько двох місяців.
• Коли вино повністю освітлиться, злийте його ще раз з осаду і процідіть, розлийте по пляшках, в яких воно буде зберігатися.

Приготування домашнього вина з сучасного рецептом здійснюється швидше, але його органолептичні якості нітрохи не нижче, ніж у напою, приготованого «дідусевим» способом. Єдине, що для використання його доведеться трохи витратитися на покупку деяких компонентів.

Навіть якщо врахувати витрати на цукор, винні дріжджі та інші інгредієнти, вино з аличі, приготоване в домашніх умовах, обходиться відносно недорого - в магазині якісного алкоголю за такі гроші не купити. Тим часом виходить воно настільки тонким і приємним на смак, що цілком може конкурувати з дорогими напоями.

способи виготовлення

Одним з можливих способів переробки аличі, є приготування з неї вина. Для цієї мети можна використовувати різні її сорти, але кращими вважаються ті, що мають найбільшу цукристість.

Алича набагато краще, в порівнянні зі сливою, віддає сік, тим самим спрощуючи процес виноробства, та й отриманий напій за своєю якістю, нерідко перевершує сливові вина.

Виробництво вина є одночасно простим і складним процесом, адже необхідно дотримати ряд нюансів, щоб в результаті напій вийшов насиченим, злегка терпким, з приємним післясмаком.

Нижче ми розповімо, як правильно зробити вино з аличі в домашніх умовах.

Рецепт вина з аличі в домашніх умовах

Складові:

• алича - 3 кг;
• цукровий пісок - 0,2-035 кг;
• вода фільтрована - 4 л;
• родзинки - 100 г.

приготування

Аличу перебираємо, позбавляємося від неякісних плодів, листочків і плодоніжок і, не перемиваючи, складаємо в таз або каструлю. Розминаємо її за допомогою рук або качалки, намагаючись не пошкодити кісточки.

Потім вливаємо воду, додаємо ізюм, перемішуємо, накриваємо марлею, складеною в чотири шари, або кришкою і залишаємо до початку бродіння на два-три дні.

Ознаками такого буде характерне шипіння, поверхнева піна і досить кислий запах.

Зливаємо рідину за допомогою шланга, залишаючи осад, а м`якоть віджимаємо через марлю. Подученний сік заливаємо в банку або бутель, додаємо цукровий пісок. Для отримання сухих і напівсухих вин досить двісті-двісті п`ятдесят грам цукру на один літр рідини.

Якщо ж ви робите напівсолодке або солодке вино, то норма цукрового піску на таку ж кількість соку повинна бути від трьохсот до трьохсот п`ятдесяти грамів. Зверху на бутель надягаємо медичну рукавичку з проколоті пальцем або встановлюємо гідрозатвор. Розміщуємо вино для бродіння в темне місце з температурою приблизно 18-25 градусів.

Залежно від умов, бродіння триватиме від п`ятнадцяти до сорока п`яти днів.

Потім переливаємо молоде вино за допомогою трубочки, залишаючи осад, і ставимо в прохолодне темне місце на тридцять-дев`яносто днів. За цей час вино освітлиться, стане більш прозорим і смак його покращиться. Розливаємо його по ємностей і ставимо на зберігання.

Таке вино можна зробити як з жовтою, так і з червоною аличі.

Вино з аличі на дріжджах

Складові:

• алича - 5 кг;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• вода фільтрована - 2,5 л;
• активатор - 2 г;
• винні дріжджі - 2 г.

приготування

Аличу перебираємо, очищаємо від кісточок і пропускаємо через м`ясорубку або перемелює в блендері. Отримуємо мезгу, до якої додаємо теплу воду, цукровий пісок і розведені в малій кількості води в різному посуді винні дріжджі і активатор. Перемішуємо гарненько масу, виливаємо в бутель або банку і встановлюємо гідрозатвор.

Можна також скористатися медичною рукавичкою, зробивши прокол в одному з пальців, але зручніше і надійніше контролювати процес бродіння по бульбашок, які виділяються в воду по трубочці, встановленої герметично на ємність з вином.

Обращаемвніманіе, що наповнювати мезгой посуд слід тільки на дві третини, так як при бродінні вона має властивість збільшуватися в обсязі.

Після двох днів мезгу пресуємо і віджимаємо з неї сік, який знову визначаємо в бутель під гідрозатвор до припинення процесу бродіння. Потім знімаємо молоде вино з залишку, скориставшись шлангом, розливаємо по пляшках, закриваємо пробкою або кришкою і поміщаємо для відстоювання і зберігання.

Вино з аличі можна буде вживати через кілька місяців, але найкращі смакові якості воно набуває через три-чотири роки.

просте домашнє

Це вино з аличі цікаво тим, що готується не на чистому цукрі, а на цукровому сиропі. Бродить воно саме - без дріжджів. Все натуральне, спирт не додається.

1. Своїм та перебираємо аличу.
2. Висипаємо в велику банку. Якщо банки по 3 л, візьміть дві.
3. Попередньо зваримо інвертний сироп і охолодити його. заливаємо аличу.
4. По вінця доливаємо водою і залишаємо під марлею до початку бродіння. Чи стануть видні пухирці.
5. Надягаємо рукавичку і залишаємо бродити.
6. Рукавичка підніметься, потім опуститься. Це означає, що пора проціджувати аличу.
7. Цедім через кілька шарів марлі.
8. Виливаємо в банку, надягаємо рукавичку з невеликою дірочкою і залишаємо бродити до відділення осаду. Потім ще раз тонко проціджуємо, можна з ватою. І залишаємо настоюватися. Чим довше, тим краще.

Протипоказання

Якщо ще років 15 назад алича вважалася заморської гостею, то тепер вона так вкоренилася в наших садах, що в сезон виникає тільки одна проблема - куди подіти її буйний врожай. А з неї між іншим, хороше вино виходить. Та й економічне, до того ж.

користь: каротин аличі захистить ваш зір, а вітамін С - імунну систему-мінеральний комплекс, макро - і мікроелементи плода допомагають людям, що зазнають емоційних перевантажень.

Протипоказання: несприйняття плода організмом, стан вагітності, дитяча та підліткова вікові групи.

Загальні правила приготування

Вино з аличі можна приготувати як сухим, так і десертних, легким і кріплених. При цьому не має особливого значення, якого кольору плоди ви використовуватимете. На відміну від злив, алича в даному питанні хороша в будь-яких своїх проявах - чи будете ви готувати з темної аличі або з жовтою аличі.

Деякі знавці вважають за краще брати для вина сорту з більш високим відсотком цукристості, готуючи його виключно з червоною аличі. Але, думається, що все - таки колір аличі не дуже вплине на смак домашнього вина.

Плоди для процесу беруть стиглими, чистими (без піску, грязьових забруднень), без ознак псування. Зазвичай перед застосуванням їх не миють (для збереження на шкурках диких дріжджів), або миють (і сушать) окремі плоди.

Інвентар, тару і ємності, які ви станете використовувати в ході створення напою, потрібно простерилізувати, або обдати окропом, після чого обсушити. Металевих предметів при цьому краще уникати - обзаведіться для такого делікатного процесу окремої начинням.

Цукор в напій вноситься в 3 етапи, але остаточне коректування солодощі відбувається в кінці процесу.

Фортеця вина без внесення в нього 40% алкоголю становить приблизно 10-12%, а його вихід - до 70% (від об`єму отриманого соку).

Зберігається напій в холодному приміщенні близько 3-4-х років. Подається на стіл охолодженим. Закуски вибираються в залежності від сорту: столові вина - до м`яса, солодкі - до десертів.

Порада: якщо ви все зробили правильно, і вино вдалося, але його смак вам чому - то не сподобався (не всі люблять аличу), то не переживайте - перегнавши на самогонному апараті домашнє вино з аличі ви отримаєте оригінальний дистилят, який при витримці на дубових кілочках може перетворитися в досить м`який фруктовий бренді.

Вино з аличі

Підготуйте:

• плоди аличі - 3 кіло
• цукровий пісок - 300 - 320 гр. (На 1 літр отриманого сусла)
• води - 4 літри
• родзинок (мити не потрібно) - 100 гр. (Хороша жменя)

Готувати треба так:

1. Плоди перебираємо і мнемо (без фанатизму - аби не пошкодити кісточки, але м`якоть повинна перетворитися в пюре). У цьому процесі добре підходить дерев`яна качалка з подальшим домінаніем руками.
2. У утворилося пюре з кісточками всипаємо родзинки і вливаємо воду. Перемішуємо і обв`язуємо марлею горловину ємності з сумішшю. Витримувати її потрібно протягом 2-3 днів в темряві, з коливаннями температури від 18 до 28 ° C. У цей період по два рази в день суміш потрібно перемішувати.
3. У цей період склад почне бродити, а значить, тепер його можна віджати і процідити в ємність, де буде відбуватися бродіння, заповнивши її на 2/3.
4. В отриману і Перелиту таким чином рідину (далі - сусло) всипати цукор з розрахунку 100 гр. на 1 літр сусла.
5. На горлечко ємності встановити гідрозатвор або рукавичку з аптеки, проколів голкою в одному з її пальчиків дірочку. Поставити сусло в колишнє приміщення, де тепло і темно.
6. По закінченню 4-х днів необхідно внести в сусло нову порцію цукрового піску. Виходити потрібно з колишнього розрахунку - 100 гр. на 1 літр сусла, але вносити цукор потрібно розчинивши його перед цим в невеликій кількості злитого з ємності сусла. Після внесення гідрозатвор повертається на колишні позиції.
7. По закінченню ще 4-х-5-ти днів в сусло вводимо решту цукру, знову розчиняючи його (з розрахунку 100 гр. На 1 літр) в невеликої порції злитого з ємності сусла.

Бродіння аличевого сусла зазвичай триває від 20 до 50-ти днів. Якщо за цей час процес не закінчений, сусло відділяють від осаду, переливаючи в нову стерильну ємність (під гідрозатвор).

1. По закінченню бродіння вино з аличі потрібно буде відокремити від товстого шару осаду, намагаючись не потривожити його. При цьому напій стане помітнішою світліше, але не стане повністю прозорим через високий вміст пектину в плодах аличі. Однак саме зараз Вам необхідно скоригувати його фортеця і солодкість. Фортеця коригується додаванням міцного алкоголю (горілкою, розведеним до 40% спиртом). Нормою його внесення стане 20-150 мл 40% алкоголю на 1 літр готового молодого вина.
2. Тепер напій готовий до останньої «екзекуції» - відправляємо його для дозрівання на 1-3 місяці. У цей період його контакт з повітрям повинен бути по можливості виключений. Для цього напій наливають до країв ємності і щільно закупорюють. Однак, якщо ви вносили додатковий цукор, то буде краще на перші 10 днів дозрівання одягнути на горловину ємності гідрозатвор.

Приміщення для дозрівання має бути темним, але на цей раз прохолодним (з коливанням температурного режиму в межах 5 - 16 ° C).

Кожні 20 днів перелийте вино в нову стерильну ємність, позбавляючи його від осаду. Зазвичай він перестає випадати до кінця 3-го місяця дозрівання.

Дозріле вино можна переливати в тару для зберігання. Його закупорюють і відправляємо в прохолодне місце.

Вино з аличі домашнє

Рецепт розрахований на тих, хто дідівським методам воліє сучасні технології приготування домашніх вин з використанням новітніх товарів для виноробства, якими повняться інтернет- і спеціалізовані магазини.

Підготуйте:

• плоди аличі - 3 кіло
• цукровий пісок - 1,5 кіло
• води - 4 літри
• винні дріжджі - 1 пакетик
• підживлення для дріжджів - 1 ч.л..
• Пектиназа (натуральний фермент, що допомагає сокоотделеніе) - 1 ч.л.

Готувати треба так:

1. Моєму аличу, тиснемо їх за допомогою качалки і заливаємо 1 літром води.
2. Через 2,5 години вливаємо воду, що залишилася і вводимо пектиназу. Склад обв`язуємо зверху шматком марлі і витримуємо його 2-3 дня в прохолодному приміщенні, проціджуємо в велику ємність.
3. Отриману рідину доводимо до кипіння та відразу ж знімаємо з плити. Це деактивує пектиназу і простерилизуйте весь склад.
4. У гарячої рідини розчинити цукор, після чого дочекатися її природного охолодження.
5. Тепер до складу вводимо дріжджі і підживлення для них (загальний обсяг сусла повинен бути приблизно дорівнює 4,5 л). Ємність закривається з установкою на кришці (шийці) гідрозатвори.
6. Процес бродіння має відбуватися протягом 1-1,5 місяця, після чого ми переливаємо його в нову ємність, що не растревожівая осад.
7. Далі вино повинно дозріти. Детально процес дозрівання описаний в попередньому рецепті - орієнтуйтеся на даному етапі на неї.